肥肠就是猪大肠，有的人非常爱吃，有的人敬而远之。敬而远之的原因绝大多数是因为，感觉大肠炒出来一股臭臭的味道，要我说如果真的有臭味，说明是没有处理好大肠，还有炒的方法不对路。

首先买来猪大肠后一定要在温水中把大肠翻转过来，一面灌水一面清洗污浊物，要多换几次水直到大肠清洗干净了，清洗大肠的水也要清亮了就可以了。然后取一锅清水把清洗干净的大肠放进去，一同煮开煮至大肠紧缩有弹性有褶皱了，就可以捞出来了，这时候再到上盐和醋用手搓洗大肠，把大肠上的粘液去掉，再用清水漂洗干净，直至肠壁再无黏糊糊的感觉就可以了。

锅中加冷水下入大肠，葱段、姜片多放，加入料酒或白酒（去异味），大火烧开后改中小火炖1小时，捞出晾凉备用。一次做的多吃不完，可以放在冰箱冷冻保存。

我喜欢红烧肥肠，这种做法酱汁浓郁，肥肠色泽红润明亮，口感浓香甜咸适中，我搭配了一些当季的时令野菜鸡毛菜，鸡毛菜比较吸油，这样也荤素搭配，啰嗦了这么多，下面我就跟大家分享一下，我这个红烧肥肠的做法。

原料准备

1、熟的猪大肠100克

2、鸡毛菜300克

3、油50克

4、老抽5克

5、白砂糖20克

6、盐2克

7、白酒5克

8、生抽5克

9、淀粉10克

10、葱3段

11、姜5片

操作步骤

1、猪大肠切10厘米的段，鸡毛菜洗净后不用改刀，葱切成小段，姜切成片备用

2、锅中倒油葱姜下锅爆香一下，然后到入肥肠爆炒几下，这时候动作要快一些 ，因为是大火爆炒，动作慢了容易糊锅底，关键是肥肠已经是熟的了，动作太慢了会使肥肠口感变老

3、到入老抽和白糖快速翻炒，然后到入少量水大火转小火稍为煮一下，这部操作主要是为了让肥肠进味儿，再有就是要上一下色

4、淀粉提前用水调一下，调成水淀粉，锅中倒入水淀粉，迅速翻炒几下，这时汤汁会变得粘稠明亮，肥肠色泽红亮，这一步其实就是挂糊，此时关火即可

5、另起一锅大火到少量油，放一点葱花炝一下锅，到入鸡毛菜迅速翻炒，加入糖、盐、生抽和白酒，翻炒均匀即可，此步骤主要目的就是断生（另外鸡毛菜一炒会塌分量，所以要多准备一些），炒的时间稍微一长鸡毛菜就炒老了，而且色泽就不翠绿了

6、取一个盘子将鸡毛菜夹出来，沥净菜中的水份，像鸟巢状摆在盘子的中间，肥肠摆在鸡毛菜的上面就可以了

操作小技巧：

1、这个菜的关键就是红烧肥肠时，一定要爆炒要速度快，避免炒老了，还有就是加入老抽和水后一定要稍微煮一会，这样才会让肥肠的味道更香，颜色更红亮诱人

2、没有鸡毛菜用当地时令的嫩绿叶菜就行，因为这个菜一年四季都可以吃，当地当季有什么就用什么就好了，色彩搭配好荤素搭配好是主要目的

3、经过这些步骤的制作后，肥肠是不会有一点点异味，不信你可以试一下

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