在古代人们称汤为“羹”，称开水为“汤”。而到了现代羹和汤区别主要在于是否勾芡，在熬煮的汤水中加淀粉勾上薄芡，变得黏稠浓郁的时候就称之为羹。

中伏天热人喜食生冷食物，会伤到脾胃特别胃不好的中伏可以多喝羹。不仅是因为它的口感细腻柔滑，能让食材入味的同时能最大限度减少营养的流失。既能保持食材的水分，还能保持色泽与口感；而且还能保护胃黏膜，非常适合胃不好的人食用，但糖尿病人要少食。

1.一小块豆腐切成小颗粒；鱿鱼须切成小颗粒；两个香菇片切成小颗粒；香菜切碎一点；两个鸡蛋分离出蛋清，用筷子快速地打出气泡。

2.起锅烧水，水开以后倒入鱿鱼粒、豆腐粒和香菇粒焯水30秒钟倒出。

3.起锅烧水，倒入刚才焯过水的食材，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，水开以后打去上面的浮沫，再勾入一些薄芡，再倒入刚才准备好的鸡蛋清，鸡蛋稍微定型再用勺子推散，然后倒入香菜、香油用勺子搅匀就可以出锅。

1.一根山药去皮，淋上一层白醋搓掉上面的粘液，切成均匀薄片，放入上大气的蒸锅里面蒸熟大约需要15分钟，倒掉里面的汁水然后切成细小颗粒的山药泥备用；两个鸡蛋沥出蛋清搅散成蛋液。

2.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖入锅中搅拌打散，继续大火把汤汁煮至沸腾，加入食盐、白糖、味精、鸡精，汤汁再次烧开以后淋入水淀粉收成半透明状，放入枸杞、青菜丝、蛋清搅匀，蛋花全部飘起来以后即可关火，最后撒上葱花盛放在汤盆里面，淋上芝麻香油美味即成。

1.一块豆腐切成豆腐条；鸡胸肉一块片成薄片；两个鸡蛋滤出蛋清打出气泡；香菜几根切成段。

2.锅内烧水，加入食盐2克、料酒5克，凉水把鸡胸肉下入锅内，水烧开以后打去煮出来的浮沫，鸡胸肉煮至断生捞出用凉水冲洗，用手撕成细条备用。

3.锅内加入食盐2克，水烧开以后倒入豆腐条焯水，把豆腐条捞出用凉水冲洗以后控干水分。

4.锅内再烧水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克，用勺子搅拌化开调料，水烧开以后倒入鸡肉丝和豆腐条，沿锅边打去煮出来的浮沫，小火煮3分钟以后加入一勺水淀粉，汤汁再次沸腾以后，倒入准备好的鸡蛋清，再放入准备好的香菜关火，起锅把鸡丝豆腐羹装在汤盆中，淋上一点芝麻香油提味。

（第一美食编辑：曹曹）

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除