黄豆芽250g，豆腐200g，精盐、葱、豆油、味精各适量。

将黄豆芽洗净，豆腐切成方丁，葱切丁。

锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味后加水烧开，待豆芽酥烂时，放入豆腐用小火烧10分钟，加入盐、味精。

豆腐含有少量的脂肪，而且主要是不饱和脂肪酸，这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇，还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂，这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。

黄豆芽每百克热量44千卡，所含烟酸和维生素B1都具有调节胰岛素分泌、降血糖的功效；另外，黄豆芽还含有大量的维生素C，有降血糖、降胆固醇的作用，常吃可防治心血管并发症。

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