今日小雪，是二十四节气中的第20个节气。

《月令七十二候集解》中说：“雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞”，意味着在这个节气前后，雨水遭遇寒气，凝固变成雪，但降雪量还不大，所以叫小雪。

小雪时节，温度较立冬之时更寒冷了一些，所以从这时开始，也到了“冬日进补”的好时节。在北方民间，冬日进补首选羊肉，人们认为羊肉可以驱寒滋补，益气补虚，是冬季食补的“良药”。

那你知道在山西，都有哪些关于羊肉的美食吗？

羊杂割是山西的一种地方小吃，始于元朝，是由羊肚、羊腰、羊肠子等各种羊下水切成细条，搭配粉条熬出来的汤，是冬日里山西人的最爱。天冷的时候，山西人就喜欢来一碗热腾腾的羊杂汤，暖胃又暖心，令人欲罢不能。

右玉羊肉是山西出了名的好羊肉，因为右玉的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。这样高品质的纯天然食材，自然只需要最简单的烹饪方式便可以品尝到这种原汁原味的美味。只要一碗水，一撮盐，就可以品尝到滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味的右玉盐煎羊肉，鲜香味美，垂涎欲滴。

壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，与我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍不同的是，壶关羊汤汤鲜味浓，饺香肉嫩，内里食材丰富，配有全羊。因此在民间还有着“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养”的说法，是壶关一带的“硬核”早餐了。

烘炖羊肉也是一道有着百年历史的山西美食，以蒲州烘炖羊肉最为著名，是山西非物质文化遗产之一。烘炖羊肉的做法也非常简单，将清水煮好的羊肉切成小块，配以秘制的酱料炒至入味，再炖煮两个小时，一道鲜香味美的烘炖羊肉就做好了。寒冷的日子里，吃羊肉喝羊汤，最是舒适不过。

陕西有羊肉泡馍，山西有北相羊肉胡卜。这里的胡卜不是“胡萝卜”，而是一种死面饼子，将这种饼子切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。这样做好的羊肉胡卜吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，因而远近闻名，是运城人一年四季离不了的美味。

迎冬小雪至，万物潜藏时。

“秋收冬藏”的日子里，要好好休养生息哟~

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