香酥丁香鸭子的做法

主料：樱桃谷鸭一只大约1000克。

配料：丁香80克、葱段50克、姜片50克、酱油30克、白酒30克、食盐15克、胡椒粉10克、白糖10克、味精5克。

详细加工制作步骤：

1、将樱桃谷鸭从背部开膛，去除脖子中的气管，淋巴结，腹腔中的杂物清理干净，然后用刀把开膛处的脊椎骨每侧砍5-6刀，这样更容易入味。

再把鸭翅根骨和鸭腿骨敲断，最后用菜刀拍一下肉厚的地方使其肉质松散。

把处理好的鸭子放入清水中浸泡出血水，捞出，用厨房用纸或者干毛巾把水分吸干，备用。

2、把处理好的鸭子放入大盘子中，先用高度白酒30克均匀地把鸭子涂抹一遍，然后依次再用食盐、胡椒粉、白糖、味精、酱油把鸭子全身涂抹一遍，然后把鸭子上均匀的撒上40颗丁香，翻面再撒上40克丁香，最后放入葱段和姜片冷藏腌制3-4小时，备用。

3、把腌制好的鸭子连同盘子一起放入蒸笼中，大火蒸制90分钟，取出，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入蒸熟的鸭子，小火炸至大概7-8分钟左右，中间翻面一次，炸至鸭子表层金黄、皮脆时即可出锅。出锅后再切成块，即可食用。

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