今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鸭肉与苦瓜做法,以下观点希望能帮助到您。

答鸭肉炒苦瓜

制作方法：

主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。

辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，豆油料御拿酒味精盐适量，植物油150克。

做法：

1、将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用;

2、植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。

3、鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙;

4、代顷蠢水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火;

5、小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精;

6、拿上筷子开吃。

特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;这样的一道菜肴适合中老年人食用，不仅可以清理肠道，而且还能对抗心血管疾病的发生，对于促进代谢是镇乎搭有好处的，而且还可以清热去火降压润燥。

答一、苦瓜烧鸭的原料:苦瓜300克，水盆鸭、甜面酱、香仔脊辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、瞎戚吵鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。

苦瓜烧鸭的做法:

1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残毛，清洗干净，切成条、青椒去蒂洗净，切成段；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成段。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人苦瓜条炸断生捞出；锅内留少许油，下鸭条，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，烧至鸭条松软时，投入青椒段、苦瓜条、葱段，改用大火，收汁浓拥时，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。

苦瓜烧鸭的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，肉磨侍质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒。

二、食材清单 加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭子(土鸭子) 半只 、 苦瓜 2条 、 花椒 少许 、 小米辣 少许 、 泡辣椒 少许 、 啤酒 一瓶半 、 郫县豆瓣 少许 、 菜仔油 适量 、 老姜 适量 、 盐 少许 、 味精(鸡精) 少许 、 大蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/8

剁小块洗净控水

步骤2/8

苦瓜切小块备用

步骤3/8

泡椒 姜蒜切末

步骤4/8

油烧热后倒入鸭块大火炒干水分

步骤5/8

炒干水分肉变色之后加入泡椒，姜蒜，豆瓣一起炒

步骤6/8

炒香后加入啤酒盖上盖大火烧开转中火熬煮20分钟

步骤7/8

加入苦瓜炒到苦瓜断生放入鸡精调味即可

最后一步

装盘✌️

答苦瓜烧鸭四川的朋友应该不会陌生，夏天吃苦瓜清热解暑，鸭肉一定要烧好煮熟，肉质才会松软，要不你就知道什么叫韧性了。

工具材料：

铁锅，主要食材佐料：鸭子、苦瓜、味精、盐、料酒、生抽、如扮局糖、干辣椒、干花椒、香油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、植物油、五香粉、八角、青椒。（根据个人口味适量调整加入的量）

操作方法

01

把鸭子切成块状，尽量小块一点。待水烧热鸭子倒入锅中焯水，放少量蒜、姜去腥。焯水20分钟左右捞起。



02

准备些姜和青椒，然后将苦瓜洗净切成块状放入盘中，要注意的是苦瓜内部渣滓挖取干净并清洗干净。



03

将葱、姜、蒜、辣椒切好准备好。干辣椒和干花椒要想更入味，用油泡一下缺升。（这招小技巧是大师傅教我的，一般只有饭店里的厨师会用这招。）



04

等到锅烧热，倒入植物油（切记热锅冷油），将葱、姜、蒜、八角、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、青椒放入锅中炒香。3分钟左右。



05

将焯好水的鸭子倒入锅中，中火翻炒5分钟。翻炒至表面呈金黄色，一定掌握好火候，别烧糊了。



06

将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟。翻炒大火下均匀，大火下锅2-3分钟渣让后转中火再炒3分钟。



07

向锅中倒入饮用水，倒至水覆盖过鸭子一点即可。



08

盖上锅盖，煮25分钟左右，大火收汁3-5分钟，美味起锅，煮的过程中需要时不时翻下锅以免生锅。相信这道美味也一定属于你。



特别提示

火候掌握特别关键，别烧糊了。

答主料

卤鸭肉

200克

苦瓜

200克

辅料

油

适量

盐

适碰宏量

生抽

适量

料酒

适量

蒜头

适量

辣椒

适量

步骤

1.苦瓜洗净切片。

2.青椒洗净切细。

3.葱蒜切碎。

4.卤鸭肉切成块。

5.热油炒香蒜粒，倒入青椒炒香，加入鸭肉一起翻炒。

6.加入料酒炒匀。

7.倒入苦笑罩册瓜大火翻炒。

8.加入适量的生抽，闷高盐炒匀。

9.炒至入味撒上葱花即可。

10.上菜了!

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