茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。【菜谱材料】：　茄子350克；

　韭菜20克；

　香菜1棵；

　大蒜8瓣；【调料】：　香油1小匙；

　芝麻酱3小匙；

　精盐1小匙；【制作方法】：　1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，笼25分钟后取出放凉；

　2.韭菜、香菜洗净切末；

　3.蒜洗净捣成茸；

　4.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。【菜谱特点】：　软烂适口，蒜香诱人。【制作要点】：　蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。

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