笋子烧牛杂原创教程

牛大肚洗净，冷水下锅，烧八成开，搓掉或者刮掉表面黑色部分，打理干净。

牛黄喉也叫冠状动脉，牛肚，筋多肉少最薄的牛腩，放入冷水锅，加料酒，生姜，葱，旺火烧开三分钟。

右上为黄喉

蜂窝状的肚子最好吃

捞出，用开水淋洗干净，稍微放冷，改刀备用

干竹笋，每天开水泡发一周，也可菜市场买成品。切滚刀，开水煮沸，捞出，清水漂洗，备用

较多菜籽油烧热，干辣椒段，花椒，姜，郫县豆瓣，八角，三萘，桂皮，香叶，小茴香，白扣等适量拌和，倒入油中，中小火炒出红油

下牛杂牛肉翻炒两三分钟，加料酒

转入大锅，加开水没过牛肉，加盖小火焖煮两小时，加竹笋，再煮两小时

加适量盐，起锅，加味精，香菜，小葱

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