酒店三大硬菜通常是指红烧肉、东坡肉和鱼香肉丝。红烧肉是中国传统名菜，肉质酥烂，色泽红亮；东坡肉是宋代文学家苏东坡创制的名菜，肥而不腻，瘦而不柴；鱼香肉丝是四川菜的代表之一，口味鲜美，香辣可口。

话梅腌黄瓜是一道清爽可口的小食。将黄瓜切成薄片，用盐腌制出水分，然后加入切碎的话梅、葱姜蒜末、白糖、香醋、少许辣椒油和麻油，拌匀入味即可食用。

1.挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用

2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用

3.锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香

4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒

5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒

6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。最后装盘即可。

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