在《红楼梦》第十九回有到这样一个情节，元春从宫里派人赏了宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃，留给袭人，结果被李嬷嬷看见了，拿起茶匙就要吃，丫头不让，说是宝二爷留给袭人的。

连宝玉都舍不得吃的宫廷御食，到底是什么呢？

制作糖蒸酥酪，也就是我们经常说的宫廷奶酪。你在北京南锣鼓巷就能看到很多商家在卖，十几块钱一小盒。

材料很简单，但在当时普通人家并不能很轻易就做出来。因为牛奶是贵族食品，普通人也没有渠道买，也买不起。酒酿，醪糟也需要花精力去做。

而我们现在就唾手可得啦，随便做。

原材料是牛奶，白糖（你用带糖也行，不用就没那么甜，不放糖也行，随你的喜好吧）和过滤后的米酒酒酿醪糟，不管叫什么就是那个过滤后的甜米酒。过滤以后就是甜酒酿液体，没有米了。

牛奶150克，白糖20克（用不用，是不是换成代糖你随便），糯米甜酒过滤后50克。

总之，牛奶：甜酒=3：1就OK了。

先把牛奶和白糖都倒进奶锅中，奶锅请保持无水无油的状态，中小火加热到白糖融化并微微煮沸就行。

凉凉一些把牛奶和甜酒均匀混合，再过筛，过滤掉气泡。盖好保鲜膜，扎几个小洞洞。上蒸锅，水开后蒸20分钟。刚刚蒸好是液态还不能马上吃，要搁冰箱冷藏几个小时才会凝集成固态，果冻状。

自己做的宫廷奶酪和米酒鸡蛋布丁很好吃跟北京南锣鼓巷卖的一个味道

牛奶的酪蛋白和酒酿相遇，酒酿含有一些有机酸，酸的东西，还有酒精的混合都产生蛋白质凝集沉淀，老北京的“宫廷奶酪”就是利用这个原理来做成的。所以大家用的酒酿，要用原液比较浓一点，不要往里加水。这样酒精和有机酸的含量会高一些，更容易成固态。如果你做得不太成功，也可以调整酒酿的比例，稍微多放一些。

这种黄颜色的是我在甜酒酿和牛奶里面又加了一些鸡蛋液，口感有点儿像鸡蛋布丁，也很好吃。

这种白色的非常滑嫩的半固体的就是宫廷奶酪，带着一点点酒香，奶香，甜甜的，非常非常好吃。

放在冰箱里拿出来吃真是一种享受，自己做的健康安全，而且成本也不高。

我做了一部分宫廷奶酪就是奶和米酒混合，还做了加入过滤后的鸡蛋液的，也挺好吃。有点酒酿布丁的意思。如果只加鸡蛋清，又有点像双皮奶的感觉。总之牛奶，酒酿，鸡蛋，蛋清，你自己组合，挺好吃的。蒸完了的糖蒸酥酪，宫廷奶酪，还是水呼呼的，这个时候还不能直接吃，等到室温放凉之后，送去冰箱冷藏2~3小时，就能得到软而凝固的奶酪，奶制品了。吃的时候加上水果，玫瑰花，坚果，枸杞你喜欢的，软糯细腻，淡淡的酒酿味道，也算是古代的小甜品吧。

普通的酒酿，米酒，醪糟，酒精含量是1%到2%。成人吃一些不至于醉，但是小孩如果吃太多，有可能会头晕，醉了。所以小朋友最好不要让他们直接吃浓的酒酿。最好是兑一部分水，然后煮开了打上鸡蛋，加上汤圆做成的醪糟鸡蛋汤圆。由于加热，酒精也挥发得差不多了，基本上没有什么酒精，小孩偶尔吃一吃也没什么大问题。

但是一两岁的婴幼儿还是不建议他们吃酒酿，还有孕产妇哺乳期的妇女也不建议喝，因为痕量的酒精都会对胎儿，婴儿，小幼儿造成一些影响发育的问题。

很多地方流行一种说法，就是产后哺乳喝醪糟鸡蛋可以下奶。这其实是没有科学依据的，而且经常这样吃，奶水里面带了痕量的酒精，对婴儿的发育不利，而且孩子还会产生一些莫名其妙的情绪和烦躁，爱哭，还是不要喝了。

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