卷筒粉这道美食是神奇而特别的。

它的神奇之处在于点单之后，我总是不能心安理得地坐下等待食物上桌，而忍不住去围观它制作的全过程：舀一勺乳白的米浆，均匀铺在冒着热气的蒸板上，凝固后用木棒拎起一边，将薄薄的粉皮挑出来，放在案板上再在中心撒上馅料。木棒将粉皮卷起，筷子在顶部一推，裹得紧实的卷筒粉便利落滑进盘中。

这套动作极其连贯，一气呵成，看着赏心悦目，无比畅快。很多时候，为了效率，师傅还会同时掌管两个蒸板，穿插操作，颇有统筹安排的智慧。师傅毫不介意大家围观，制作工具和操作过程从来都是透明的，有时甚至带着特意展示的意味。

初中时校园门口的那家卷筒粉店，便是将制作工具直接摆在门口，店里仅有几套座椅。每次去吃，我们总是心照不宣地站在一边，静静观摩制作全程，像是在参与某种仪式。每每到了放馅料的步骤，又总喜欢猜测是不是正在做自己点的那份。在开吃之前就有这么多乐趣的食物，我的的确确是没再遇到过。大概慢得能停下来完整观看一次卷筒粉制作过程的生活节奏，亦是南宁的特点之一吧。

卷筒粉和广式肠粉相似却有区别。差异一是在做法，二是在吃法。卷筒粉有一绝配酱料——黄皮酱。黄皮酱是山黄皮制作而成的果酱，酸甜可口，浓郁细腻。山黄皮果俗称鸡皮果，是西南一带特有的亚热带水果，味道酸甜适中，汁水沁人心脾。黄皮酱搭配晶莹剔透、Q弹嫩滑的卷筒粉，那种爽口难以言表。

以至于万人食堂刚推出广式肠粉时，尝罢我仍忍不住感叹：若是有一勺黄皮酱，就更美滋滋了。“这是肠粉，又不是南宁的卷筒粉。”一旁的老乡打断道，“况且出了广西，也很难见到黄皮酱这样的东西了。”

关键时刻，总是味蕾出卖了我。常戏称自己随遇而安，四海为家，可到底还是思乡的呀！南宁这个地方，是百度百科所言之历史悠久的边陲古城，亦是部分人口中备受吐槽的文化沙漠。即便旁征博引更显得知识渊博，我亦不愿也难以调取大量诗赋来丰富它的形象——我眷恋的是它的市井气息，真实安稳而又热情奔放。一如那些带着奇异酸味的美食，特别又大胆，爽口的刺激也来得无比直接。

所以友仔们，跟我回家约一碗老友粉吗？

摘编自《美丽广西》

文/谭晓月

图/邓朝兴

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