一、原料：

新鲜金针蘑，500克；花椒油，10克；辣椒酱，10克；糖，5克；精盐，少许；味精，5克；

二、步骤：

（1）将金针蘑去根洗净，放在沸水中烫一下，放在盆内摊开晾凉，待冷却后挤去水分，待用。

（2）取炒锅上火，加入花椒油烧热，放辣椒酱炒出辣香味离火，倒在金针蘑上，加精盐、糖、味精、即可食用。

金针菇是营养价值很高，而且口味特别独特的一种菌类，而且很多人为了保持自己身体的健康，愿意吃金针菇，所以很多喜欢吃金针菇的人，想了解一下香辣金针菇咸菜的做法，下面就详细介绍了香辣金针菇咸菜的做法，想学会的朋友可以了解一下。

香辣金针菇咸菜的做法

香辣金针菇所需的用料：

主料：金针菇300克

辅料：鸡蛋清30克,花生仁' href='https://mip.cndzys.com/shicai/huashengren.html'>花生仁(生)15克

调料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克。

香辣金针菇的做法：

1.　金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分;

2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;

3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金**，倒出余油;

4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;

5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;

6.　撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀，起锅装盘即可。

香辣金针菇，不但从口味方面，而且从营养方面也是特别完美的，所以经常吃这样的一道菜，相信会有利于我们身体的健康，以上就介绍了香辣金针菇咸菜的做法，想学会的朋友，千万不要错过，可以通过以上的了解，看看做法有哪些?尽快让自己学会。

食材清单

金针菇 1捆 、 郫县豆瓣酱 二勺 、 蒜末 少许 、 盐 少许 、 青红椒 2颗 、 味极鲜 一勺 、 陈醋 一勺 、 白糖 一勺 、 味精 少许

烹饪步骤

步骤1/8

洗净备用

步骤2/8

撕成小朵

步骤3/8

锅里水烧开，下金针菇焯烫一分钟（煮熟）

步骤4/8

按喜好摆盘

步骤5/8

准备蒜末小米辣椒圈

步骤6/8

叫一勺生抽、白醋和白糖，两勺豆瓣酱，少许盐、味精搅拌均匀

步骤7/8

浇在金针菇上（过油锅烧热淋也可以）

最后一步

撒点香菜装扮即可食用

材料：猪小排、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、豆豉

调料：食盐、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、香叶、花椒油、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

5、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

一，香辣水煮金针菇

食材：金针菇，郫县豆瓣酱，盐，生抽，油，清水，葱花，香菜

做法：1，金针菇切掉根部，清洗干净摘成小朵；2，锅里热油，炒香豆瓣酱；3，加入生抽，盐和一碗清水烧开；4，锅烧开后加入金针菇；5，再烧开，金针菇变软后试一下咸淡，淡了可以再加点盐；6，加香菜或葱花，关火出锅！香辣过瘾，超级下饭哦！

二，剁椒金针菇

食材：金针菇，辣椒，大蒜，姜，蒸鱼鼓油，盐，小葱。

做法：1，金针菇洗干净摘好，摆盘子里；2，辣椒，大蒜，姜，剁碎备用；3，金针菇上撒点盐，铺上姜蒜辣椒，上锅蒸8分钟；4，蒸熟后出锅，淋上蒸鱼鼓油；5，热油，浇到金针菇上，最后撒点小葱就搞定了！也是非常香辣过瘾的一道菜！

三，西红柿炒金针菇

食材：西红柿，金针菇，番茄酱，盐，葱花

做法：1，将西红柿洗干净切成小块；2，金针菇根部切掉，摘成小朵；3，金针菇焯水；4，锅里热油，炒香西红柿；5放入金针菇；6，倒入适量的番茄酱，不喜欢番茄酱的可以不加；7，放入适量盐，翻炒均匀；8，出锅前撒点出锅！这两个食材简直就是绝配，超级好吃，喜欢您可以试一下！

四，素炒金针菇

食材：金针菇，胡萝卜，青椒椒，大蒜，生抽，盐

做法：1，金针菇去根部，摘成小朵洗干净；2，胡萝卜切丝；3，青椒切丝；4，蒜拍碎；5，锅内热油，炒香大蒜；6，放入胡萝卜丝；7，胡萝卜炒软放入金针菇，放入少许生抽翻炒；8，金针菇炒熟加入，青椒丝，盐调味。这道菜的可以根据自己的喜欢增减食材哟！

五，蒜蓉金针菇

食材：金针菇，大蒜，盐，白糖，生抽，葱花

做法：1，金针菇去掉根部，摘成小朵洗干净，摆到盘里；2，剥一头大蒜，剁碎；3，锅里热油，烧的火辣辣的再关火；4，关火后放入剁碎的蒜末，加入盐和少许白糖；5，做好的蒜蓉酱铺到金针菇上；6，连盘上锅蒸8分钟；7，出锅后淋点生抽和葱，这道菜就完成了！

金针菇是菌菇类的一种，里边含有多种多样人体必须的维，营养价值尤其高，老少皆宜。而金针菇的方法都是多种多样的，可炒可蒸，还能够弄汤，都很美味。在我们家，天天用金针菇涮锅，金针菇炒蛋，豆皮卷金针菇。金针菇具备丰富多彩的营养价值，也就是我们日常日常生活中常常发生的一种食物，食用方法多种多样可蒸、可炒、还可以涮锅。

金针菇在许多我国有"益智类菇"之称，原因在于其氨基酸含量非常高，能够推动大脑发育，提高记忆力，是小孩子，老年人，成人增强记忆力的服用上品!香辣金针菇的作法：用材 ：金针菇250g、生鸡蛋（或鹅蛋）2个、水淀粉 4炒勺 约60g、盐一小勺、米酒一小勺、香辣10克。金针菇切去根，拿手将金针菇掰成一根根，清洗。将全部用材放进金针菇翻拌。（生鸡蛋不必打撒）锅中烧开，炸至金**上洒香辣就可以。

小提示：实际上水淀粉多放点没事儿 没水淀粉用小麦粉替代还可以，鸡蛋打散不打撒仅仅确定究竟要千万别洗个碗，口味神码的并不是危害。在各种各样食用菌中，金针菇最令人烦恼的地点就取决于——由于真菌细，非常容易夹在牙缝里，特别是在一些必须呈现优雅&优雅气质的场所谨慎。金针菇是一种食用菌菌种，尤其是凉菜和火锅店的上好食材，其营养丰富，芳香香气扑鼻并且美味可口，备受人们的热爱。

并且金针菇营养元素十分丰富多彩，含有丰富多彩的蛋白、维生素b21、B2等，可以这么说金针菇是集口味和营养成分于一体。金针茹营养丰富，口味韧而脆，备受大伙儿的钟爱。它作法许多，能够拌凉菜，能够打汤，能够涮锅，还可以蒸，现磨咖啡比较喜欢蒸金针菇，行为简易又快手视频，口味脆韧有滋有味，一家人尤其喜欢吃。

食材清单

金针菇 适量 、 葱花 适量 、 干辣椒 5颗 、 花椒 适量 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 味极鲜酱油 一勺 、 盐 鸡精 白糖 适量 、 水 小半碗

烹饪步骤

步骤1/4

金针菇切除老根洗净，锅中放油放入金针菇翻炒变软取出。

步骤2/4

锅中放油，加入备好的葱花，花椒，干辣椒炒出香味。

步骤3/4

放入一勺郫县豆瓣酱，一勺味极鲜酱油，倒入小半碗水，加入盐、鸡精 白糖调一下味。

最后一步

放入金针菇翻炒，收一下汤汁即可出锅。

香油金针菇

原料：金针菇1鲜嫩青柿椒

调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。

双鲜拌金针菇

用料：罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。

制法：将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。

成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

金针菇拌肚丝

(一)原料

猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、

麻油、葱、姜片各少许。

(二)制法

1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪

肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，

取出切丝。

2.金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，

放入开水烫至八成熟取出。

3.将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻

油拌和，即可装盘供餐。

金丝玉条

(一)原料

金针菇50克，海蛰皮100克，熟火腿丝25克，京

葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。

(二)制法

1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条，

用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。

2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热，

放入姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精

盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌

匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。

特点: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香。

菊花酥金菇

(一)原料

鲜金针菇300克；盐、味精、胡椒粉、辣酱油、

葱结、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗

50克)。

(二)制法

1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻，捞出沥干，

在上述调料液中浸20分钟，拣去葱、姜块，理齐分

成10份，用10根金针菇分别扎好。

2.炒锅放豆油，上火至七成热时投入金针菇束，

炸至酥脆即可装盘。

金针菇木耳蒸牛柳

主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；

辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；

调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；

做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；

2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；

3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

特点：爽滑，鲜嫩。

金针菇黄瓜鱼片汤

做法：

1）超市卖的现成鱼片1大片，洗净，放入一个微波炉用的碟子里，加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀，微波炉转3－4分钟，取出，用叉子叉成小块儿备用，金针菇洗净，黄瓜切片。

2）鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候，加水淀粉勾芡，倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油几滴调味。

蒜蓉金针菇，蒜香浓郁，香辣开胃，是一道非常经典的家常菜。金针菇里富含超多维生素和膳食纤维，对身体极为有益，这道蒜蓉金针菇做法非常简单，厨房小白也能学会，喜欢的一定要牢记以下的制作过程哦。

首先我们要准备一袋金针菇、两头大蒜、几根葱花，一袋小米辣，干辣椒等等。买来的金针菇要去掉尾部，然后一根根撕开，因为金针菇不太好嚼烂，也不太好消化，所以我们一定要尽量把金针菇处理的细一点。金针菇洗好后放到开水里焯一下，最好多煮一下，煮个一分钟直到软掉就好，盛出金针菇，控干水分，放到一个长盘子里摆放好。然后我们把蒜剥开，最好多放一些蒜，把蒜头切成蒜末，然后把蒜末、小米辣、葱花、香菜整齐的码放在金针菇上，淋上一些酱油，稍微倒一点醋，然后烧上两勺热油，油温一定要热，最好是冒烟的那种热油，淋上蒜末上，听到滋啦滋啦的声音，这道菜就做好了。

蒜蓉金针菇，吃的就是一个蒜香味，大家不能把蒜末放到锅中去炒，这样蒜末独有的辣味就会消失掉。另外在做这道菜的时候，一定要买新鲜一点的金针菇，因为老的金针菇会很难消化，根部最好全都剪掉，因为那是最难嚼的地方。还有需要大家注意的是，金针菇原本没有啥味道，所以在做的时候，大家一定要放一些酱油，这样就能蘸着吃了。小米辣算是这道菜好吃的关键，所以一定要放。淋热油的时候要注意均匀的把油倒在蒜末上，这样做出来的蒜蓉金针菇才能更香。金针菇一定要多煮一会，保证软烂易嚼之后才捞出来。

金针菇的做法有很多，蒜蓉金针菇算是其中最经典的一种，除了这种做法，金针菇还可以炸着吃、辣卤着吃等等，最入味的当属蒜蓉金针菇，浓郁的蒜香会提升金针菇的口味。小编建议大家不要把金针菇炒着吃，很容易会破坏掉其中的维生素的。

金针菇去根部后放入开水中焯烫，下锅变软就可以捞出，过冷水清洗然后沥干水分备用。

锅内油烧热后关火，放入麻椒和辣椒炸香后过滤掉渣留麻辣红油。

金针菇放入容器中加入所有配料，稀里糊涂一顿拌匀，

拌的时候可能会觉得有点干，没有外面卖的颜色红，不要着急，给她一点沉淀的时间，5分钟后就呈现出这般鲜红的颜色了。

炒金针菇的食材：金针菇200克、黄瓜35克、竹笋35克、盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。

炒金针菇的做法：

1、将金针菇切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分。

2、锅架火上放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐，去姜片后倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝。

3、炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘。

食用价值：

金针菇营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质。金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增进食欲，促进幼儿生长发育。金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治高脂血症，减少心脑血管疾病的发生。

香辣金针菇有酸味不可以吃，新鲜的金针菇不会有异味，产生酸味说明其已经开始腐烂变质了，金针菇的保存时间不长，如果放得久了就会受到微生物污染，分解出有机酸等物质，产生酸味，食用会对人体有害。

金针菇存放不易，容易变质，购买时不要买太多，储存金针菇时不能沾水，不能放到铁质器皿中，将其根部去掉可以存放更长时间，金针菇在冰箱里低温冷藏可以保存五天。

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