豆腐是生活里常见的食材，也是我们比较喜爱的一种食物，老人也常常说“白菜豆腐保平安”。其实‬是‬告诉‬我们‬，简单‬的‬食材‬，并不见得是‬没有‬营养‬的‬。豆腐的营养价值非常高，豆腐的主要原料是大豆，大豆里的蛋白质价值可以和鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

因为豆腐属于优质的大豆蛋白质，容易被身体消化吸收，而且和其它食材很好搭配，可荤可素，做法多样又老少皆宜，所以大家都比较爱吃。

最近，我研究了一种豆腐的新吃法，接连给家人做了两次，没想到这种口味获得家人的一致好评，尤其是二位老人对这道菜也特别地喜欢，说好吃还下饭。这不，点名让我再买点豆腐，明天做给他们吃。

其实这道菜有点像街边的小吃，吃起来是焦焦‬脆脆的，里面是鲜嫩多汁的感觉，外面的汤汁也比较鲜甜，喜欢的朋友可以保存。

豆腐这样做，每‬次吃一大盘，3块钱能‬做一锅，比吃红烧肉还过瘾。

油炸香豆腐

需要食材：卤水豆腐、大葱‬、大蒜、小米辣、香菜

需要调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、十三香、孜然粉、水淀粉、香油

制作过程：

1、卤水豆腐用清水冲洗一下，切成四厘米左右的见方0.5厘米厚的四方片。再准备一点淡盐水，500克清水加入4克盐。把豆腐放进去浸泡20分钟左右，一是入底味，二是炸的时候会有外焦里嫩的感觉。

2、大蒜去皮切成蒜末，香菜切掉根部，切成碎末。大‬葱切成葱花，小米辣去掉根部切碎备用。

3、把豆腐捞出，码在漏勺里，沥干水分，防止炸的时候溅伤。有条件的话可以用厨房纸吸干水分。

4、炒锅上火烧热，放入稍多一点的色拉油烧至六成热左右。把豆腐一片片地放入油锅里，注意不要粘连，也不要去翻动它。等它浮起后，用勺子轻轻推动让豆腐受热均匀。

可以先试探性放入一片豆腐，油锅呈现大油泡并迅速翻起，豆腐会自动浮起来，说明油温合适。

5、炸制豆腐定型后，捞起来。升高油温至七成热左右，再把豆腐放入油锅里，一面呈现金黄色时，将豆腐翻面，把两面都炸制上色。捞出控净油，再放入汤碗里，稍微码放一下。

6、炒锅留少许底油，放入葱花‬、蒜末和十三香爆香，再放入15克蚝油炒香，放入10克生抽烹香提味。

7、加入适量的清水（约400克）放入1克盐，2克味精、1克胡椒粉和15克白糖调味，放入一点老抽调整颜色。

8、用勺子搅拌均匀后，放入孜然粉，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油增香。

撒上一点蒜末‬和小米辣椒碎，均匀浇在豆腐上，撒上葱花和香菜末即可。料汁要多浇一些。

调味时，可以品尝一下汤汁，不要太咸，跟平时做菜的口味差不多就行。因为生抽和蚝油都有一定的盐度，要酌情加盐。

颜色过浅可以加一点老抽上色。家里有三高的老人，就不要放糖了。

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