材料：油麦菜一根、蒜两颗、橄榄油适量、盐适量

做法

1. 把油麦菜洗干净，切成方便入口的长度

2. 把蒜切成小粒儿

3. 锅加热到冒烟，倒入橄榄油

4. 转小火，倒入一半蒜粒，煸炒至金**

5. 放入切好的麦菜，翻炒至变色，倒入另一半蒜粒还有盐，再翻炒一会儿即可出锅

步骤1 油麦菜切去根部

步骤2 用水洗净控干备用

步骤3 切成小拇指长短的段

步骤4 剥一头大蒜40克左右（根据个人喜好，不喜欢可以少加蒜，不过大蒜杀菌建议夏天多吃点增加抵抗力）

步骤5 大蒜切末即可

步骤6 找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱

步骤7 加入一大勺香油搅拌均匀

步骤8 再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边到边搅拌，不可一次倒入）

步骤9 然后根据稀稠加入凉开水，把芝麻酱泄到用勺子舀起来可以流动

步骤10 最后加入切好的蒜末，（根据个人喜好加入油泼辣子）最后浇到油麦菜上即可

芝麻酱简直是营养大师，所含钙比蔬菜和豆类都高得多；油麦菜则肉质细嫩，生吃热炒均相宜。

做法一：

1、油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。

2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。

3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。

可以的

油麦菜很健康，男女老少都可以吃，一般来说，油麦菜是生吃、凉拌的好选择，从油麦的营养价值来看，孕妇是可以吃油麦菜的，而且适当多吃油麦菜对孕妇以及胎儿都有好处。生吃油麦菜的营养不会流失，能够保证自身的营养全都补充给我们的身体，而且生吃油麦菜还非常的便利，最突出的就是生吃它会更清口而且开胃，如果吃油麦菜的话最好以直接食用的方式来吃，油麦菜的营养价值会更高一些。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源，可防范便秘。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失，因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火。

芝麻酱凉拌油麦菜

主要食材及调味料油麦菜 大蒜 芝麻酱 盐 糖 生抽 蚝油 香醋 清水

详细做法

第一步：把油麦菜先用清水冲洗2-3遍，然后浸入清水中大约1个小时再冲洗。以清除残留的农药。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜（流水冲洗和浸泡洗不可倒换顺序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）。

第二步：清洗干净捞出控水后，切成长段备用。

第三步：大蒜去皮，切成蒜末，然后放到油麦菜上边。

第四步：碗里放入芝麻酱，然后加入盐和香油，再加入40度左右的温水，边加边朝一个方向搅拌，水要少量多次的加，慢慢搅拌，开始加水时芝麻酱会有颗粒感，随着不停的搅拌芝麻酱就会变得细腻顺滑了。

第五步：芝麻酱调好后，加入生抽、蚝油、香醋和糖搅拌均匀。

第六步：调好的酱汁淋到油麦菜上，芝麻酱凉拌油麦菜就做好了。

食材：

油麦菜 400克

白芝麻 20克

醋 12克

糖 10克

油 5克

老抽 5克

生抽 8克

麻酱 20克

1、油麦菜洗净，滤水，切段一分为二

2、锅里坐水烧开，加点油和盐

3、下油麦菜，大约焯水二三十秒

4、捞出过凉水

5、沥干水分，码放在盘子里

6、碗中加入油，生抽，老抽，麻酱，糖，醋混合均匀

7、淋上麻酱汁、加入蒜、撒上白芝麻

　油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的'美誉。以下是我为大家整理的油麦菜的正宗做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　油麦菜的做法一：蒜泥油麦菜

　材料：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。

　做法：

　1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。

　2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。

　3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。

　4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就OK啦!

　油麦菜的做法二：麻酱凉拌油麦菜

　材料：油麦菜300g，盐1茶匙(5g)，芝麻酱1汤匙(15ml)，芝麻油1茶匙(5ml)，酱油1/2茶匙(3ml)，熟芝麻少许。

　做法：

　1、油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。

　2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。

　3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。

　油麦菜的做法三：豆豉鲮鱼油麦菜

　材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

　做法：

　1.把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘;葱、蒜、姜切末。

　2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

　油麦菜有助于睡眠，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。接下来就由我为你介绍油麦菜的不同家常做法。

　材料

　油麦菜500克，甘竹牌豆豉鲮鱼半罐，蒜头3瓣，盐适量，白糖半个汤匙

　做法

　1.材料：甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜

　2.油麦菜洗干净控干水分，切成两段

　3.蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼

　4.不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头

　5.爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的

　6.油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块

　7.放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦

　8.很香很好吃，钧钧特爱吃鲮鱼的骨头

　材料

　油麦菜2棵约300g，肥猪肉(猪皮跟猪肉之间那些)80g，蒜3瓣，油盐适量

　做法

　1、把油麦菜清洗干净，扭成两段，沥干水分

　2、蒜去衣拍扁

　3、肥猪肉切片

　4、锅里放一点点油烧热，放入肥猪肉片，慢火爆出猪油，把油渣煸至微黄

　5、调至大火，下蒜爆香，下油麦菜爆炒2-3分钟

　6、加盐调味即可享用

　材料

　油麦菜，蚝油，油

　做法

　1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。

　2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

　材料

　油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5ml，酱油5ml

　做法

　1、 油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用;

　2、 芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;

　3、 加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

　小诀窍

　1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味，我喜欢简简单单的汁;

　2、也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油有点太腻了;

　3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可;

　4、我试了一下，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以;

　5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。

　我推荐：油麦菜和莴笋哪个营养更高?

　许多人都有这个疑问：?油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢?其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。

　从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是?缩小版?的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种?长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

　油麦菜脆嫩清香，有?凤尾?之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

　莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

芝麻酱的营养价值丰富，蛋白质含量很高，用来拌凉菜很是不错。那什么菜适合芝麻酱凉拌?下面来告诉你芝麻酱凉拌什么菜好，自制芝麻酱的做法。

什么菜适合芝麻酱凉拌

一、芝麻酱拌生菜

主料：生菜(400克)

调料：香油(10克) 辣椒油(5克) 芝麻酱(20克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 白醋(5克)

制作工艺

1. 将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分;

2. 用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内;

3. 将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。

二、芝麻酱拌豆腐

原料:嫩豆腐150克，芝麻酱50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。

制作:

1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。

2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

三、芝麻酱拌腰片

原料猪腰(4只，400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12. 5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克)

制作过程

1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片(每只约片成8片)，入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。

2、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。

四、芝麻酱拌木耳菜

原料：木耳菜

调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油

做法：

1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。

2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。

自制芝麻酱的做法

芝麻有黑白两种，饮食方面一般用白芝麻，补益药用则黑芝麻为佳。跟着这几个步骤一起来动手试试看吧!

材料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或者初榨橄榄油，麻油)

1、芝麻先淘洗干净;

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机;

4、把芝麻打成粉;

5、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了;

6、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱的适宜人群

1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可;

2、重度肥胖者不宜食用哦;

3、平常大便稀或次数多的小儿不宜食用;

4、患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿和遗精者忌食。

步骤 1

准备食材：油麦菜+白腐乳+拍蒜+干辣椒(喜欢可加五花肉)。 把油麦菜洗干净掰成段，菜梗和菜叶分开摆放；蒜拍扁；干辣椒切小段。

步骤 2

砂锅热油(可加五花肉爆油)，倒入拍蒜+干辣椒炒香；加入白腐乳翻炒至起泡，飘出香味；先倒入麦菜梗翻炒，再倒入麦菜叶翻炒至断生。 调味：鱼露(或盐)少许+蚝油1勺+鸡粉少许+香油少许，翻拌均匀即可。

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