“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”

到了腊月二十八，

各家各户开始准备主食过年，

猪肉可以说是

年夜饭必不可少的食材。

在车陂十五社综合市场里，

档主银叔的土猪肉店，

深受街坊欢迎。

售价28元一斤，

特价时卖25元一斤。

街坊-何小姐：

我常来这买猪肉，猪肉靓又好吃。

街坊：

买猪肉都是在这里买，这家档口的猪肉滑嫩。

这家档口的土猪肉

之所以这么受街坊欢迎，

是因为档主银叔，

有一套挑猪秘诀。

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猪肉口感和猪的长相有关系

档主-银叔：

这里的土猪在阳江生长，环境优越。养出来的猪嫩滑，煲汤较清甜。

我做了10多年，看猪走路姿态和猪毛，就能辨别猪肉肉质。

怎么挑到好土猪肉 主要看四点

1、看颜色：要看清猪肉的真实颜色。

将肉拿到红灯范围外，在自然光线下才能“验明正身”。新鲜的猪肉应该呈现淡粉、淡红的状态，肥肉应该有光泽。

2、摸粘度：新鲜的肉类表面是微干或湿润，一定不会粘手。

只有不新鲜的肉才会发粘，那是变质过程中产生的微生物代谢物带来的触感。

3、触弹性：变质的肉类，因为组织被破坏了，所以按下难复原或者直接凹陷。新鲜的肉类弹性好，指压后可迅速恢复。

4、闻气味：新鲜的肉类血腥味比较淡，都是微微的。变质的肉类，血腥味就比较强烈甚至会有腐臭味。

土猪肉皮厚不肥，

烹煮熟之后更鲜香，

瘦肉肉质细腻，

颜色是鲜红色。

而且土猪肉更有弹性，

口感也会更鲜香有嚼劲。

如何辨别土猪肉？

1、看肉皮厚薄：土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

2、看肉色深浅：土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

3、看皮下脂肪厚薄：土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

4、看毛孔大小：土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。

新年选靓猪肉，

做最原汁原味的菜，

你学会了吗？

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