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“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。做法与糍粑相同，但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。

据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在臼中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

把饵块放在炭火烤架上，烤制饵块两面膨胀，颜色稍金黄就可以了。这时候的饵块表层香脆，里面软糯，口感最佳。

在烤好的饵块上均匀抹上制好的酱料就可以食用了。饵块是昆明人最常吃的早餐，一个饵块可以选择符合自己口味的酱料，里面夹一根油条或者香肠，既美味又饱腹。

名厨介绍

任芊谕：

昆明九间堂饮食文化传播有限公司（客哪呢）营运总监

支持单位：

云南省餐饮与美食行业协会

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