牛骨汤里面有胶原蛋白，不但可以补充身体所需的营养，而且喝起来味道也比牛肉汤鲜美。下面是我为你带来的牛骨汤的做法大全 ，欢迎阅读。

　一、炖牛骨汤的做法

　用料

　主料：牛骨1600克，牛排500克

　辅料：芝麻5克

　调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克

　做法：

　1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　2、再放入滚水里完全烫去血水；

　3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　二、牛骨汤面的做法

　主料：

　韩式扁面条225克，牛骨1。2公斤萝卜（切大块）300克，葱（切粒）1条，菠菜300克，蒜茸半汤匙，麻油半汤匙。

　教您牛骨汤面怎么做，如何做牛骨汤面才好吃：

　①牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的.水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

　②菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌匀供食。

　③扁面条放滚水内煮8分钟，捞起，沥干水分，置大汤碗内，加上葱粒，浇上煮滚的牛骨汤，配以菠菜供食。

　知道多一点：

　牛骨通常被人视为废物，其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏，如牛舌、肝、肾及心等。

　三、杞果牛骨汤的做法

　材料：

　生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。

　制作方法：

　以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。

　功效：

　补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。

　四、番杏牛骨汤的做法

　用料原料：

　牛骨3块

　番杏300g

　粉丝1小把

　配料：

　草果3枚

　陈皮5片

　白胡椒15粒

　葱、姜适量

　牛骨汤做法：

　1、将配料放入料包中；

　2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；

　3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包；

　4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；

　番杏骨汤：

　1、将番杏洗净摘开，粉丝泡好；

　2、将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开；

　3、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。

　五、熟地瑶柱牛骨汤的做法

　主料：牛排600克

　辅料：干贝15克，熟地黄60克

　调料：盐5克，味精2克，姜5克

　怎么做熟地瑶柱牛骨汤，熟地瑶柱牛骨汤的做法，熟地瑶柱牛骨汤制作方法：

　1、将熟地黄洗净切片，江瑶柱（干贝）洗净，浸软撕开，牛骨洗净斩件；

　2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮3小时，调味即可。

　小帖士—健康提示：

　滋阴益肾、养血强筋；

　肾病日久，精血亏虚者，症见面色萎黄，精神不振，肢体倦怠，腰膝乏力等及肾炎盆血体弱者；肾病有实邪者不宜饮用本汤。

　六、煮菠菜牛骨汤的做法

　主料：牛排500克，菠菜250克，洋葱（白皮）50克，土豆（黄皮）100克调料：料酒10克，盐3克，胡椒粉2克

　菠菜牛骨汤的做法：

　1、牛骨加适量水，以小火熬汤约需1—2小时，将洋葱切丝，马铃薯切块。

　2、捞去牛骨，放入洋葱丝和马铃薯块，煮至马铃薯变软。

　3、菠菜剁成碎末，倒入牛骨汤中，再加盐，胡椒粉即可食用。健康提示：牛骨头能增强力气，补虚弱，壮筋骨，菠菜能清热补脾，洋葱能补血开胃，诸菜配合，有补肾强骨的功效，牛骨熬汤虽然费时，却是非常营养且相当廉价的材料，尤其能使孩子在成长中，筋骨发育更加茁壮。

　此汤益肝补血，活血通络，化痰镇咳，祛风解毒。

　胡萝卜牛骨汤的做法

　材料：牛骨500克、胡萝卜300克

　调料：姜5片，盐、鸡精各适量

　做法：

　1、将牛骨洗净，用刀背拍裂，放入开水中烫煮5分钟，取出冲净。

　2、将胡萝卜去皮，切大块备用。

　3、将牛骨和姜片一起放进炖煲内，加入约2000毫升水，用大火煲沸后，改用小火炖1个小时，再加入胡萝卜一起炖至胡萝卜熟烂，约2个小时后，加入适量的盐和鸡精即可。

　推荐理由：

　胡萝卜营养丰富，有促进胎儿生长发育、增强机体抵抗力的功效；牛骨中含有大量的钙质和骨胶原。孕中期是胎儿骨骼形成和发育的时候，特别需要钙质，因此，在孕中期，准妈妈常饮用牛骨汤，既可防止自己因缺钙而腿抽筋，同时又供给了胎儿所需的充足钙质。

　七、桑葚牛骨汤的做法

　类别：骨质疏松食谱，滋阴食谱，补血食谱，壮腰健肾食谱，肝调养食谱

　工艺：煮；口味：咸甜味；食用：早餐、中餐、晚餐、每日1剂，分2次饮完，连饮15天，可常饮。

　主料：牛骨500克

　辅料：桑葚（紫、红）25克

　调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒10克，白砂糖2克

　蒸制桑葚牛骨汤的做法

　1、先将桑葚洗净；

　2、桑葚加酒和糖各少许，上锅蒸一下备用；

　3、再将牛骨洗净，砸断，放入锅内，加适量清水煮开后撇去浮沫；

　4、加姜、葱再煮至牛骨发白；

　5、捞出牛骨，加入桑葚继续煮；

　6、开锅后再撇去浮沫，加盐和味精调味即可。

　适用人群

　准备怀孕的男女

　健康提示

　1、本品具有滋补、强筋益肾之功效，适于骨质疏松症患者食用；

　2、对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳鸣、耳聋、心悸等也有疗效。

牛骨汤的做法

1、食材：牛杂骨、排骨、牛大骨、葱花、芝麻、胡椒粉、香醋、生姜、蒜头

2、做法：将牛杂骨、排骨、牛大骨在凉水里浸泡一段时间后捞出在放入锅中进行焯水备用，最后将牛杂骨和牛大骨葱段、生姜、蒜头和足量的水放入大锅中熬煮，待水沸腾后再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，等汤汁变乳白色时，放入牛排骨，且将火转至小火炖煮。待熟透后，将排骨捞出将骨头上的肉切成肉片，骨头继续进行炖煮。直至汤汁完全变成乳白色即可食用，可根据口味撒上葱花，也可将肉片中加入汤汁，这样味道更加鲜嫩。

炖牛骨汤的注意事项

(1)炖排骨时可以加入一些醋，保证排骨的软化，使其熬制的时间可以缩短。

(2)再熬煮的过程中汤汁不够清澈的话，可以在加水的时候，将第一次的汤汁倒掉，换成新的水，这样可以保证汤汁中的血水被去除。

牛骨汤的营养价值

1、牛骨汤营养丰富、主要是由于骨头中的蛋白质，因为可人体需要补充身体所需的营养物质，而牛骨汤中的蛋白质也是人体所需的营养物质之一。

2、牛骨中含有较高的钙质，对于骨质酥松的人群而言是补充钙质的最佳选择，小孩健康发育也可以选择牛骨汤进行食补。

3、对于女性而言牛骨汤是美容养颜的圣品，牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。

牛骨汤的功效与作用

1、内在

牛骨汤具有壮阳强精，可以增加人的食欲，活血驱寒祛湿是冬季的最佳滋补品。

2、补充蛋白质

牛骨汤富含多种人体所需的营养物质，如蛋白质，蛋白质被人体吸收后可以在一定程度上提高人们免疫力。

3、抗衰老

骨头汤中的胶原蛋白是人体造血细胞生成速度提升工具，骨头汤中的胶原蛋白对再生造血细胞有很大的帮助，人体骨骼中的骨髓是骨骼中最重要的部分，而血液中的各类细胞就是存在于骨髓中，而且随着年龄的增大和人体机体的衰老退化，骨髓制造各类细胞的能力与速度减弱，人体新陈代谢德的能力会收到骨髓的一定影响。此刻，骨头汤中的胶原蛋白正好弥补了骨髓中的功能的缺陷，帮助人体的新陈代谢能力恢复正常。

4、补钙

正在生长发育的小孩可以多食用牛骨头汤，牛骨头汤中的钙质，对于骨骼发育有很大的作用，骨质酥松的人群也可以多食用，进行预防。

5、美容

牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。

6、有效预防癌症

牛骨中的营养物质具有极致癌细胞生成的能力可以帮助人体抵抗癌细胞的增加，减少癌症的产生。

7、有益于儿童身体健康

经常使用牛骨头汤的人群可以减少疾病的发生，增强自身的抵抗力，而且对小孩的智力发育也有一定的帮助。

8、提高免疫力

牛骨髓能提高孩子的免疫力，其中含有的丰富微量元素能有效提高孩子的免疫力，汤中加入适量的生姜片，能祛寒利湿，冬天引用效果更好，而且老少皆宜。

　所谓牛骨汤就是指牛骨头炖的汤水,通常所指的就是单独用牛骨头炖的汤。但是月子牛骨汤做法还有很多种，快来学习吧！

　炖牛骨汤的做法

　主料：牛骨1600克，牛排500克

　辅料：芝麻5克

　调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克

　1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　2. 再放入滚水里完全烫去血水；

　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　杞果牛骨汤的做法

　材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。

　制作方法：

　以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。

　功效：

　补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。

　番杏牛骨汤的做法

　用料原料：

　牛骨 3块

　番杏 300g

　粉丝 1小把

　配料：

　草果 3枚

　陈皮 5片

　白胡椒 15粒

　葱、姜 适量

　做法

　1、将配料放入料包中；

　2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；

　3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包；

　4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；

　牛骨汤作用

　牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

　牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

　牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。

　牛骨头汤的做法一

　材料：西红柿、土豆、胡萝卜、玉米、牛骨汤。

　做法

　土豆、西红柿、胡萝卜在锅里炒一下，做出来的汤比较香。

　炒好的土豆、西红柿、胡萝卜备用。

　提前熬好的牛骨高汤，个人感觉：牛骨看上去比较油腻，但油可以撇掉，熬出来的汤比猪骨香，不喜欢油腻的可换成猪排骨，味道同样鲜美。

　把汤加在准备好材料的沙煲里，儿子爱吃肉，加了几块带肉的牛骨。小火煮半个小时。

　关火的前五分钟把玉米粒放入锅，一份浓浓的牛骨汤就出来了。带肉的牛骨有些肥油，可以在煮的过程中把它撇掉。

　汤鲜开胃，营养丰富。颜色也很吸引人，小孩喝很不错。

　牛骨头汤做法二

　主料：

　牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

　做法：

　1、把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深**，备用。

　2．把牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干净，然后把全部材料都放你改进锅里，用大火煲至汤开，转用小火慢熬。

　3．煲2-3小时左右，直至牛肉熟透，调味就可以了。

　牛骨头汤做法三

　材料：牛排骨1根，西红柿2个。

　做法：

　1、一条牛骨，切块，两个西红柿，切半。

　2、冷水将牛骨煮开，去沫。将西红柿加入一起煲3-4小时。

　3、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的牛肉香。

　牛骨头汤做法四

　材料：新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐。

　做法：

　1、牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开。煮开后继续煮几分钟把血水去净。焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。

　2、白萝卜去皮切滚刀块。

　3、牛排骨炖至软烂，汤汁香浓。倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。

　做法一

　原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

　步骤

　1、把牛肉用水洗净，用刀切成大大块;牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净;芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深**，备用。

　2.第八牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干净，然后把全部材料都放你改进锅里，用大火煲至汤开，转用小火慢熬。

　3.煲2-3小时左右，直至牛肉熟透，调味就可以了。 这款富含营养的`牛骨头汤，汤色淡黄，味道鲜美，营养价值高。

　最主要是既可以作为家常菜，又可以作为汤底烹煮菜肴，使菜的味道更鲜美，让你回味无穷。

　做法二

　原料：牛骨、葱、姜、萝卜、香菜。

　调料：花雕酒、盐、醋。

　事先准备：1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

　2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

　步骤

　1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

　2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

　3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。

　4. 加入花雕酒。

　5. 加入少许醋;转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

　6. 熬制约4小时;萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐;吃时加入少许香菜，口感更佳。

　做法三

　原料：牛骨头半根，牛奶200毫升。

　步骤

　1 、牛骨头半根，切碎(请卖家帮忙切碎)将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML。

　2 、电饭煲启动煲汤功能，(用沙锅的话，用大火将汤煮开)。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉。

　3 、加入一小勺子醋(10ML)，盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可。

　4 、电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。

　炖牛骨头汤，最好是用冷水

　因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。

　只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

　另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

　同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　材料

　调料：香葱15克，味精10克，葱70克，姜15克，骨髓油(超市有售)20克，酱骨老汤250克，鸡油25克。

　做法

　1、起锅，将发好洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮制30分钟，捞出待用。

　2、取小沙锅一个，倒入骨髓油和酱骨头汤旺火煮制6分钟，放味精，调味去沫，撒香葱即可。

　小诀窍

　特点：酱汤色浓味厚，骨髓油营养价值极高,味咸鲜，香，滑嫩。

　材料

　慈菇6个 海带适量 筒骨500克(筒骨--有骨髓的骨头)，八角3粒花椒适量桂皮一段 姜适量， 桂叶适量

　做法

　1 把筒骨放到铁锅里干炒，炒到肉变色，撒入桂叶，花椒，和盐

　2 拌匀关火，这样把骨头腌制1个小时

　3 用小水流把骨头表面的盐，花椒和香叶冲洗掉

　4 把骨头放入锅里，加入切段的海带(干海带，要提前泡软)

　5 把慈菇用刀把皮刮一刮，然后拍碎，加入锅里(慈菇要去皮，不去皮会苦涩)

　6 倒入水，加入3粒八角，一段桂皮，拍碎的姜

　7 压力煲，水开煲30分钟。如果是沙煲1个小时

　8 煲好后，加入盐入味，如果喜欢胡椒，可以煲的时候放入白胡椒粒

　9 也可以煲好后，加入白胡椒粉

　小诀窍

　煲骨头汤，最好配一些海带，慈菇，莲藕，马蹄，甘蔗，芦根，莲子之类的清火食材

补钙、补气活血、抗衰老、健脾开胃等。

牛骨汤的营养价值是非常高的，牛骨汤是含有人体需要的多种氨基酸，而且牛骨汤是非常补身子的一道汤，可以用牛骨汤来补气和活血。

牛骨汤还可以提高人的体质和身体的免疫能力，牛骨汤有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白可是非常抗皱的。

牛骨汤里面有丰富的钙质，所以补钙的食疗可以考虑牛骨汤，牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分。

以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

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参考资料：

蔬菜牛骨汤?排毒润肤抗衰老的蔬菜牛骨汤，蔬菜牛骨汤，清甜美味，柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

蔬菜牛骨汤，能促进生长发育、增强抗病能力，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效。

营养牛骨汤是一道美味的菜肴，营养牛骨汤可以给人体补充大量的钙物质。

牛骨含有丰富的钙质，对孕妈妈及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此孕妈妈可常喝牛骨汤。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4"target="_blank"title="百度百科-炖牛骨汤">百度百科-炖牛骨汤

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4/4398814"target="_blank"title="百度百科-蔬菜牛骨汤">百度百科-蔬菜牛骨汤

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%89%9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4/7705763"target="_blank"title="百度百科-营养牛骨汤">百度百科-营养牛骨汤

牛肉汤 \x0d\[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\[制法] \x0d\1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**(为提香保色)。 \x0d\2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 \x0d\[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\牛肉清汤 \x0d\[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 \x0d\[制法] \x0d\1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 \x0d\2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,

3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），

4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）! 炖汤小Tips:

1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..

2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！

牛骨汤的做法很简单，而且还有很好的滋补功效。现将牛骨汤的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家通过本文可以了解怎样做牛骨汤最营养，最健康。

菠菜粉丝牛骨汤：牛骨，菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果，葱，姜，盐各适量。牛骨洗干净，砍断，冷水下锅，中小火开炖。把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖。

小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火。自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗净。粉丝冷水泡软。将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，然后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分钟，再放入粉丝煮5分钟。最后把菠菜放入稍烫即可。

韩国牛骨汤：牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒，盐适量。牛骨斩大件，洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐调味即成。

枸杞牛骨汤：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。此汤有补气血，益肝肾之功效。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。

牛骨汤面

材料： 韩式扁面条225克\牛骨1.2公斤\萝卜（切大块）300克\葱（切粒）1条\菠菜300克\蒜茸半汤匙\麻油半汤匙

做法：

① 牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

② 菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌匀供食。

③ 扁面条放滚水内煮8分钟，捞起，沥干水分，置大汤碗内，加上葱粒，浇上煮滚的牛骨汤，配以菠菜供食。

※ 桑椹牛骨汤

材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。

烹制：桑椹洗净，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用。

中药桑椹煲牛骨能滋阴补血、益肾强筋，为秋日补骨汤品，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。

※ 莲藕红枣牛骨汤

材料：莲藕400g 红枣5个 陈皮1/4个 牛骨500g 生姜2-3片

烹制：莲藕去节、刮净；红枣浸泡去核，洗净；陈皮浸泡、去瓤；牛骨洗净，用刀背拍打裂。然后一起与生姜放入瓦煲内，加水12碗，武火煲沸后，改用文火煲3小时，调入适量食盐和生油即可。秋冬季常饮，强身健骨，中年妇女骨质疏松者适宜。

功用：此汤健脾补虚、强筋健骨。莲藕性温，旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，广东民间认为饮牛骨汤可使人强壮有力。若嫌莲藕温热，可加绿豆15g。

※ 杞果牛骨汤

材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。

制作方法：以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。

功效：补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。

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