一、津味打卤面

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面

1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜**即可）

3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

4、十分钟后加入盐和味精。

5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

打卤面条做法大全

四、山东打卤面

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面

食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

做法：

1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面

材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

做法：

1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；

2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；

3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；

4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；

5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；

6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

七、三鲜打卤面

原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法：

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；

2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；

3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面

食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面

食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材：

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法：

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

5、葱姜蒜切好

6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。

11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

打卤面的正宗做法

面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

打卤面的正宗做法

材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

练习:

1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

打卤面怎么做好吃？打卤面要想好吃首先要从两方面回答。

第一个吃面当然是手擀面最好吃，只有手擀面才能吃到面条的劲道。

第二个就是卤的制作，咸鲜味的卤再配上点辣椒油，制作出来的打卤面就是个无敌的存在。夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了。

====茄子肉丁打卤面家常版====

面条：面粉，鸡蛋，水。

面条卤：长茄子，五花肉，葱花，生抽，老抽，淀粉，色拉油，盐和味精。

面条卤制作方法：1.茄子洗净，先切成2厘米左右厚度的薄片，再切成长条，最后再切成2厘米见方的小丁备用。五花肉洗净，先把肉皮剃掉，再切成1厘米见方的肉丁。锅中倒入适量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火别开大火，把五花肉中的油脂炒出来，在炒至颜色金黄即可。

2.把五花肉捞出来备用，锅中的油脂很多不要动，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面颜色变黄，放入葱花炒香，在放入五花肉丁炒匀。倒入生抽炝锅，再倒入适量的水，加入老抽调色。盖上锅盖烧开，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，开锅5分钟后打开锅盖，倒入芡汁炒匀出锅。

面条制作方法：1.面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋，再倒入适量的水和成面团，面团不能和太软。很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。面粉放在小盆中，挖一个小坑的作用就是水量加多少。和面时要分散，不能只在有水的地方揉面，要把所有的干面粉向中间有水的地方和。

2.先把面和成很多个大块，让后看这些大块的软硬度，如果比较软就不用再加水了，直接和成面团，因为小盆中还有很多干面粉，这样面团的软硬度就差不多，不要看见盆里有干面粉就加水，那样面团一定是软的。如果大块较硬，可以适当的加一些水，加的时候要注意一点点加。这时候加的水，主要是吸收盆中干面粉的作用。

3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉至表面光滑，在松弛30分钟。案板上撒上适量的干面粉，把面团擀开，擀成0.2厘米左右的薄片。由于面团较硬，可以用擀面棍把面团卷起来擀，在面团上多撒一些面粉，擀好以后把面片折叠起来，切成0.3-0.5厘米左右的面条。放到锅中煮熟，过凉水即可。

总结：打卤面要先做卤，在煮面条。不能反过来。如果先煮面条会造成，面条在水中寖泡时间过长，失去了劲道的口感。由于打卤面的卤很咸，所以制作面条时最好不要在面条中加盐，加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲。煮面条需要开水下锅，手擀面和意面不一样。不能冷水下锅。

大卤面的做法：

1.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，泡韭菜的时间里，将葱姜切碎、五花肉切小丁备用；

2.淀粉加适量水调成水淀粉，泡发的木耳洗净撕小朵，鸡蛋加一勺水打散备用；

3.泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末；

4.锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水；

5.大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花；

6.淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来，将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅。

做法如下：

主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克。

辅料：黄瓜100克、圆白菜100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量。

1、三鲜卤所需要的食材。

2、三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。

3、用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。

4、将豆芽菜用热水焯。

5、将圆白菜用热水焯。

6、将胡萝卜用热水焯。

7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。

8、将打卤用的食材切好。

9、炒熟鸡蛋。

10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。

11、打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。

12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。

13、煮锅加水烧开，面条入锅煮。 面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。

14、三鲜卤捞面的成品图。

打卤面怎么做？打卤面的做法有哪些？打卤面，看似最家常的一碗面条，也能荤素搭配，兼顾美味。打卤面怎么做好吃呢?家常打卤面的做法多种多样，不一样的卤成就不同的口味，本文为大家介绍几种常见家常打卤面的做法，以及打卤面怎么做好吃的小窍门。

打卤面怎么做好吃：打卤面的做法

　1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已析出，味道才香。

　2.因为是打卤面，所以有汤汁才好吃，在炒的过程中要调入适量水。

　3.调料中有酱油，盐要酌量加入。但因为是用来拌面的，所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。

打卤面怎么做好吃：茄子肉丁打卤面的做法

　 食材 准备

　茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。

　方法步骤

　1.面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后醒30分钟。

　2.案板上撒上于粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片。

　3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。

　4.薄面片上撒上干粉，叠几层。

　5.用刀将面片切成粗细适中的面条，并抖散。

　6.锅内适量清水煮沸，加入少许盐.放入面条，煮熟后捞出过凉待用。

　7.茄子、五花肉洗净切丁，葱姜切末。

　8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜，倒入肉丁煸炒出油，调入酱油、白糖。

　9.倒入茄丁，加入少许水，翻炒数下。

　10.调入盐炒匀，留少许汁，撒上葱花盛出，码在面条上拌食即可。

打卤面怎么做好吃：番茄鸡蛋打卤面的做法

　食材准备

　切面200克(或挂面100克)，番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。

　方法步骤

　1.将番茄洗净，去蒂，切成块;豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。

　2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。

　3.炒锅 上火 ，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。

　4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。

打卤面怎么做好吃：虾仁打卤面的做法

　食材准备

　面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。

　方法步骤

　1.大白菜洗净切段;虾仁洗净，用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。

　2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。

打卤面怎么做好吃小窍门

　1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。

　2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。

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