咸鸭蛋拌南豆腐

「原料」咸鸭蛋1个(约400克)，南豆腐2块(约200克)

「调料」白糖、香油、味精、香菜

做法

1.将咸鸭蛋洗净，放锅中加水煮熟，捞出晾凉，剥去蛋壳，分开蛋白和蛋黄。

2.南豆腐放入开水锅中烫透，捞出沥干水分，放一盘内打碎。

3.将蛋白剁成碎末，放豆腐盘内，加入白糖、味精拌匀。将蛋黄碾成粉末状，均匀地撒在豆腐上。

4.香菜洗净去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋香油，拌匀即可食用。

功效:鸭蛋味甘咸、性微寒，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效，适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢之人食用;还可预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透后食用，有清凉、明目、平肝的功效。

莴笋拌鲈鱼片

「原料」鲈鱼肉200克，莴笋300克

「调料」盐、味精、姜丝、料酒、醋、香油、鸡蛋清、湿淀粉

「做法」

1.将鲈鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

2.莴笋去皮洗净，切成片，入沸水中焯过，捞出控水，放大碗中。

3.锅中加水烧开，倒入鱼片滑散熟透，捞出控净，放入笋碗中，加入盐、味精、姜丝、醋、香油，搅拌均匀即成。

花生银鱼

「原料」干银鱼100克，花生400克，青尖椒、红尖椒各适量

「调料」盐、味精、陈醋、胡椒粉

「做法」

1.将花生放入油锅炸香。

2.干银鱼入温油中炸香，捞出沥油。

3.将青尖椒、红尖椒洗净切粒，备用。

4.将花生、银鱼放入容器中，加盐、味精、陈醋、胡椒粉拌匀后装盘，将青、红尖椒粒放在盘边即可。

提示:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，适宜高脂血症患者食用。

香葱拌银鱼

「原料」干银鱼100克，大葱50克，香菜末、胡萝卜各适量

「调料」盐、味精、白糖、米醋、香油

做法

1.将干银鱼用清水浸泡10分钟，冲洗两遍，控净水分;大葱、胡萝卜均切成丝，备用。

2.净锅上火，倒入色拉油烧至七成热，下入银鱼炸至酥脆，捞起晾凉，备用。

3.将银鱼倒入盘内，加入大葱、香菜、胡萝卜丝，调入盐、味精、白糖、米醋、香油，拌匀装盘即成。

香葱墨鱼球

「原料」墨鱼仔300克，香葱100克

「调料」盐、味精、生抽、白胡椒粉、米醋、香油

做法

1.将墨鱼仔杀洗治净，香葱洗净切成段，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入墨鱼仔汆至成熟，捞起过凉，控净水分，备用。

3.将墨鱼仔倒入盛器内，调入生抽、米醋、味精、盐拌匀，倒入香葱段，调入香油，搅拌均匀即成。

老厨章鱼

「原料」章鱼300克，仙笋100克

「调料」盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油

做法

1.将章鱼宰杀治净，改刀切片，备用。

2.将章鱼入锅内汆至成熟，捞起装盘，凉透，同鲜笋一同装盘，备用。

3.将盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油调开，浇在章鱼上，拌匀即成。

功效:章鱼性平味甘，有补气养血的作用，可辅助治疗疮疡久不愈合，妇女产后缺乏乳汁。

双野拌海虾

「原料」海虾250克，野山椒30克，野菜25克

「调料」盐、味精、鸡精、白糖、川椒面、花椒油、姜丝、香油

做法

1.将海虾洗净，野山椒、野菜洗净切段，备用。

2.将海虾煮熟取肉，调入香油抓匀，待用。

3.将野山椒、野菜倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、川椒面、花椒油、姜丝，下入海虾拌匀即成。

鲜虾拌甜豌豆

「原料」鲜虾250克，甜豌豆200克

「调料」沙拉酱、盐

做法

1.将鲜虾去头、壳，洗净放开水中煮熟，捞出晾凉。

2.甜豌豆洗净，放入加盐的水中煮熟，捞出晾凉。

3.将甜豌豆、鲜虾一起放入容器中，加沙拉酱拌匀即可。

虾皮拌香菜

「原料」绿豆粉皮150克，虾皮、香菜、红尖椒各50克

「调料」味精、盐、香油、醋、姜丝

「做法」

1.将香菜择去老叶、根，洗净，切段;红尖椒切丝。

2.粉皮用温水泡软，用开水烫过，虾皮洗净。

3.香菜、虾皮、粉皮放大碗中，加盐、醋、味精、香油、姜丝拌匀即成。

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