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图文 | 章文美

“食色，性也”，人生绕不开的两件大事。骄阳似火，买菜烧饭是件累赘的事。可是没办法，再大的阻力也要去做。

早晨一起来，地上就像下了火。街道上忙碌的人们川流不息，汹涌澎湃的热浪怎么也阻挡不住人们生活的脚步。顶着烈日，我来到离家最近的小菜场，绕了一圈，决定买副蹄桶儿烧烧。二斤不到的猪蹄匀着吃，可以维持两个中午的荤菜。蔬菜任意买，放冰箱，随用随取，不是麻烦的事。这样可以尽量减少与大热天火拼的频率。

老师傅拎起猪蹄往电子秤上一丢，“啪”的一声，电子秤轻轻晃了一下，旁边的显视屏像小孩子红肿的眼睛连眨是眨的眨个不停。一会儿，秤稳定了下来，显示屏红色数字定格在了“43.20”。“你就把四十三吧。”老师傅很干脆地报出了价钱。同时，脸上却流露出一丝不屑，似乎这猪蹄纯属紧俏商品一样。不得办法，再贵也得买，这年头物价就这么任性。

一旁的老师凉第一时间指引我扫码付款。扫码，输入，付款，“笃”的一声，款到。老师傅才将猪蹄从秤上拎起，往木头案板上一扔，迅速举起屠刀做出劈的姿势。阳光从刀??刃上滑过，反射回来，在我面前一闪，上演了一段刀光剑影般的武侠画面。

“别动！”我立刻制止住。老师傅放下屠刀，抬起头来，疑惑不解地望着我：“干嘛？”我问他：“你准备干嘛？”“剁啊。”老师傅很习惯地回了声。我说：“一只整猪蹄要是被你剁碎了，这猪蹄等于没买。”老师傅仍一脸的莫名其妙。接下来，我凭经验跟他分析了猪蹄的正确烧法。

整煨猪蹄、猪爪一直是我非常重视的一件事。猪蹄千万不要被劈开，甚至剁碎，最多只能请师傅用刀后尖对准蹄中心轻轻地戳一下，戳个半深的口子。然后带回家，用水焯一遍，用镊子镊去一根根猪毛，用刀反复刮，再放锅里焯一遍，去水，汰一下，放作料煨。

这样煨烂的整猪蹄端上桌，用筷子挑出一瓣瓣肉来，蘸一蘸蒜泥胡椒盐水汤，往舌尖上一放，肉块便像取款机吞信用卡一样被吸进嘴里。那种味道实在无法用语言去描绘，只有吃的人自己心里一清二楚。一顿饭，屋子里的肉香不知要弥漫多久才肯散尽。

肉类食物必须煨烂，才能品尝出完美的香味。倘若，猪蹄被剁开煨，肉香几乎全泡在汤中，不但肉烂乎乎的，而且食之无多大香味。不然，五香牛肉，盐水鹅，为什么不剁开煨呢？当然，也有肉类食品需要剁开或切开，那得另当别论。

老师傅夫妇二人听我这么一分析，默默地点了点头。老师傅生活经验比我丰富，但在这件事上恐怕真的不如我。

诸如此类，现在人图省事，很多食物能在菜场解决的，都尽量在菜场解决掉，其实，这失去了做菜的本真。当然，工作繁忙，除外。比如，炒肉丝，机绞的与人工切的绝对两回事。机绞的，绞理横七竖八，肉丝差不多有半根手指头长。人工切的，或片状，或条状，或块状，肥瘦分离，逆丝，长短正好，吃起来有咬嚼。

我们经常从电视剧中听到年轻女人哭哭啼啼地对着男人说这样的一句话，“这不是我想要的生活”。那究竟什么才是你想要的生活呢？其实，一切想要的生活都是从当初不想要的生活开始的。把简单的生活细细地耕耘，一箪食一瓢饮，一根针一根线照样能提炼出生活的精彩度来。

作者简介：章文美，七零后爱好文学，音乐、摄影、书法等，高徐中学老师。

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