大家好！今天来做一道好吃的凉拌菜，这种做法非常经典，做出来的凉拌菜入味好吃，吃起来清脆爽口，开胃又解腻，做法简单一起来看看吧。

选择食材：干腐竹100，木耳60克，黄瓜1根，豆腐皮半块，香菜2颗，大蒜6瓣，小葱3根，小米辣6个，辣椒面1勺，白芝麻1勺，白糖4勺，食盐2勺，生抽3勺，香醋2勺，芝麻香油1勺，花生米1小碗。

凉拌菜制作方法：

1.选择一把腐竹放入大碗中，然后倒入温水将腐竹泡软。

2.再准备一个碗放入一把木耳，加入二勺白糖，然后多倒一些温水将木耳泡发，加入的白糖可以加快木耳泡发。

3.再准备一根黄瓜去头去尾，然后用刀拍一拍，这样黄瓜容易入味，接着改刀切成小块，切好之后放入盘中备用。

4.再准备半张豆腐皮，改刀切成细条，尽量切均匀一点，然后手抖散开，切好后放入盘中备用。

5.再准备一把香菜切成小段，切好之后也放入碗中备用。

6.接下来准备几瓣大蒜切成薄片，然后剁一剁，剁成细蒜末，剁后放入碗中备用。

7.再准备一把小葱切成葱花，准备几个小辣椒切成小圈，一起放入碗中加入一勺辣椒面。

8.再加入一勺白芝麻，浇上热油激发出香味，接着用筷子搅拌均匀。

9.所有的食材混合一起，搅拌均匀后先放一边备用。

10.现在我们的腐竹已经泡好了，然后将腐竹捞起来冲洗干净，接着改刀切成6厘米的长段，切好之后放入碗中备用。

11.现在木耳也泡发好了，个个胖乎乎的，然后简单的清洗一下，把上面灰尘杂质清洗掉，洗好后放入碗中备用。

12.接下来锅中提前烧上水，水开后放入木耳和腐竹，将木耳腐竹焯水煮熟，大概30秒时间。

13.煮熟后控水捞出来放入凉水过一下凉水，接着用漏勺控水从凉水中捞出来，用手挤出水分，装入碗中。

14.然后把切好的黄瓜、豆腐皮及调好的调料和料汁倒进来。

15.接着往碗里加入2勺食盐，再加2勺白糖提鲜，再加入3勺生抽，2勺香醋，1勺芝麻香油增香，然后用手抓拌均匀，抓匀入味后再加上一小碗炒熟的花生米，切好的香菜也加进来，再次抓拌均匀装盘，我们的凉拌菜就做好了。

美食心得：今天做的凉拌菜配料品种丰富，做出来的凉拌菜非常入味又好吃，太香了看上去就食欲大增，吃起来开胃又解腻，家人或朋友聚会端上桌比大鱼大肉还受欢迎。

饭店凉拌芹菜的做法

　饭店凉拌芹菜的做法，芹菜是很多人爱吃的一种蔬菜，芹菜清脆可口，还有独特的香味，它的制作方法有很多，很多人在吃芹菜的时候都喜欢凉拌，下面来看看饭店凉拌芹菜的做法

　 食材

　西芹 两颗

　大葱 一节

　食盐 适量

　生抽 少许

　陈醋 半勺

　香油 少量

　 方法/步骤

　西芹洗净斜切段，过开水抄熟，不喜欢太硬的可以多煮一会，煮到稍软，老年人牙口不好再软点也行

　捞出过凉水后装盘

　大葱葱白，或者小葱，切碎，撒到过水后的芹菜上

　食盐适量，陈醋或者香醋半勺，生抽少许（比醋少一半），香油少许，调成凉拌汁，浇到芹菜上，拌匀即可

　 注意事项

　放点葱末有个葱香味，放生抽可以让底味更丰富，香油提香

　 1、凉拌芹菜怎么做

　 （1)花生仁凉拌芹菜

　用料：芹菜、花生、胡萝卜、姜丝、盐适量、味精少许、香油各适量。

　制作：芹菜洗净，去叶，切片，切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

　 （2)糖酸凉拌芹菜

　用料：芹菜、木耳、拌凉菜专用好酱油、白糖、酸各适量。

　制作：制作过程同上，只是放的调料不同；木耳最好用手撕，这样口感会更佳。凉拌木耳要先调好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例为2：1，放酱油就不要再放盐，汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面即可。

　 2、如何挑选芹菜

　芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。那么，如何挑选嫩的芹菜呢？

　看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

　看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的`芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

　掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

　辨种类：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。

　 凉拌芹菜需要放醋吗

　凉拌芹菜放醋可以起到增加食欲的作用，因为醋所含有的成分是弱酸，在凉拌芹菜时加入醋，不会破坏芹菜的营养成分，而且可以使芹菜的口感更加清脆爽口，以达到增加食欲的效果，所以凉拌芹菜时加入一些醋会更加好吃，不过凉拌芹菜需要放醋吗，还是要根据每个人自身的口味来决定。

　凉拌芹菜做法：首先将芹菜去掉叶子，清洗干净切成段后，放入清水中浸泡10—20分钟，捞起晾干表面水分备用，然后将大蒜去皮后切成蒜末，青椒和小米辣段状备用，最后取一只碗

　在碗中加入少量食盐、蚝油、白糖、食醋、生抽，搅拌均匀后再加入切好的大蒜、青椒、小米椒搅拌，最后将控干水分的芹菜放入碗中，搅拌一会后盖上保鲜膜腌制十分钟即可。

　 芹菜放醋会怎么样呀

　凉拌芹菜时适量加一些醋，可以使其口感更加清脆爽口，但炒芹菜时不可以放醋，因为温度升高会使醋与芹菜中的物质发生反应，芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，而且芹菜中的铁离子与醋会生成对人体有害的有机盐，所以炒芹菜放醋会损伤牙齿，在炒制过程中并不适合放醋。

　 芹菜除了不适合与醋同吃，还不适合与以下几种食物同吃：

　芹菜+黄瓜：芹菜含有的维生素C会被黄瓜中维生素C分解酶破坏，从而降低营养价值;

　芹菜+虾、蚬、蛤、毛蚶：芹菜会使虾、蚬、蛤、毛蚶中的维生素B1被全部破坏;

　芹菜+螃蟹：会影响人体对螃蟹中蛋白质的吸收;

　芹菜+甲鱼：芹菜和甲鱼一起吃会引起中毒。

芹菜叶子可以凉拌，一般不用生的，而是将芹菜叶子放热水烫几秒捞起来过一下白开水。一般做法：芹菜叶洗净。烧开水，加少许盐，把芹菜叶放进去烫几秒钟立刻捞出，清水过凉。然后依个人口味加入所有调料拌匀即可。

制作过程

原料：

鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 酱油三钱凉拌芹菜

制法：

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、香油，也可浇入花椒油其味更长。最好不要放醋，醋会破坏芹菜的营养结构。

特点：

翠绿香嫩，富有营养。

这是一道爽口凉菜，简单好做，又好吃。民间一直都说芹菜对糖尿病和高血压有很好的辅助治疗效果呢。同时，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。

芹菜凉拌怎么做很好吃

　芹菜凉拌怎么做很好吃，芹菜对于爱吃的人来说简直是人间美味，但对于不爱吃的人来说，有一股臭屁虫的味道，在这里，我就是不爱吃芹菜的，下面我你整理了芹菜凉拌怎么做很好吃。

　凉拌芹菜（简洁版）的做法

　沸水中烫，把握时间，把握芹菜颜色（青绿色）

　芹菜过沸水后，放凉待用。

　姜丁或姜末备用

　碗里加盐，生抽，香油，醋，少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的'姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用。

　将凉好的芹菜和碗内料汁搅拌均匀，盛盘即食。

　低脂凉拌芹菜的做法

　芹菜一把洗净。

　朝天椒、蒜、姜洗净。

　姜蒜辣椒切末。

　放入一勺香醋、两勺生抽略腌制，去掉辣椒和蒜的辛辣味。

　腌制调料。

　芹菜摘洗干净，茎切成一厘米的段，叶留用，芹菜叶的营养价值更高。

　锅中烧开水，倒入芹菜的茎。

　15秒钟后倒入芹菜叶，搅匀后立刻关火。

　用笊篱捞出，沥水。

　淋上芝麻油。

　浇上调味汁，拌匀即可。

　凉拌芹菜的做法

　芹菜清洗干净，切丁。

　锅内加入适量清水煮开，加入一点盐，几滴食用油，快速放入切好的芹菜丁，断生即捞出，放入冷水里过凉。

　过凉后，控干水分，加入适量的盐。

　适量鸡精。

　鸡精一点点就好。

　放入香油。

　放入适量花椒油。

　一点熟的黑白芝麻。

　搅拌均匀即可。

　清淡小凉菜。

用料 ?

新鲜芹菜叶 120克左右

盐、生抽、醋 2克7克5克

蒜末、芝麻油 各适量

花椒油、味精 各适量

生拌芹菜叶的做法 ?

芹菜叶洗净，用凉开水或矿泉水冲一

下，沥干水分，用盐拌匀后再将其它

调料混合拌匀即可。

小贴士

这种生拌芹菜叶能保留芹菜叶的香味，和维生素成份，也可以开水焯烫后凉拌。

芹菜凉拌怎么做好吃

　芹菜凉拌怎么做好吃，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，芹菜凉拌怎么做好吃。

　 凉拌芹菜（简洁版）的做法

　沸水中烫，把握时间，把握芹菜颜色（青绿色）

　芹菜过沸水后，放凉待用。

　姜丁或姜末备用

　碗里加盐，生抽，香油，醋，少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的.姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用。

　将凉好的芹菜和碗内料汁搅拌均匀，盛盘即食。

　 小贴士

　1 、搅拌时用大的器皿。

　2 、冬吃萝卜夏吃姜，如果不喜欢可以不放姜。

　3 、其他口味和配菜可依次搭配。

　 低脂凉拌芹菜的做法

　芹菜一把洗净。

　朝天椒、蒜、姜洗净。

　姜蒜辣椒切末。

　a

　放入一勺香醋、两勺生抽略腌制，去掉辣椒和蒜的辛辣味。

　腌制调料。

　芹菜摘洗干净，茎切成一厘米的段，叶留用，芹菜叶的营养价值更高。

　锅中烧开水，倒入芹菜的茎。

　15秒钟后倒入芹菜叶，搅匀后立刻关火。

　用笊篱捞出，沥水。

　淋上芝麻油。

　浇上调味汁，拌匀即可。

　 小贴士

　同样的方法，把芹菜换成韭菜亦可。

　 生病时唯一想吃的菜-凉拌芹菜的做法

　芹菜四根洗净从中间劈开，不然太宽。

　切段切丁都可以。

　热水下锅煮五分钟，加一点盐色泽更好。

　盛出后过遍凉水(也可省略)，加入1.5汤匙醋，1汤匙生抽，0.5汤匙香油。

　最后拌匀撒上白芝麻即可。

　 小贴士

　最后还可以加0.5汤匙白糖更好吃，不过生病的时候最好是不加的~

材料

芹菜叶，粉丝，盐，花椒，胡萝卜，糙米醋，油

做法

芹菜叶子、胡萝卜洗干净， 粉丝用冷水泡开，待用，粉丝冷水泡开之后，加入肺水中煮熟，煮熟之后放入冷水中再过一遍冷水 胡萝卜切成丝，放入沸水中煮熟，待凉 芹菜叶放入沸水中，煮一小会儿然后捞出，待稍微凉一点了，用手挤干水分 这样主材料都准备完毕了，接下来我们爆香油，起锅热油，加入花椒爆香 然后将花椒油过滤后倒入芹菜叶、胡萝卜和粉丝中 加入盐、糙米醋搅拌均匀即可！

小诀窍

1. 芹菜是风味比较独特的蔬菜，有些人很喜欢有些人就很排斥。不过我还是建议大家多吃吃芹菜。芹菜有很好的清肝利水功能，多吃可以刺激身体排毒哦！

2. 选购芹菜时要选比较嫩的菜好吃，叶子要翠绿，不枯黄。但也不能选颜色太浓绿的，粗纤维含量多，口感比较老不好吃。

3. 芹菜过水之后可以加一点点盐下去，这样口感比较入味。焯水的时候时间不要太长了，2分钟左右就行。

芹菜叶的10种家常吃法如下：

1.香干芹菜叶

做法：

1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

2.芹菜叶鸡蛋饼

做法：

1.芹菜叶摘好洗净切碎。2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。3.平底锅烧热，放少许油。4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。5.放在砧板上切开装盘即可。

3.芹菜叶汤

做法：

水烧开后放盐（这样叶子会更绿汤也不会发黑），翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

4.芹菜叶炒鸡蛋

做法：

1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。

2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。

5.芹菜叶玉米面鸡蛋饼

做法：

1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。4、焯水的芹菜叶和葱切碎。5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。7、混合好的面糊。8、锅内加少许花生油加入面糊。9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

6.凉拌芹菜叶

做法：

1、将芹菜叶洗净。2、入沸水中焯一下。3、捞出稍凉挤去水分，切成末。4、放入剁碎的大蒜。5、加入甜面酱糖醋香油鸡精和少量的盐。6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

7.芹菜叶胡萝卜早餐饼

做法：

1、芹菜叶去掉老叶，洗净。2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀。3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩。4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下。5、芹菜叶切碎。6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态。7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐。8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火。9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅。10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面。11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅。

8.蒜泥芹菜叶

做法：

1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均匀。5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

9.芹菜叶虾皮饼

做法：

1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。2、五谷杂面用水拌匀。3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

10.芹菜叶蛋炒饭

做法：

1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起。3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒。4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。下面我跟你分享一下的做法大全。

　一、香干芹菜叶的做法

　材料

　芹菜叶，香干

　做法

　1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用

　2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末

　3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。

　4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅

　二、凉拌芹菜叶的做法

　材料

　芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许

　做法

　1.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。

　2.红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。

　3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮(如果家里有现成的就可以直接用)。

　4.把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。

　三、煎芹菜叶饼的做法

　材料

　主料：芹菜叶500克，

　辅料：鸡蛋200克，

　调料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油20克，白皮大蒜10克，醋5克，酱油5克，小麦面粉30克

　做法

　1.芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉(少许)拌匀;

　2.滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金**，熟后改刀，原样摆放盘中;

　3.大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。

　小诀窍

　食物相克：

　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　四、芹菜叶蛋炒饭的做法

　材料

　白米饭(剩菜饭)，芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精(可免放)

　做法

　1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块;鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁;

　2.坐锅热油，炒鸡蛋(用锅铲把鸡蛋剁成小碎块)，盛起;

　3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭(白米饭要事先用勺捣碎)翻炒;

　4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。(为保持芹菜叶碧绿，可关火炒芹菜叶)

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