银耳、黄瓜。配料红椒、大葱、生姜、蒜。调料食用油、食盐、鸡粉、鸡汁、水淀粉、芝麻香油。

做法1、银耳放入热水中泡发一刻钟，捞出控水切成小块备用。

2、黄瓜洗净斜刀切成块，红椒一块切成菱形片，姜和蒜切末。

2、起锅倒入少许食用油，倒入葱、姜、蒜，加少量的清水。

3、加入食盐、鸡汁、鸡粉、再放入黄瓜银耳和红椒。

4、开大火翻炒片刻，淋入水淀粉，淋入芝麻香油即可。

首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把银耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，银耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，银耳在炒的时候更容易入味。银耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把银耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的银耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。

1. 银耳泡发后洗净撕成小朵备用。

2. 枸杞洗净，放入少量水泡5分钟。

3. 黄瓜洗净对半切开，再斜刀切成薄片，蒜去皮切成片备用。

4. 炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片炒出香味。

5. 放入银耳翻炒翻炒。

6. 放入枸杞及泡枸杞的水，小火焖两分钟。

7. 放入黄瓜翻炒至软变熟。

8. 调入少许盐、鸡精即可。

　 银耳的做法大全

　银耳是一种天然健康的食品，也可以做成一道美味佳肴。其含有丰富的营养价值，是我们生活中一道养生滋补品。下面就来介绍一下银耳的食谱吧。

银杞明目汤

　 原料： 银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。

　 做法：

　1、将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。

　2、银耳洗净，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。

　3、将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

功效： 可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。

　 银耳红枣汤

　 原料： 银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片。

　 做法：

　1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。

　2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

　3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火。

　4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

　银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞子等配料熬制而成。是一款养生补品。

　 吃银耳时要注意什么

　银耳营养价值高，又有养生功效，因此，很多人就会认为一般人都可以吃银耳，而且吃得越多越好。其实，无论是什么食品，都有其适用范围，而且，也并不是吃得越多越好。那么，我们吃银耳的时候要注意什么呢？

　1、由于银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用，以免产生副作用。

　2、吃银耳时，宜用开水泡发，泡发后应未发开的部分，特别是那些呈淡**的东西带有一定的毒素，应禁食。

　3、忌食霉变银耳，霉变后的银耳，会产生很强的毒素，这些毒素对人们的身体健康危害重大，严重者甚至会导致死亡。

　4、冰糖银耳含糖量高，不宜我们睡前食用，以免血黏度增高，对我们的身体造成危害。

　5、因银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃。

　 银耳有什么保健功能

　银耳是一道出名的养生滋补品，也是普罗大众所爱吃的天然健康的食品，其不仅营养价值高，同时，还具有不可忽视的.保健功能。

　1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

　6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

　8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

　9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。

银耳适合哪些人吃

　虽然银耳营养价值高，且其保健功能也多，但是银耳也有其适用人群，有些人吃了银耳，对个人的身体健康有极大的促进作用，但是，有些人吃了银耳反而会有害处。可见，不同情况下，银耳也有其不同的功效与副作用。因此，下面就来看看银耳适合哪些人吃，从而最大程度的利用银耳，也避免银耳对我们造成伤害。

　1、银耳适宜高血压病、血管硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者食用。

　2、适宜身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用。

　3、适宜癌症患者及体弱便秘者食用。

　4、不适合外感风寒者，因为银耳能清肺热。

　5、不适应人们睡前食用，以免血粘度增高

　 银耳怎么选购

　市场上，银耳种类多样，同时，品质又有优劣之分，那么，我们应该怎样选购银耳，选购那些品质高的银耳呢？

　第一，看品相。通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米**，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米**了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

　第二，闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金**。

　第三，尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　总而言之，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

银耳的做法有哪些？银耳有什么营养价值？

说到银耳的价值主要有增强免疫力的作用有利于促进肠道健康。降低胆固醇，稳定血糖。目前有专家指出，黑木耳中有许多特殊的多糖，在动物实验中发现它在肠道中发挥益生菌的作用能够使肠道中更好的生长，并且抑郁了肠道当中坏菌的生存，具有保护肠道健脾的功能，此外黑木耳膳食纤维对。大便的调节具有双向保护作用，便秘者饭前后皆宜。可以改善腹泻状况。

丰富的膳食纤维能够阻止我们每天食物当中的胆固醇和糖分的含量被肠道吸收，从而降低血液胆固醇，稳定血糖。这对于患有糖尿病的人来说是非常友好的。

在食用银耳时。一定要注意去除掉银耳的根部，使其更加容易煮烂，并且一定要注意去掉未发育的部分，也就是淡**的头发。因为婴儿大多是露天栽培的，银耳中含有较多的硝酸盐，经过烹调后，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐对人体健康具有巨大的危害作用。亚硝酸盐会进入血液循环当中，使人体正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去血氧能力引起一系列的中毒反应。

银耳主要用于制作甜菜以汤菜为主。烟儿中含有较多的粗纤维，对于喜欢减肥的人来说，是可以食用的美食。但在制作中一定切记去除根部发黄位置，并且不要放太多糖。血液中的蛋白质，脂肪碳水化合物，热量铁磷钙等营养物质都非常丰富，可以有效的解决身体当中的一些疾病，对我们的身体健康是非常有利的。我们大家可以在平常生活中多食用一些银耳。对我们自己的身体健康状况也是非常不错的。

西芹百合炒白木耳，厨房新手该如何轻松炒出这道美味小炒呢？准备食材：西芹一根，木耳，胡萝卜，百合，花生油，葱，姜，蒜，鸡精，盐，蚝油。西芹含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，碳水化合物，脂肪B族维生素，维生素C，糖类，氨基酸及矿物质和膳食纤维，其中磷和钙的含量比较高。经常食用西芹，可以降压，镇静，安神，利尿，消肿，防癌，抗癌，尤其是有高血压的人群更适合使用，

一、制作方法

将西芹洗干净，切成小段儿，木耳用水泡发，洗干净胡萝卜洗净切成薄片，百合用开水泡一下，大蒜切成蒜末，准备好这些食材以后起锅烧水，水热，放入适量食盐，再放入西芹，百合，胡萝卜在开水中焯一下，断生以后捞出来立刻过凉水，然后再把木耳放入煮4~5分钟也捞起来过凉水，起锅烧油，油热，放入葱姜蒜爆香，再倒入西芹，百合，胡萝卜，白木耳翻炒几下，再加入盐，鸡精，蚝油装盘开吃。所有食材焯水时间不要太长，百合焯一下水可以去掉一部分苦味。

二、百合的营养价值

百合的营养价值很高，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素 ，经常食用百合可以美容养颜，润肺止咳，宁心安神，抗癌防癌等功效，对病后体虚，神经衰弱的人群有很大的好处，另外百合是中药里面常用的药材，是药食同源的一种食物。

三、结语

白木耳也叫银耳，也是一种药食同源的食物，银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，是一种高级滋养补品。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除