古城牛肉罩饼

张玉来

妻子原籍保定,因此，30多年来我每年都要遵循“为媳妇拜丈人”这一传统“老例儿”，到这座文化古城去“潇洒走一回”，并借串亲之机，粗浅地了解一些那里的风土民情，颇感有趣。

“马家老鸡”“槐茂酱菜”“驴肉火烧”是保定的三大名吃特产，而提起风味小吃“牛肉罩饼”，咱唐山人知道的可就不多了。前年春天与妻同游“莲池”“总督府”后，便径直走进了一高悬“牛肉罩饼”招牌的餐馆。

“师傅里边请。”随着一声招呼，餐馆老板迎上来,将沏好的茶水送到我面前。一会功夫，一碗冒着热气的牛肉罩饼便端了上来。乍一瞅,和唐山的烩大饼相似，再一尝，嘿！还真够味，辣滋滋的带点卤香味道。因当时吃饭的人不多，我便趁机向老板请教牛肉罩饼的做法。他大概听出我是唐山口音，也不会抢了他的生意，便向我介绍说：“先用上好的面粉烙出千层饼，切成菱形块，再将新鲜牛肉切成薄片，用淀粉调匀后用锅熘一遍,配以姜、葱、辣椒油等佐料，用温火将肉和饼焖好，出锅时用骨头汤浇透。”这样，香喷喷的牛肉罩饼便做成了。上世纪九十年代，我参加《中国煤炭报》在陕西临潼举办的第十一届新闻业务培训班时,曾品尝过那里的名吃——羊肉泡馍，这次吃过牛肉罩饼后，给我的感觉是做法类似，风味不同。我本来饭量不大，那一次却吃了两大碗，直吃得我脸上汗津津的。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除