1食材均切丝备用

2酱咸菜疙瘩，北方常见，也叫红咸菜，干丝也叫干豆腐丝。酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

3酱咸菜丝；干豆腐丝一定控干水份，也可用手挤一挤备用

4将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油；辣椒面；香油；味精拌匀即可

将腌制的芥菜疙瘩用来制作一道清脆爽口的小咸菜，美味又下饭。

将芥菜疙瘩用水洗净，切成细丝，然后放入凉水中洗几遍，去除多余的盐分，挤出水分备用。

将香菜洗净并切碎备用。

将芥菜疙瘩放入香菜、一勺白糖、一勺醋，根据个人口味适量放入香油和芥末油，搅拌均匀。

这样制作出来的芥菜咸菜既好吃又爽口。

食材：荠菜疙瘩、香菜、盐、白糖、醋、香油。

制作步骤如下：

1、芥菜疙瘩用水洗净，切成细丝，放入凉水中洗几遍，洗去多余的盐分，挤出水分备用。

2、香菜洗净切碎备用。

3、放入香菜，一勺白糖，一勺醋，根据个人口味适量放入香油，芥末油，搅拌均匀，好吃又爽口的芥菜咸菜就做好了。

一直提倡多吃青菜补充植物营养素，但是咸菜也是人们的最爱，尤其算得上是开胃菜。那么，芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜怎么腌制呢？一起来看下芥菜咸菜的做法大全吧，适合你闲暇时练练手。

材料：

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

（或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）

做法

1）将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2）用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3）准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4）然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

小诀窍

1、一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

2、必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

3、洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

4、腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

方法一：

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两。

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味，第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖；用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了；拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

咸菜开胃，一般人都可以吃，但是高血压患者最好不吃，咸菜所含的盐分较多，会加重高血压病情；另外，孕妇最好也不要吃咸菜，主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎儿畸形的，所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。

吃咸菜之前，有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐；平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

做法如下：

1首先准备好食材：黄豆100克、芥菜1个

花生仁100克、郫县豆瓣酱适量

老抽、生抽、料酒、糖、花椒粒

香叶、葱、姜、蒜、青红椒、蚝

油、食用油、八角1个、桂皮。

2：锅中倒入食用油，油热后加八角、桂

皮、香叶、葱、姜、蒜炸出香味

3：再加花椒粒、郫县豆瓣酱炒出红油酱

香后，加入芥菜丁翻炒，多加些

老抽将酱色调浓，加料酒、白糖

量稍多加些，味道调好。

4：锅中加入清水，放入泡好的花生仁、

黄豆，用中小火炖至入味，最好不

加盐，用酱料去调咸味。

5：等锅里汤汁炖至浓稠加生抽蚝油调鲜

，加入青红椒、蒜末翻炒。

6：黄豆芥菜咸菜做好了。

准备材料：芥菜3颗、姜蒜适量、小米椒适量、盐58g

制作步骤：

1、准备芥菜。

2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。

3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。

4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。

5、倒大半瓶冷开水进去。

6、倒入三分之二的盐。

7、放入晾干的芥菜。

8、倒入剩余的三分之一的盐。

9、用保鲜膜封口盖上盖子。

10、芥菜上面最好用块石头或别的东西，压住，别让它浮上来了，这里用的两根一次性筷子。

11、一星期之后就可以食用了。

12、这样就可以吃了，喜欢干的晒干即可。

主料：芥菜头1000克

辅料：花生仁（生）50克

调料：盐150克,芝麻10克,姜3克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克

做法：

1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。

2.待芥头腌制好后，取出切丝，另置小坛内，倒入酱油，同时放入适量芝麻，花生米，干辣椒，姜末和白糖。

3.酱油以盖过芥丝为准，腌制一星期左右，取出放入少许味精便可食用。

这芥菜头，我们这儿就叫疙瘩，特别适合做咸菜，腌着、酱着，都不错。我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱那样腌制。

材料

主料：芥菜头500g；

辅料：糖适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量

酱芥菜头

1

芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮

2

先切成片，再切成条

3

用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次

4

沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干

5

甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖

6

彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；

7

收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

小贴士

北方人对这道小菜应该很熟悉，简单质朴，无论是家庭还是外面的早餐店都很常见，佐粥下饭，绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大，自己制作就可以灵活掌握。

原料　　芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐　　

方法　选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。

放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。　　

把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐

可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了

1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使

如下：

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。

2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

4、将大蒜切末，姜切末。

5、将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。

7、用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。

腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法主要有以下两种：

1. 将新鲜的芥菜疙瘩洗净后，用刀削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂，再将芥菜疙瘩有坑、脏的部位用刀削净，最后把芥菜疙瘩表面洗净。然后将芥菜疙瘩放到清水中浸泡24小时，去除部分辣味。将腌制的坛子洗净，用开水烫一下，擦干水分，将芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直到芥菜疙瘩把坛子摆满。最后，把剩下的盐撒在最上面。用10斤芥菜疙瘩放1.5斤盐的比例来腌制，这样腌制的芥菜疙瘩不会过咸或过淡，味道刚刚好。

2. 将芥菜疙瘩洗净后，用刀切成薄片，然后放入一个密封的容器中。将容器放入冰箱冷藏24小时，以增强芥菜疙瘩的口感和风味。准备一个酱汁，可以用等量的水和酱油混合，加入一些糖、姜片、蒜头、辣椒等调料，煮开后放凉。然后将腌制好的芥菜疙瘩从冰箱中取出，将容器中的汁液倒掉，加入调好的酱汁，盖紧容器盖子，放入冰箱中腌制两天即可食用。

总之，腌制酱芥菜疙瘩咸菜的方法有两种，一种是将芥菜疙瘩放在盐水中腌制，另一种是将芥菜疙瘩放在酱汁中腌制。无论哪种方法，都要注意卫生和保鲜，以确保腌制出来的咸菜口感美味、健康安全。

主料：芥菜头100克

调料：黄酱50克,酱油15克

酱芥菜的做法：

1先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。

2酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。

3酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准

做法一

芥菜洗净削皮切成细丝，胡萝卜切细丝，准备干辣椒、干花椒、姜丝。油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒，炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝，翻炒后加盐，不能炒熟，关火搅拌均匀，倒入无水无油的盆中，按压紧实，腌几天即可食用。总结：1.芥菜丝下锅即可关火，不能炒熟；2.芥菜丝热焖一会，焖出芥末辣油味道，更加爽口。

做法二

把芥菜洗净，马到一个大缸里面，一层芥菜，一层盐，一般是一斤芥菜，三两盐，到最后放入清水是清水，没过芥菜，这样腌制半年左右就能吃了，也可以切成薄片进行腌制，那样烟的会快一些，平时炒菜吃腻了，可以吃点腌的芥菜，很清爽的，但是这样的咸菜不能常吃，常吃会对身体不好

做法三

芥菜腌制加工方法

原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热sha菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

1、芥菜疙瘩5000克、盐1000克、酱油1000克、花椒50克。

2、将芥菜疙瘩洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

3、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

4、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

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