今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炖吊子的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答猪上下水的做法：

第一步：腌制猪下水

将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

注意：肠子和肚子是不需要腌制的。

第二步：调制卤汤

取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬配羡制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

第三步：焯水

把腌好的肢卖帆猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱历雹段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。

第四步：卤制

把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步：拔凉

事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

答主料： 猪肺 100克 猪大肠 100克 猪肝 100克 猪心 100克 猪肚 100克

调料： 小葱 10克 盐 10克 味精 5克 料酒 20克 香菜 10克 醋 10克 姜 5克 各适量

炖吊子的做法：

1. 猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；

2. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；

3. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；

4. 所有原料分别改刀，切成2 厘缺含渣米见方的块；

5. 将所有料块加高汤上火煮老雹开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、伏悄米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；

6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

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答炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 沙锅炖吊子

制作原料：熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心颤竖、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各盯悄15克茄则大，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

沙锅炖吊子的做法：

沙锅炖吊子

(1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

(2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。

(3)汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。

明白炖吊子的做法大全——猪上下水的处理方法及常用菜肴的做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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