腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩份量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。

方法如下：

第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。

第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐。然后压上石头。

第三步，倒入冷开水淹住就是。20天后，亚硝酸盐全部分解完毕，就可以做菜了。

从这个操作规程看，精确的放多少盐，不容易做到，只能是经验法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了，做菜切丝要泡泡洗洗，去掉一些盐分。

芥菜疙瘩咸菜

要从冬天吃到春天，腌咸菜真是也是个技术活，一点也不比四川泡菜来的简单，我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌弃哦！

食材及调味料准备

芥菜疙瘩：10斤 盐：500克 蒜：150克

味精： 适量 胡椒粉：150克 陈醋：250克

植物油：150克 糖：适量

咸菜疙瘩腌制方法

1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。

2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。

3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）

4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！

5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了 健康 忍吧，到二十天后就可以吃了

调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了 健康 忍吧，到二十天后就可以吃了

小窍门小贴士

1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在。

2.不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象。

3.为什么做完不能马上吃呢？

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！

咸菜以其鲜嫩脆爽的口感，深受人们的喜爱。

每年到了秋季，我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的，有腌制红萝卜的，有腌制白菜的，有腌制芥菜的等等。

腌制这些食材都离不了一样东西，那就是盐。很多人想做，但对放多少盐合适不清楚，放的盐少了，吃起来不脆嫩，而且容易变质。放的盐多了，大咸，发苦不好吃又影响 健康 ，那么腌制芥菜放多少盐合适？

根据我每年腌制芥菜的经验，最理想的比例是10：1，即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单：

一选好芥菜，不要有坏的，用水洗净备用。二准备一个容器，根据芥菜的多少，选择容器的大小，只可大不可小，洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中，一层芥菜洒一层盐。四倒入清水，水淹过芥菜即可。

最后，还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐，维生素C能阻止亚硝酸胺（致癌物）的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子，菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫，用它刷白沫沫效果不错。

以上做法，仅供参考。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

腌制芥菜疙瘩要放多少盐呢？只能这么说，不同的腌制方法，放入盐的比例也是不同的。比如说东北的那种水腌法，盐的比例一般在4:1，也就是四斤新鲜的芥菜疙瘩配一斤盐。

而且这个盐最好是腌制专用盐，也就是粗颗粒盐。如果选择细盐的话，基本上每四斤芥菜疙瘩配八两就足够了。

水淹法因为夏天容易生花，所以盐下的一般都比较重。拿不准的可以适量多放一点，最多吃的时候多浸泡一会儿，拔掉盐味就可以了。

如果是干腌法，既类似于广东腌制头菜的做法。那么一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤盐。因为干腌法会先把芥菜疙瘩晒到6-7成干才进行腌制，所以它水分少，不容易变质。

所以单纯的只是说每斤芥菜疙瘩放多少盐是毫无意义的，这点希望你能了解。最后简单的说一下两种腌法，你也可以比较一下，看适合自己的是哪一种。

注：以上两种做法都是只说明盐的投放量，其它调料可以按照自己口味来增减。

把芥菜疙瘩打整好以后，按1斤芥菜疙瘩1.5两盐的比例放盐就可以了。盐放少了容易坏。

芥菜我的最爱，年前还腌制了一小坛芥菜丝，口感脆爽，还有些窜鼻子，越吃越过瘾，也有的人喜欢直接腌制芥菜疙瘩，腌制芥菜疙瘩放多少盐， 每个人放盐的量都不一样，一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右，盐也可以多放点不容易坏。

像我们农村，都喜欢腌制各种咸菜，相信很多人都知道什么是芥菜，像我们家每年都会种上一点芥菜，我们这里，小孩子鼻子不通气的时候，老人都会说吃点芥菜丝就通气了，我家每年都会用芥菜腌制成芥菜丝，也有的人会直接腌制，制作简单，脆爽下饭，下面就来分享一下腌制芥菜疙瘩放多少盐。

芥菜疙瘩口感脆爽，腌制好的芥菜不仅好吃还能存放时间长，腌制好的芥菜疙瘩炒菜、凉拌都非常的好吃，口感脆爽，还有一股窜窜的味道，腌制芥菜疙瘩盐的用量也是很关键，盐放多了会太咸，盐放少了又容易坏，其实每个地方温度不一样，放盐的量也不一样，放盐主要就是为了不容易坏，我们这边一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右，我们北方冷，温度高的地方也可以多放点，没有具体的答案。

1、准备食材：芥菜疙瘩、盐、白酒

2、腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜，腌制出来口感才会更好，芥菜疙瘩表面会有很多的泥土，一定要洗干净，坑坑洼洼的地方直接用刀片去。

3、芥菜疙瘩洗干净后，晾干表面的水分，准备一个干净的坛子，一定要无水无油，把晾干水分的芥菜疙瘩放进坛子中。

4、一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再放一层芥菜疙瘩，再撒一层盐，就这样一直放完为止，我腌制了二十斤，放了快三斤的盐，要把芥菜疙瘩的水分腌制出来再加水。

5、烧一锅白开水放凉，等到芥菜疙瘩腌制出水分后，把放凉的白开水倒进去，水没过芥菜疙瘩就可以了，再加入一点白酒，盖上盖子腌制20天左右就可以吃了，又白又脆又好吃。

小技巧

腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净后要晾干水分，腌制的整个过程都要无水无油，不能放冷水，要放凉白开，最后要加入一点白酒，这样腌制的时候不容易坏，还能保存时间长。

总结：芥菜疙瘩口感脆爽，非常的好吃，每个人的腌制方法都不一样，按照我的方法腌制出来的芥菜疙瘩又白又脆又好吃，腌制芥菜疙瘩盐可以多放点都没事，要用专门腌制咸菜的盐来腌制，喜欢吃的都可以试试。

腌制这个菜，和胡萝卜，一斤盐腌三斤的比例，这样腌出来的菜不坏，想吃的时候用凉开水泡一会在用香油一拌就行了。

腌芥菜是一斤芥菜三两盐就够了，这样吃起来不会太咸，酸度也刚好

腌芥菜要先把芥菜晒一天，芥菜没有水份了，拿个大盆把芥菜用粗盐搓出水，芥菜变绿色了，拿个玻璃瓶或者陶瓷缸装起了，上面铺上盐，放个一星期就可以吃了

可以按这个比例做。

十斤芥菜，粗盐的话一斤差不多了，细盐可能要稍多一些。具体看，1斤左右，多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会，如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。

再提供一下，十斤芥菜怎么配料

1、芥菜也叫芥菜疙瘩10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。

2、盐一斤用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀

3、辣椒粉3两

4、大蒜1斤?

5、味精3两

6、醋：半斤

7、熟豆油：3两?

8、糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

腌制芥菜疙瘩最好吃，每年11月初，也就是到了冬天，就开始腌，一般腌芥菜疙瘩是10斤菜1斤腌就够了，我每年都腌，一般都腌60多斤，需要腌制1个多月就可以吃了，炒疙瘩丝挺好吃的。

腌咸菜疙瘩：

准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。

步骤一：芥菜冼净。

步骤二：烧一锅开水。

步骤三：将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。

步骤四：待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。

步骤五：密封20天后即可。

腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的用料

芥菜疙瘩 十斤盐 一斤白糖 一斤白醋 半斤熟油 四两蒜泥 四两辣椒粉粉 三两味精 三两

腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮

步骤 2

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切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

步骤 3

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晾干水

步骤 4

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切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆

步骤 5

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将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行

步骤 6

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盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料

步骤 7

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调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀

步骤 8

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密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

问题一：咸菜疙瘩怎么做好吃 大全 秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐（可以多放点，要不吃起来会酸），酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

问题二：咸菜疙瘩怎么烀好吃了 步骤：

1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。

2、准备好调料和配料

3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。

4、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。

5、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。

6、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。

注意事项

比例大概就是那个比例，可根据自己口味适当增减，也可以加入一点糖和醋之类，根据口味吧

生抽和老抽是7比1

桂皮一小段即可，一定有。

问题三：疙瘩头咸菜怎么做好吃 芥菜疙瘩、大葱、青椒切成细丝，放入碗中，加入东古一品鲜酱油、香油腌上15分钟就可以了！

腌好的芥菜疙瘩一半都是有点甜味的，选择东古一品鲜酱油是因为这种酱油不咸，而且鲜味很够！这样就很好吃了！

问题四：疙瘩咸菜的做法，辣菜疙瘩咸菜怎么做好吃 芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮

切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

晾干水

切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆

将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行

盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料

调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀

密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

问题五：咸菜疙瘩怎么炒好吃 加入肉片炒或者肉丝

问题六：怎样蒸咸菜疙瘩烂好吃1 用料

水豆腐一块

大蒜籽少许

辣酱少许

辣椒粉少许

香油少许

烂咸菜蒸豆腐的做法

把水豆腐切成一块一块的放入大碗里再把大蒜籽切碎铺在豆腐上

再放些百年辣酱，倒些香油，能吃辣的再放些辣椒粉铺上面。

然后把大碗放在锅里，锅里放入清水蒸

大火蒸十分钟，改为小火焖二十分钟左右

直至豆腐蒸起来了就行。

问题七：怎样做煮熟的咸菜疙瘩 所需食材繁体

主料：

疙瘩咸菜

350g

辅料：

油

适量

葱

适量

小红椒

2个

姜

2片

操作步骤反馈

1.准备食材

2.疙瘩咸菜切丝

3.葱切碎，红椒切段，姜切丝

4.疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长，

5.把水挤出，不要太干

6.锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉

7.加葱姜、红椒爆香

8.加咸菜翻炒

9.加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，我家喜欢吃软一点的

问题八：谁知道咸菜疙瘩怎么拌好吃？ 咸菜疙瘩切丝用水泡一会捞出控干水分（用手轻挤）入盘，洒上辣椒粉用热花椒油泼一下，加入葱花、生抽、食醋、香油拌匀即可。

问题九：疙瘩丝咸菜怎么做？ 我今年没按配比做，自己估摸，按自己口味做了七个大疙瘩，朋友们吃了都说不错，不知真假反正现在是吃完了，我把我的方法告诉你参考一下吧。先把疙瘩洗净，切成条，别太细，出来的咸菜没感觉。用盐把菜条卤上，这样来的咸菜口感脆。酱油，味极鲜，两少醋，一杯白酒，盐，花椒大料装纱布，辣椒（如果喜欢吃辣，可以用鲜杭椒和疙瘩条一起下盐卤，我是用干的），开火烧开，按自己口味加白糖和耗油，再开后放一边晾凉。花生油，香油，烧到七成热，倒白芝麻，到芝麻微黄关火，一边凉透。把卤好的疙瘩条沥去水，一些疙瘩条一把生蒜片，蒜切开容易出味。均匀码好，倒上凉好的底料，没过菜条就行，再倒芝麻油。第三天就可以吃了。要是你用大瓶装，最好能隔半天倒放几下，这样上下均匀的浸透蒜香和芝麻香。这种方法即使淡了也不会坏，有油封口。咸淡自己能掌握，简单好做，反正我做的这些吃着很好。朋友们你一瓶，他一瓶给分了。你试验看吧。

芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，香辣入味，开胃下饭

10月，又到了腌菜的季节，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都会腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一种根用芥菜，表皮通常为翠绿色，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整个腌制，还也可以切丝，焖芥菜丝，芥辣味浓，今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法，两天就能吃，拌出的芥菜丝，香辣入味，吃着清脆，配面条，粥，米饭都不错，开胃下饭，下面分享下做法：

香辣芥菜丝所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、

做法步骤：

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。

把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。

第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。

食材

疙瘩咸菜

250克

油

适量

盐

适量

姜

适量

香叶

适量

芝麻

适量

葱

适量

辣椒

适量

花椒

适量

酱油

适量

老抽

适量

蚝油

适量

料酒

适量

方法/步骤分步阅读

1

咸菜切丝，用温水到盐；葱、辣椒切段，姜切片

2

热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水。

3

咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。

4

10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出。

5

撒入芝麻，搅拌。

6

装盘

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