丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有位外地茶友称，她报了个学习班学茶。

然后在当地茶会老师的指导下，买了一份岩茶入门学习包。

将里面的正岩肉桂拆开后，发觉茶味表现真的很一般。

于是很委婉地向老师求教：

“为什么这份正岩茶，我喝了一点感觉都没有？”

隔了没多久，就收到洋洋洒洒的大段回复。

那位茶学老师的回应，倒是很从容。

“你用什么水泡的，水温多少，是不是用盖碗泡，多大容量的盖碗，自己喝茶还是和别人一起喝，有坐杯吗，坐杯闷泡了多久，茶水有没有沥干，喝茶时有没有慢慢啜，最近自己有感冒吗，是怎么闻香气的，喝茶之前有没有吃辣味食物，晚上睡得好吗……”

一连串问题过后，茶友一早就被绕晕。

最后只好顺势接受，自己再试喝一遍再说。

尴尬的是，同样的肉桂再次泡开，茶味表现还是老样子。

茶味苦，微涩，香气表现一般，汤感不算厚，喝完后没有出现回甘生津……

这到底是怎么回事？

眼下茶友几乎可以肯定，那盒岩茶入门包里的正岩肉桂，品质实力一般。

但按茶会老师给出的结论。

“新手要想喝懂岩茶并不容易，得一步步慢慢来。刚开始喝岩茶的新手，喝不懂正岩茶也很正常……”

讲真，如此一锤定音的论断，槽点太多。

《2》

新手刚入门，普遍喝不懂正岩茶？

这从出发点就错了。

虽然，正岩茶没法直接等同于好岩茶，只有山场正 工艺好，两者俱全，才能谈得上一流好茶。

但正岩山场内，出产好茶的概率更高。

毕竟，从市场行情看，正岩茶的青叶价格可不便宜。位于核心正岩山场的茶青鲜叶，诸如“牛肉”、“慧苑老丛”等，就算有交情，未必能买得到。

各家山场主对待自家的正岩茶青时，主观上肯定不会胡乱加工，粗制滥造，而是追求尽善尽美，力求做出好茶。

真正的正岩好茶，优点鲜明。

茶香馥郁，香型多元，茶味丰富，汤感醇厚，回味持久。

集齐诸多优点于一身，不存在喝不懂、欣赏不来的困扰。

何为美，何为丑？

何为好，何为劣？

很多时候，一眼就能看清。

某款岩茶买入手后，究竟买得值不值，喝过之后就能知道答案。

哪怕再不懂茶的新人，也能依靠直觉来品尝。

喝着特别酸、涩味重、茶味寡淡不好喝的岩茶，质量必然有问题。

要是以新手刚入门，段位不够，欣赏不了正岩茶当做推脱借口，未免太坑人。

《3》

新手入门喝岩茶，有必要选正岩吗？

茶圈内，常听到这样的观点——新手喝茶，选点便宜茶更好。

具体到岩茶圈内，也有人会觉得，正岩茶“水太深”。

反正新手又喝不懂，选点香气清新的口粮茶就算过去了。

当你喝不懂正岩茶的岩韵与骨感时，贸然从正岩茶喝起，既浪费钱，又不经济、实惠。

不可否认，诸如此类的争议，茶圈内的确有存在。

但麻花倒觉得，只要你想喝懂岩茶，正岩茶必不可少。

如果只是为了便宜而喝茶，那谈不上学茶，只不过是为了喝几杯带茶味的水而已。

再说了，要是过分追求便宜，在“一分钱一分货”的大前提下，必然会踩到坑。

与其喝便宜劣质，茶味寡淡，甚至有杂味异味的茶叶，倒不如喝白开水更省心。

围绕岩茶的特点，前人早已经做出概括总结：岩岩有茶，非岩不茶。

非正岩所产，产出来的岩茶谈不上半点岩韵，不具备武夷岩茶的特有风味魅力。

从岩茶的自身属性看，正岩山场的独有小气候环境，是永远难以复刻的。

正岩一带，地处特殊的丹霞地貌。

身处其间，随处能看到巨大的丹岩，耸立其间。

丹岩，顾名思义，指红色的岩石。

裸露在外的丹岩，颜色偏红，遇到有岩壁渗水、坑涧溪流水汽大量经过时，容易附生青苔、苔藓，远望呈现出“苔藓绿”。

在丹岩身上，能通过自然风化作用，日晒风吹雨淋之后，剥落出富含特定养分的岩石碎屑。

这些风化岩碎屑掉入下方土壤后，能使得四周茶地土壤既疏松透气，又富含养分。

产出来的岩茶，内质丰沛，养分充足，岩骨特征明显。

岩茶有“茶骨”的表现是，茶汤喝入嘴巴里，滋味感丰富，茶味很醇。

咽下茶汤之后，还能泛起持久回味。

而没有岩骨的茶汤，喝起来没有那股奇妙的劲道感。

试茶对比时，一喝便知！

《4》

三、正岩茶与非正岩茶，风味区别在哪？

岩茶圈内，正岩茶的范围边界，争议不断。

如果将景区范围以内的茶树，都列入正岩茶范畴，这个范围未免会定得有些大。

因为在九曲溪边，还种有不少洲茶。

洲茶，即种植在溪边、河边泥沙冲积地的茶树。

土质以黄土为主，土壤黏性相对较重，一看就不符合正岩茶的特色。

从最直观的判断方法看，当你要想看出一片山场正不正时，认准风化岩是最行之有效的做法。

只要有风化岩，就必然会有风化岩碎屑。

有了风化岩碎屑，土壤符合独特养分，综合地理环境优越，自然能产出一流好茶！

喝茶时，对广大茶友来说，正岩茶与非正岩茶的差别，主要在这3点。

茶香上，正岩茶的香气会更沉稳、清幽、持久。

闻香辨茶时，不会出现闻起来茶香轻飘飘，茶香不落水的情况。

或者是，香气保留不持久。

一开始喝茶时，前3、4冲尚有明显茶香，但泡了数冲之后，综合风味快速下滑。

茶味上，正岩茶的茶味会更饱满、醇厚。

或许在一些生态环境好的高山茶产区，也能产出内质丰富的好茶。

但用于加工制作岩茶时，还是无法比拟正岩茶的岩骨花香优势。

韵致上，提到岩茶的“韵”，很多人会觉得虚无缥缈。

其实，大家可以试着这样想——将好茶的韵，理解成喝茶之后的回味。

一流好茶，哪怕只喝一小口、一小杯，嘴巴里能留下长达十几分钟不散的回味。

饮茶之后，除了有回甘、有生津，还会让你感觉嘴巴里香香的、凉凉的，特别舒爽！

《5》

武夷岩茶的关键，得看“岩”字。

“岩”从生产环境看，与风化岩相关。

只有特定正岩产区，才能拥有广布风化岩的顶级山场。

“岩”在风味表现上，与岩骨挂钩。

没有岩骨花香，没有醇厚汤感，没有持久回味，算不上好岩茶。

正岩茶，是优质岩茶的标杆所在。

新手入门学岩茶，绕不开正岩茶。

不过，这倒不是让大家在买茶时，一味盲求“山场”。

买肉桂，非“牛肉”、“马肉”不喝；选水仙，非慧苑不饮。

跟风随大流，在连普通正岩都没喝明白时，直接挑战这些热门山场，踩坑风险太高！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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