王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”。

说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。如今，制熟梨的材料在祖传秘方的基础上添加了甜甘草、金银花等名贵材，虽然质量提高了，可是价廉物美的品质从来没变过。

说到王氏熟梨，就不能不说王氏熟梨的第六代传人——熟梨王王玉成。

王玉成今年58岁，个头不高，风趣幽默，长满了胡子的脸上始终带着微笑。近日，记者来到王玉成家中，还没进家门就听见悦耳的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是宝。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”王玉成家里收拾得一尘不染，客厅的墙上挂满了各种荣誉证书，有省级的也有国家级的。没等我们自我介绍，老人就猜出了我们的来意，并主动和我们聊了起来，“以前先辈们靠卖梨维生，饥寒交迫，卖熟梨只能维持家人的生计。现在党的政策好了，利润虽小，收入还可以，两个儿子都结了婚，家具也都是他给置办的。”熟梨王带着我们来到了他的制梨车间，从表面上看，除了几口巨大的锅外，其它一切都很简单。

当记者问起老人做熟梨的经历，熟梨王陷入了对往事的回忆：从他记事起，祖父就打着卖熟梨的旗号帮助八路军送信，并给八路军带路，战士们都很喜欢王家的熟梨。后来，父亲王文兴也曾在日本鬼子的刺刀下卖过熟梨。解放后，爷俩儿就一个挎着篮子一个推着小车沿街叫卖，父亲一唱起《熟梨歌》，那些老主顾就知道，王家的熟梨又做好了，于是有的端着碗，有的拿着锅，纷纷去盛上几勺。当时，卖熟梨成了王家维持生计的惟一营生。1966年，王家熟梨被当做“资本主义尾巴”割掉了，三年后，贫病交加的王文兴带着对祖业的眷恋离开了人世。临终前，他拉着王玉成的手，让他千万不能丢了祖宗留下的这门手艺。1983年，王玉成在报纸上看到了一篇题为《传统名吃亟待开发》的文章，其中提到了王家熟梨，看完文章的王玉成不由得百感交集。因为这一篇文章，当时有着稳定工作的王玉成毅然重操祖业，卖起了熟梨。开始的时候，王玉成感到非常丢人，有人在背后说他闲话，也有人排挤他。王玉成和他的家人感受到来自四面八方的压力，可是他没有被困难吓倒，坚定地选择了自己的路，才有了今天这个在临沂家喻户晓的熟梨王。

听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。

为方便顾客购买，他们都选择塑封包装，大约5块钱一杯，插上吸管，即可饮用。虽然说是熟梨，但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆类。初食并没有特别的感觉，过后，感觉余味很强烈，嘴里依然留有阵阵余香。

网上百度了王氏熟梨的做法，自己回家炮制一碗，虽然没有王氏熟梨的老汤打底、没有原料的考究，但是，滋味依然有几分相似，更可贵的是，药材入膳，营养是一定在呢！

秋季，天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。

下面给大家介绍小王氏熟梨的做法：

1.梨洗净，用刨皮器刨皮。

2.自底部挖掉果核。

3.将削好的梨码在锅底。

4.放入洗好的大枣。

5.放入淘洗过的白芷和川贝母。

6.放入淘洗过的红豆。

7.注入足量的清水。

8.大火烧开，转中小火熬煮2小时。

9.加入适量的冰糖。

10.加入桂花蜜糖。

小贴士

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨，易煮酥烂，脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

2、熬煮的时间一定要到位，梨也要酥烂，达到入口即化的程度。

3、如果喜欢吃，可以留一部分汤汁，做为老汤，保鲜盒包装，冷冻保存，下次放入新汤内继续熬煮，滋味会更好！

4、白芷和川贝母毕竟是中药，也不是多多益善的，大约放10克和3-5克即可。

有兴趣的朋友可以回家尝试下给孩子做一顿即美味又营养的茶点。

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