2.倒油，放入花椒，待香味出来后，把花椒捞出来扔掉

3.放入花菜大火翻炒

4.到包菜变软变色后，放入辣椒和切完片的肉圆

5.翻炒片刻，用极少量的水防止糊锅，加入两铲甜油和半铲醋，继续翻炒

6.加入清水，约摸没过锅底，不停翻炒，然后加入适量盐，继续翻炒（不要炖，会让包菜变软哦），然后就可以出锅啦！这道菜吃到嘴里有花椒的麻，但是不会嚼到嘴里瞬间坏掉吃饭的兴致，完美～包菜怎么撕

首先把包菜切成两半，然后把包菜尽量撕成小块，比刀切地吃起来口感更好。一起来看看手撕包菜的做法：

所需食材：

包菜、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜、酱油、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、盐、白糖、香油、食用油、猪油

制作步骤：

第一步：把包菜清洗干净，切掉根部后对半切开，然后把硬的菜梗切掉不要；最后下手把包菜掰成小块，再下手掰散即可。

第二步：少许干辣椒用水泡一下，再切成小段；小米辣切成小段；大蒜、生姜切成片备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入两份酱油、一份生抽酱油、一份蒸鱼豉油，再加入少许鸡粉、盐、白糖、生抽和多一点的香油，用勺子搅拌均匀备用。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至六成热，把包菜下入锅中过油30秒，然后倒出来沥干油备用。

第五步：锅内留少许底油，再下入一块猪油，待猪油熬化后，下入准备好的料头炒香；然后把包菜倒入锅中，再加入调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

包菜营养价值：

1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

包菜是很普通的蔬菜，但向来非常受欢迎，洋白菜、圆白菜、包心菜、卷心菜……都是它的别名。包菜和大白菜一样一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、凉拌、炖，都别有味道。下面就为大家详细的分享一下这道手撕包菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

手撕包菜

1.首先我们准备三棵包菜，从中间切开去除里面的硬茎，然后把包菜撕成小块，用清水淘洗干净沥干水分备用，我们做的比较多，两三个人吃的话一棵包菜就够了。

2.准备五花肉2斤去除肉皮，切成均匀薄片，线椒一把洗干净斜刀切成段，再准备一把小米椒也切成段 为菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。

3.锅内烧油，油温四成热时，我们把沥干水分的包菜放入锅中，快速滑油10秒钟立即捞出，滑油的时间长了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使劲挤压出包菜中的油脂以免吃的时候腻口。

4.锅内再烧油，油温五成热时倒入五花肉，开中火煸出里面的猪油，五花肉炒香炒变色以后，倒入大蒜一起翻炒，让蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青红椒，保持中火继续煸炒2分钟，把青红椒炒断生，然后沿锅淋入料酒10克继续翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。

5.再倒入控过油的包菜颠锅翻匀，加入蒸鱼豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同时还能提鲜，鸡精10克，开大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.滑油能使包菜快速成熟，减少出水量，保持其清脆的口感。

2.五花肉一定要充分煸香、煸出猪油，这样成菜更香。

3.生抽、蒸鱼豉油都是咸的，不用再放食盐。

干锅手撕包菜如何做，爽脆可口越吃越香呢？

麻辣干锅手斯包菜是一道地区著名小吃，口味脆爽，进味美味，下酒菜下饭菜都很好，今天小编就给大家共享这个菜的家常做法，但是油不绰水，作法比较简单，自己喜欢的就一下去看一下吧。下面请看我们操作：

提前准备洗净包菜一棵，并把叶片分离，拿手掰成小块预留。提早切成小块的五花肉片，大约有二两上下姜片一块切成生姜片，蒜头2个敲碎，小葱一根切成斜片，小葱一根切成斜片，红干椒三个切成段，炒成五花肉里边的植物油脂，小葱一根切成斜片，红干椒三个切成段，炒成五花肉里边的植物油脂，下入葱片和红干椒，翻炒出香味。下入葱片和红干椒，翻炒出香味。添加少量老抽调色倒进包菜，迅速翻炒两下。红干椒三个切成段，一起倒入盆里。等食材备齐之后，让我们一起来烹制。

炒菜锅烧开，添入少量植物油，放进小肉翻炒。下入生姜片翻炒两下，提早切成小块的五花肉片，大约有二两上下姜片一块切成生姜片，蒜头2个敲碎，小葱一根切成斜片，红干椒三个切成段，炒成五花肉里边的植物油脂，下入葱片和红干椒，翻炒出香味。添加少量老抽调色倒进包菜，迅速翻炒两下。

添加少量食用盐，适量生抽酱油，添加少量老抽调色倒进包菜，迅速翻炒两下。从锅沿烹入少量料酒去腥，开走红翻炒匀称，炒干包菜里边的水汽。起锅前淋入少量香油，再度翻炒两下，就可以熄火起锅摆盘。最终上洒芝麻，放入少量香莱装点。好啦，一道干香爽脆的麻辣干锅手斯包菜就做好。

做法如下：

1、将包菜用手撕成块，然后洗净，沥干净包菜的水分。

2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。

3、锅内放油烧热，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。

4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食盐和白糖。

5、继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋翻炒均匀即可。

炒包菜的做法如下：

材料准备：包菜、猪五花肉、食用盐、大蒜、干辣椒、酱油、食用油等。

1、把包菜撕成大块儿，手撕包菜一定要撕碎才更入味，用刀切的没有手撕的香，比较硬的菜帮可以用刀片成薄片，这样炒的时候就和菜叶一样受热均匀了。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟，盐水会浸透包菜表面的保护膜，炒的时候更入味。

2、五花肉切片，大蒜切片，干红辣椒切段，炒包菜一定要加点五花肉，爆锅要用蒜片和干红辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香能把包菜的味道激发出来。起锅加油，油比平时炒菜稍微多一点，先放入五花肉片炒出猪油，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色。

3、最后倒入沥干水分的包菜，不要直接下锅炒，多加一步，这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜是一个道理，需要先沥干水分。

4、大火翻炒，炒至包菜微微变软，加适量盐，点一小勺水，继续大火翻炒，中途大约点2~3次凉水，点水能很好的防止干锅，同时也是保持保存香脆的关键。五花肉熟了就可以关火盛出。

5、成果展示。

爆炒五花肉

食材

青椒，五花肉，花椒粒，姜，蒜，豆瓣酱

做法步骤

1、所有食材切好，锅中热油倒入五花肉，炒至金黄大概3~5分钟，加姜，蒜，花椒粒翻炒一下

2、加料酒，生抽，老抽，豆瓣酱油翻炒，倒入青椒，鸡精翻炒出锅。

手撕包菜炒五花肉

食材

包菜半颗，五花肉200克，小米椒两个，小葱两颗，大蒜两瓣，盐少许料酒一小勺，生抽一勺，老抽一勺

做法步骤

1、包菜洗净用手撕成小块，小米椒洗净，葱洗净切段备用，五花肉洗净切成薄片。

2、锅烧热，放少许油，放肉片，加一勺料酒，五花肉煽炒出油盛出

3、另起油锅入小米椒，大蒜，小葱翻炒出香味，把包菜下锅，加一勺生抽，一勺老抽，少许盐，提前炒好五花肉大火翻炒均匀即可，包菜不用炒太久，那样口感吃起来就不脆了。

爆酱五花肉

食材

五花肉一斤，葱姜，八角桂皮，香叶生抽，老抽，料酒，冰糖

做法步骤

1、首先把花肉切块，五花肉加水放电火锅，加料酒煮开捞出备用。

2、热锅入油，放入冰糖炒至融化成糖色，放入五花肉，均匀上色，中火煎五花肉出油，至两面焦香加人姜片八角，桂皮，香叶，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒均匀。

3、加一大碗热水，盖上盖子小火焖煮四十分钟，大火收汁即可。

五花肉干瘪虎皮青椒

食材

薄皮青椒，五花肉，蒜末2勺，盐1小勺，糖小半勺，陈醋1小勺，老抽

做法步骤

1、将辣椒去蒂，用菜刀拍瘪，蒜切末备用，五花肉切薄片，放入锅中小火熬出油，煎道两面金**

2、加入蒜末炒香，加人老抽翻炒上色，加入青椒转大火爆炒

3、青椒炒一会儿停一会这样更容易出现虎皮，然后加盐，糖，醋，翻炒均匀后即可出锅

蒜香孜然烤五花肉

食材

五花肉500克，蒜末2勺，生抽2勺老抽半勺，蛙油1勺，辣椒粉1勺，孜然粒1勺，盐和糖1:1各小半

做法步骤

1、两五花肉洗净切薄片，加入以上所有食材抓匀腌制10分钟

2、平底锅不需要放油，直接放入五花肉煎至两面金黄，出锅前撒上少许白芝麻增香即可。

五花肉娃娃菜

食材

娃娃菜一颗，五花肉100克，小米椒按个人口味添加，盐一勺，生抽一勺食用油少许

做法步骤

1、娃娃菜洗净切成手指宽的条，小米椒洗净切段，五花肉切成薄片备用

2、炒锅预热倒少许油，加一勺盐一勺生抽，再中火煽炒出肉里的油至熟透。

3、肉片炒熟下娃娃菜，大火翻炒半分钟左右，娃娃菜很容易熟

蒜苔炒肉

食材

五花肉，蒜苔，辣椒，豆瓣酱

做法步骤

1、首先准备好所有食材，将五花肉切成条，蒜苔切小段，辣椒切好备用

2、锅中放一丢丢油，把肉片煎至微黄出油，加入葱姜豆瓣酱炒出红油

3、再加入料酒，老抽，生抽翻炒均匀，最后放入蒜苔和辣椒，加入盐鸡精调味即可出锅

蜜汁五花肉

食材

五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱

做法步骤

1、把五花肉洗净切成大小适合的块备用

2、炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒

3、中火炒至肉块出油，表面呈**时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

4、把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅，加适量热水浸没肉块为好大火煮开

5、再用小火慢煮半小时左右切片出锅装盘

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