兴义剪粉
剪粉是兴义人很喜爱的小吃,尤其是夏天,吃上一碗凉剪粉,既解馋又消暑。
做法
剪粉的粉皮是由优质的大米加工制作而成,要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。它的历史非常悠久,据传已有上千年的历史。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜左右,然后用石磨把大米磨成米浆,在铁盘中刷少许的熟油,然后放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开,这是一道颇为讲究的工序。
如果米浆敷得太厚,做出来的粉皮就不好吃,甚至会粘牙;太薄的话,蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了,就可以将铁盘置于蒸笼中,用大火蒸5至10分钟,取出,米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒,冷却,叠在一起,这时凉剪粉就完全做好了。
食用
做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好,不易断裂,用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中,加入调料即可食用。
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