我的家乡通山县是一个四面环山景色优美的山城，红薯是我们当地最家常的农作物，用红薯加工成的薯粉，可以做成各种好吃的美味，包砣就是其中最经典的美味乡愁，逢年过节，或家有贵客，通山人的餐桌上，总少不了这一味传统美食。

通山人对包砣，也有着团圆美好的寓意，对于远在他乡工作的游子，吃包砣是一种难忘的乡愁，每次回家，以及再次远行时，都挂念于心的味道。

做包砣先炒馅料，五花肉糜和豆干为主，胡罗卜、香茹、冬笋则是随喜好添加，我喜欢再加上点小河虾，会更鲜些，还要加点杏鲍菇，增加吃口的滑韧，食材一一剁碎，等待鲜味的融合。

炒锅烧热后先下肉糜，煸炒出油，给一点料酒去腥，炒至肉色发白后，再加入其他食材，翻炒均匀，调味很简单，只取酱油和盐，吃的是食材本身鲜美的味道。

料炒熟后，拌入切碎的蒜苗或小葱，既可提亮菜色，又增加了香味。

馅料炒好后和面，与小麦面粉不同，红薯粉和面要用开水，这也是包砣面皮好吃弹牙的关键。在薯粉中分次倒入沸水，一边加水一边搅拌，水量完全靠经验，充分融合后趁热揉面，一直要揉到面团光滑，趁着面团有温度，抓紧时间制作包砣，不然放凉了就捏不牢。

先抹点粉在手上，然后搓圆，把每个剂子搓圆后捏成小杯状，填入馅料，虎口用力，一边旋转一边收口，最后去掉顶端多余的面团，让面皮厚薄均匀，包砣经过我们灵巧的手，一个个就这样做好啦！

包砣最常见的吃法是煮着吃，水沸后下锅，全程保持大火，煮至全部浮起，就熟了。

若要换口味吃，我们也喜欢拿包砣回锅爆炒，先用油爆香蒜末，然后倒入煮熟的包砣，加入酱油，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花，香气四溢。

古朴的美味，装着我们对家乡的怀念，是我们世代的乡愁！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除