1、原料不同
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
海鲜酱是一种调味品,主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
2、味道不同
甜面酱是甜中带咸,而海鲜酱是鲜中带咸,海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。
3、用途不同
甜面酱烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
海鲜酱能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。
4、营养功效不同
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。海鲜酱有能量、蛋白质、维生素。
参考资料来源:百度百科-甜面酱
参考资料来源:百度百科-海鲜酱
海鲜酱的制作方法有哪些?原 料:泡辣椒30克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克。
方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅开火放入色拉油烧五成热,下入海米粒,然后放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡。
主要材料:羊肉,鱼头,鲫鱼,蛤蜊,文蛤,蟹子,盐,味精,胡椒粉,鸡粉,上等骨头汤先将鱼头炸后、略炒,放其他原料炖制而成。
特点:具有独特的提香、增鲜效果,并显原料本身的鲜味,适合炖、煨、煲等菜品制作。
海鲜酱的做法与配方海鲜酱的做法与配方:
准备食材:瑶柱 6个大虾, 4只洋葱 ,半颗大蒜 ,半头蚝油 ,4大勺酱油 ,2大勺料酒 ,3大勺白糖 ,1大勺辣椒粉, 2大勺胡椒粉, 1小勺花椒 ,几粒就行食用油约200毫升
制作过程:
1.先将食材清洗干净,瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止
2.将虾切段,然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟
3.再将洋葱切丁备用
4.接着将大蒜切末
5.将蒸好的瑶柱切碎
6.酱油倒入锅中烧热,然后放入几粒花椒,注意油温不要太高
7.再倒入蚝油,酱油,料酒,白糖,和蒸食材剩下的高汤
8.同时油炸洋葱丁和蒜末,先炸洋葱,然后一起炸至焦黄
9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里,加入两大勺辣椒粉,一小勺胡椒粉,根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟,关火就做好了。
希望对您有所帮助。
海底捞海鲜汁怎么调9款海底捞网红蘸料碟做法,玩转火锅自助调料台,朋友看了都想学
大家吃火锅都会喜欢什么调料呢?今天来分享一下,我平时最爱吃的9款料碟。
一XO酱牛肉料碟
食材:XO酱1汤匙,香醋1小勺,生抽万能酱汁1汤匙,牛肉粒2汤匙,蒜末1小勺,辣椒油1汤匙或2汤匙,花椒油1汤匙,芹菜末1汤匙,香菜适量,葱末适量。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。
二芝麻酱牛肉料碟
食材:芝麻酱半碗,香油1小勺,熟黄豆粒适量,芝麻1汤匙,花生碎1汤匙,牛肉粒1汤匙-2汤匙,糖半汤匙,辣椒油1点点。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类,蔬菜类,不适合海鲜,孩子特别喜欢这个料碟,不能吃辣的辣油。
三香辣酱油料碟
食材:生抽万能酱汁2汤匙,香醋1汤匙,小米辣1汤匙,香油1汤匙,小葱1汤匙,香菜适量,盐1点点。
适用范围:这个料碟特别适合蘸海鲜类,或者海底捞调料台的鱼皮等。
四芹菜牛肉料碟
食材:芝麻酱半碗,辣椒油半勺,花椒油半勺,牛肉粒多放,芹菜末1汤匙,小葱适量,香菜适量,蒜末适量。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类,蔬菜类,鱼丸类,还有最后煮好的舞面,也特别适合这个料碟。
五海鲜芥末料碟
食材:生抽万能酱汁半碗,香醋1汤匙,青芥辣一丢丢(根据喜好添加用量),芝麻1汤匙,蒜末1汤匙,香油一丢丢,小葱半汤匙,熟黄豆粒随意。
适用范围:这个料碟特别适合海鲜类,贝类,还有调料台的鱼皮,亲朋好友都说这个太好吃了。
六香油料碟
食材:香油2汤匙,蒜末1汤匙,香葱1汤匙,香菜一汤匙,蚝油1汤匙。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类,还有蔬菜类。
七传统芝麻酱料碟
食材:芝麻酱半碗,芝麻1汤匙,花生碎1汤匙,熟黄豆粒1汤匙,香菜1汤匙,香油一丢丢。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类,蔬菜类。
八京津冀最爱的芝麻酱料碟
食材:芝麻酱半碗,韭菜花1汤匙,豆腐乳1汤匙,花生碎1汤匙,芝麻1汤匙,牛肉粒1汤匙或2汤匙,香菜适量。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类,还有蔬菜类。
九孩子最爱的牛肉芝麻酱料碟
食材:芝麻酱半碗,花生碎1汤匙,芝麻1汤匙,牛肉粒1汤匙或2汤匙,香菜适量,熟桓公独立适量,糖1汤匙。
适用范围:这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类,还有蔬菜类。孩子自己亲手调的料碟,告诉我,妈妈你一定发出来分享给大家,希望别的小朋友也喜欢它。
好啦,9款料碟已经分享给大家了,从此我们吃火锅不再单调。
海鲜酱怎么做这是我自己经常做的海鲜酱,配料及做法,仅供参考。
酱油适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐 少许、生抽适量、洋葱 1个、蒜姜适量、干鱿鱼2只、干虾20只、鱼干2条。
自制海鲜酱的做法
步骤1:干鱿鱼在水里泡发,差不多泡24小时。泡发的同时,把干虾和鱼干一起泡。 步骤 2:鱿鱼撕掉表面的膜,所有的食材切丁,我偷懒了,用了料理机打碎的,虾和鱼不好打碎的部分,我是手撕碎的,不用太小。
步骤 3:洋葱一个就够了,红洋葱或者白洋葱都可以,红洋葱要香一些,推荐用红洋葱。洋葱切粒,蒜,姜切末。
步骤 4:锅里多放一些油,先炒洋葱,水分炒的差不多了,洋葱也变软了,再加海鲜,这个步骤炒制的时间比较长,中途把所有蒜末,姜末,加入锅中,炒出香味,再下生抽,老抽,料酒,蚝油,小火慢炒,把水分炒干,大概用了半个多小时。出锅前加入适量的盐,鸡精和白糖就可以了,尝尝味道,就可以出锅了。
步骤5:将炒好的海鲜酱倒入保鲜盒内,油要没过表面,如果油不够了,可以加香油来协助封表面,冰箱里冷藏,随便放半个月是没问题的。装瓶子里最好,喜欢芝麻的也可以加点。
海鲜酱的用法海鲜酱怎么制作海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。烹饪时应该怎么使用海鲜酱呢?以下是由我整理关于海鲜酱的用法的内容,希望大家喜欢!
海鲜酱的用法
1、海鲜酱鸡腿
用料
400克鸡腿肉、4茶匙海鲜酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油
做法
1、 将鸡腿肉切丁,放入海鲜酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。
2、 锅中放油烧至六成热,此时油面还算平静,将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉,下锅炸至金**后捞出沥油备用。
3、 将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制,中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油,之后装盘,将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。
特色:
将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食,配着鲜香的大米饭,看着电视叉一口鸡腿肉,真是美味之极!
2、海鲜浇盖饭
用料
虾仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海鲜酱 2茶匙、蒜末 5g、红椒 5g、盐 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 汤匙、热米饭 一碗
做法
1、虾仁解冻后洗净,用料酒腌片刻。蟹肉棒去包装后切成小段,芹菜去叶后洗净切成小段,红椒洗净后切片备用。
2、锅中放油烧至五成热,放入蒜末炒香,放虾仁和蟹肉棒炒至虾仁变色后盛出。
3、锅中留油,烧热后放芹菜段大火炒熟,加虾仁和蟹肉棒炒匀,放海鲜酱、红椒和盐炒匀,盛出盖在米饭上即可。
3、海鲜酱香辣炒蟹
材料:
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、
生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
做法:
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
2、放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2分钟后放酱油、海鲜酱炒匀。
3、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
海鲜酱的制作方法方法一
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
方法二
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
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