引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余 （鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥鱼菜，总一道是您的最爱! 一、吉祥鱼菜第一道——清蒸鲈鱼

　主料： 鲈鱼1条

调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克

做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

　　菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！

二、吉祥鱼菜第二道——孔雀开屏鱼 主料：武昌鱼1条

调料：姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许

做法：1、鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；2、盘中首先铺入葱、姜丝；3、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4、点缀小红辣椒；5、均匀加入蒸鱼豉油；6、撒少许现磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可。（中高火，18分钟）

烹饪技巧：1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

　　菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

三、吉祥鱼菜第三道——红烧鲤鱼

主料：鲤鱼700克

调料：食盐2克、酱油30毫升、葱1根、姜1块、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升

做法：1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。

　　菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了！更美味！

四、吉祥鱼菜第四道——豉汁菇片剁椒鱼 主料：鲤鱼1条

辅料：香菇7朵

调料：色拉油适量、鸡精少许、姜3片、蒜适量、料酒1大勺、蚝油1大勺、小葱1根、剁椒2大勺、豆豉适量、蒸鱼豉油1大勺

做法：1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；4、放入腌制好的鲤鱼；5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

　　菜品特色：鲜嫩美味的鱼肉夹带着剁椒酸辣的口感，清鲜而不乏味，不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾，可以享受大口吃肉的快感，岂不乐哉！

五、吉祥鱼菜第五道——糖醋脆皮鱼 　主料：小麦面粉200克、草鱼1条

调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克

做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；2、面粉、淀粉加水调成糊；3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；8、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

　　菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

六、吉祥鱼菜第六道——剁椒鱼头 主料：鱼头1个

辅料： 剁椒1碗

调料：食盐1/4茶匙、姜适量、料酒1大匙、蒜泥适量、植物油5大匙、小葱适量、湖南剁椒鱼头

做法：1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝；2、在鱼头上铺满湖南剁椒；3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等；4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉；5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；6、另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

烹饪技巧：1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟，蒸的时侯要铺上姜丝；2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃；3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

　　菜品特色：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。

七、吉祥鱼菜第七道——劲爆水煮鱼 主料：草鱼700克

辅料： 鸡蛋白（半个）、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、火锅底料1包

做法：1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片；2、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片；5、青蒜苗洗净后切成段；6、芹菜和油麦菜洗净，摘成段；7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部；8、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香；9、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗；10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟；11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；12、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；13、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；14、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火；15、把干辣椒略推动锅；16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

烹饪技巧：1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类；2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入；3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊；4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

　　菜品特色：鲜艳诱人、麻辣鲜香、鱼片鲜嫩美味，垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入，鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

　八、 吉祥鱼菜第八道——酸菜鱼 主料：鲤鱼1条、酸菜半颗

辅料：鸡蛋白（20克）

调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、蒜5克、八角1个、花椒适量、干辣椒1小把、淀粉适量、白酒适量、胡椒粉适量、水适量、野山椒5克

做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线；2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块；3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制；4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分；5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐；6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中；7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

　　菜品特色：鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，解馋开胃，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依着自己的口味来。推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼，鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃，草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好。

九、吉祥鱼菜第九道——酱烧黄花鱼

主料：黄鱼（大300克）

调料：花生油适量、食盐2克、酱油1汤匙、姜1块、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、葱白1段、甜椒半个、细香葱1根、

做法：1、将大黄鱼腹内充分清洗干净，然后用纸巾或净布将水分擦干，在鱼身轻轻剞十字花刀；2、倒入黄酒，用手均匀抹在鱼身内外；3、加一点盐再抹匀内外；4、加点姜丝腌制10分钟；5、大葱白切末，大红椒切末，生姜切末，香葱切成葱花；6、去掉生姜，在大黄鱼身上拍一层干淀粉；7、平底锅放油，油温后以中小火将大黄鱼煎至鱼身两面金黄后捞出；8、用一个碗，里面加入甜面酱、酱油和60ml清水兑好汁；9、锅里放少许油，将生姜、葱白、大红椒末炒香；10、倒入兑好的汁；11、加入煎好的鱼，一面烧一分钟后，翻过烧另一面；12、待锅内汁水快干时，关火装盘，把剩余汁倒在鱼身上，撒上葱花即成。

　　菜品特色：先经过煎制，再加入勾兑好的酱汁焖，浓郁的酱汁渗入到鱼肉内，既入味又鲜美，而且放的是红甜椒，红火喜庆还一点不辣，不仅看着好看，还能起到解腻的作用呢。

十、吉祥鱼菜第十道——蒜子烧鳗鱼

鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？这道蒜子烧鳗鱼看成一道蛇来运转的富贵年菜，而且鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

主料：鳗鱼1条

辅料：蒜18粒

调料：色拉油适量、食盐4克、葱1根、姜6片、小米椒2个、料酒6勺、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒1勺、橙1个、香菜1根、水半碗、黄酱2勺、

做法1、冰鲜鳗鱼一条，化冻；2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜；3、剪去鱼背上的鱼鳍；4、剁成三四公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟；5、准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个（半个用来做盘饰）、小米辣2个（可选）、香菜1根；6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒；7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时盛出；8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄；9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住鱼；10、调入蚝油2勺、黄豆酱2勺；11、老抽1勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味；12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。

菜品特色：外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”。

编后语：关于鱼的做法先介绍到这里，把您喜欢的做法带回家吧，但愿您的团年饭拥有不一般的品位。借助鱼风鱼愿，祝大家在新的一年里，心想事成、事事顺心、工作和生活鲤鱼跳龙门，好运和财源年年有余！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除