蒙古族人民称肉食为红食，而手扒肉是红食中的一种。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品，手扒肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼，以及野兽的肉均可烹制手扒肉，但通常所讲的手扒肉多指手扒羊肉。

现代有很多内地人到草原观光旅游，如果不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣。牧民如果不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的美好心意。但应注意，如果在牧民家做客，不要自己动手随意选食。主人会视客人的年龄和地位，为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女宾更受照顾，一般吃肥嫩的羊脯肉。以上我们讲了涮羊肉与手扒羊肉，下一讲我们还要讲羊肉泡馍的故事。

（作者：吉军）

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