在济南去南部山区游玩,蛾子炖鸡恐怕是上桌率最高的一道大菜了!如果你是外地人一听是“蛾子”肯定会纳闷,莫非是什么昆虫?其实不是,蛾子是俗称,是一种野生菌类叫松蛾或松菇。炖鸡或者炖排骨的味道非常好,特别是在农村用灶台大锅慢慢炖,味道更好。
在济南再也不用专门跑到南部山区去吃蛾子炖鸡,家常做法在这里!蛾子炖鸡到底怎么做呢?
1、采购当年新鲜的蛾子和活柴鸡(笨鸡)一只。
2、把鸡杀好处理干净,切块后放开水中焯掉血水后备用。
3、把蛾子用水洗净,泡发。
4、准备一张粉皮,用热水泡软,切成块,备用。
5、起一锅,油热后放花椒、八角、葱、姜炒香。
再放鸡腿肉翻炒,炒掉水气。
再放鸡块翻炒,炒掉水气。
再放蛾子翻炒,炒掉水气。
6、放入适量酱油、甜面酱等作料,加足量水开始炖。
7、七分熟时左右加盐,粉皮继续炖。
8、出锅。可以加香菜、葱段、香油、青椒等适量提味。
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