好吃的饭就得用盆拌，分享五种拌饭酱的做法

多味蒜辣酱

原料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克 豆豉125克、生姜25克。

调料：

酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。

制法：

1．把鲜红辣椒、蒜瓣、西红柿、洋葱和生姜分别洗净，并切成碎末。

2．把上述切碎的原料与豆豉一起放入小盆里，加入盐、白糖、酱油、花椒粉和五香粉拌匀，然后装入干净的瓶里，并加盖密封在常温下放置半个月，即成。

说明

适合拌制各种荤素凉菜，或用作涮锅的蘸碟。原料洗净后，必须晾干表面水份。制酱时，可将切碎的原料再放入料理机内打成细蓉。调味料的用量以尝后各味均有为佳。保存时千万不要沾水，要不容易变质。

蒜蓉酸辣酱

原料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。

调料：

干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。

制法：

1．把鲜红辣椒洗净，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤懈成稀糊状，均待用。

2．坐锅点火，倒入调稀的干黄酱， 加入盐和糖煮开，再放入鲜红辣椒米，并用中小火煮至黏稠时，加入蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成

蒜香麻辣酱

原料：

大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。

制法：

1．把大蒜剥皮后拍松，放入钵内，加盐后用木槌捣成细蓉，再添30毫升冷水调匀备用。

2．把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充分搅匀即成。

特点：红黑油亮，味道麻辣。

说明：此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟。蒜起增香除异的作用，只有捣成细蓉，香味オ浓。酱油膏定咸增色，而白糖起和味作用。

韩式牛肉酱

原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。

调料：精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、

辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。

制法：

1．牛肉治净，切成丁后，剁成粗末；青椒、香菇、美人椒分别洗净，切成小丁。

2．净锅倒入色拉油烧热，下入蒜末煸炒出香时，倒入牛肉末炒散变色，然后加入香菇丁炒透，再放入黄豆酱和辣椒酱一起炒出香。

3．往锅里倒入适量牛肉汤，调入精盐和味精，以小火煮至黏稠时，再加入青椒丁和美人椒丁，炒匀即成。

特点：褐红油亮，酱香咸辣。多用作凉拌蔬菜的调味。

说明：牛肉应略带一点肥肉。黄豆酱突出酱香味，用量要足；辣椒酱提辣味，视口味可多可少。需把酱的水汽炒干，味道才香。

豉辣肉酱

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：香叶2片、桂皮1小块。

调料：剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、

细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。

1．净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。

2．加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3．调入酱油、精盐、味精和花椒

面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。

特点：色泽红亮，味道咸辣，香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

说明：猪肉末肥瘦比例以2:8为佳，并用热油炒至酥香。必须把豆瓣酱等料炒香出色，成品才红亮油润。加入辣椒面不仅增加辣味，而且使其色泽红润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。炒时应用手勺不停地推搅，以免蝴锅底而影响风味。

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