今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊卤鸭的做法及配方,以下观点希望能帮助到您。

答卤鸭的做法

用料

鸭(嫩鸭草鸭) 1只

冰糖 20g

生抽 150g

老抽 10g-15g

生姜 5片

茴香 2颗

桂皮袭亮 2片

葱 适量

料酒 适量

干辣椒 适量

香叶 适量

卤鸭的做法

鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

锅底铺入葱结

放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节

等再次水开后开小火，煮一小时左右

中途要拍慧宽时不时开盖翻身，以免糊底

煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

煮一小时左右，等汤汁收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就了)

捞起鸭子装到盘子里

将汤汁捞去香料，装入小碗里

等鸭子放凉就切块

用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

横着来一张，切的有点丑

小贴士

1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭

2.煮到一半时间碧轿的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁

3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切

答主料：孝贺鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个陪慎旅

辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。芦凳桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

7、功能结束。

8、鸭脖就做好了。

答主料：鸭脖500g。

辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。

香辣卤鸭脖的做法

1、将空答鸭脖子洗净后。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子皮薯，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。

4、后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。

5、倒入清水1000ml。

6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入斗握慧焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

7、成品。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于卤鸭的做法及配方的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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