普通面粉125g

黄油（和面用）20g

黄油（裹入用）90g

细砂糖2.5g 盐1g 水60g

食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取

法步骤

将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子

8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模

然后将做好的蛋挞皮（带模具）再放入冰箱里冷藏15分钟

即可装入挞水烤制

ps：如果觉得麻烦 用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择

可以省去很多时间

问题二：在家怎么自制蛋挞皮？ 蛋挞皮：面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)

制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把片黄放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。

13、一共进行3轮4折。

14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

问题三：买了成品蛋挞皮 怎么做葡式蛋挞 以下配方大约可以制作46个葡式蛋挞。如果家庭人口不多，可以按照实际用量等比例减少食材的份量。

食材食谱热量：996(大卡)

主料

鲜奶油600克

鲜牛奶510克

方法/步骤

1

先将吉士粉放入奶锅。加入少许牛奶搅至化开。注意：牛奶是从配方里的奶量。不需要额外加入。

2

再依次倒入鲜奶油、糖、炼乳还有剩余的牛奶，一边倒入一遍用勺子或者手动打蛋器搅拌均匀。

3

然后打开燃气开关开到小火状态，一边煮一边搅拌，直至起小泡约60度的水温。

4

煮好的浆汁放温后再倒入打散的蛋黄继续搅拌均匀。

5

用网筛过滤1-2遍后即可开始装挞水了。注意：如果还有没有搅匀的颗粒，需要用勺子在网筛上捣碎重新倒入浆汁过筛。直至无明显大颗粒为止。

6

取出半成品蛋挞皮，将挞水倒入挞模内，装入七八分满即可。

7

放入烤箱中层，190度，上下火烘烤20分钟即可。我的烤箱火力比较猛，有八根加热管。要是加热管只有四根的烤箱，需要将烤箱温度调至210度烘烤。

8

烤至挞馅表皮有焦色，即可关火取出。烤好的葡式蛋挞成品如下。

END

注意事项

吉士粉又称卡仕达粉，是一种食品香料粉，呈淡**粉末状。具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽，是做正宗葡式蛋挞的必备原料之一。

如果买回来的半成品手工蛋挞皮放置室温下过长时间，挞皮有些湿软的话说明内部的黄油开始软化，这时要及时放入冰箱冷藏。暂时不用的蛋挞皮还需要放入冰箱冷冻室。如果两三天之内就能用完的话，则放入冷藏室或零度保鲜层即可。

问题四：自己在家怎么做蛋挞 最简单的蛋挞怎么做 材料：牛奶120g、奶油100g、蛋黄3个、细砂糖30g、低粉15g、蛋挞皮10个

工具：碗、搅拌棒、面粉筛、烤箱

制作步骤：

1、先将挞皮拿出来软化，这样烤出来会比较酥。

2、准备蛋挞液：在碗中倒入牛奶、奶油、砂糖、蛋黄，搅拌均匀，多搅拌几次使糖化掉。筛入低粉搅打均匀。(同时预热烤箱200度)

3、将蛋挞液过滤后倒入挞皮中至七分满。

4、放入烤箱，200度烤20分钟。

问题五：蛋挞（蛋挞皮现成）怎么做 1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,

2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那么纯,所以难以保证效果一样,我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了.500ml的牛奶加1到2个鸡蛋,如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋,然后加糖搅拌均匀.

3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上）,把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子,放如模具,再把蛋塔心放进去,不要放太满,差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀）,如果个人喜欢葡萄或是椰丝,可以在铺好的蛋塔心上面撒一点.

4 放入烤箱,200C,烤10分钟,或者更长,依照个人口味而定,我喜欢吃有点焦的,脆脆滴：）烤箱温度不好掌握,所以自己可以随时看看做调整,温度越高越容易烤焦啊

自己做出来的效果比外面卖的好吃许多

问题六：蛋挞的挞皮自己怎样做？ .蛋挞皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黄油45克(如果不太喜欢黄油的味道，可以用花生油）; 片状马琪琳170克（包入用，就是植物黄油） 水210克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） .做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 4.把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 5.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 6.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷i30分钟，进行松弛。 7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。我是切成每个挞皮30克。放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为200度，烤10分钟。 再转180度烤10分钟就行了。（每家烤箱温度不一样，如果不够酥可延长烘焙时间，上边也可加盖锡纸)

问题七：怎么用蛋挞皮做蛋挞 如果已经有蛋挞皮~

葡式蛋挞制做方法：

用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个

制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟

2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀

3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）

4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。

这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实

问题八：在家做蛋挞需要什么材料 材料：网上购买的蛋挞皮（5个），鸡蛋（2个鸡蛋黄，打匀 ），牛奶，淡奶油，炼奶

注：蛋挞皮如果要自己做的话也可以，用低筋面粉、水和鸡蛋就可以了，但是要用模具

方法：

1、蛋黄，打匀，加入5勺淡奶油，3勺炼乳，3勺牛奶，(根据喜欢的口味加糖）,打匀

2、把调好的料倒入蛋挞皮，不要太满，倒7成就可以了

3、烤箱230度预热5分钟，放入蛋挞，230度烤15分钟，即可

问题九：蛋挞皮怎么做家庭做法图解 食材明细

蛋挞皮24个

鸡蛋4个

奶油220g

牛奶160g

炼乳15g

低筋面粉15g

细纱糖80g

甜味口味

烤工艺

半小时耗时

简单难度

黄桃蛋挞的做法步骤

1

准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220g、牛奶160g、细砂糖80g、鸡蛋4个、低筋面粉15g、炼乳15g、黄桃罐头适量。

2

蛋黄分离出来

3

将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解

4

冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均。

5

过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。

6

黄桃切成小丁

7

将蛋挞皮摆放在烤盘内

8

将黄桃丁放入蛋挞皮内

9

倒入蛋塔水，七分满即可

10

放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

小窍门

1、 因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到七分满。

2、 蛋挞水一定要过筛后再使用。这样才不会影响口感。

3、 如果不放黄桃，就是原味的葡式蛋挞。

4、 蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到。

使用的厨具：电烤箱

问题十：谁知道蛋挞皮怎么做的 要非常的详细（全配方全过程） 做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。 3.蛋液材料： 蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量 蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。 葡式蛋挞 原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 最简单的方法 原料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。 制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。蛋挞皮需要解冻吗 冷冻蛋挞皮怎么烤制蛋挞

冷冻的蛋挞皮，不经过处理可以直接制作蛋挞吗？冷冻的蛋挞皮要充分解冻后再加蛋挞液放进烤箱烤制。买蛋挞皮最好挑动物性黄油做的，虽然成本贵一点，不过给孩子吃，贵点也值得了。今天就来给大家分享一款不用淡奶油也非常好吃的蛋挞，所需的食材有：蛋挞皮 16个，牛奶 300克，白砂糖30克，鸡蛋3个，猕猴桃 1个，芒果 1个。

第一步：蛋挞皮充分解冻后放到烤盘里，蛋挞皮一包一般是20个，用不完的放回冰箱继续冷冻保存。

第二步：牛奶里加入白砂糖，搅拌到白砂糖融化，建议用手动打蛋器，搅拌比较快。

第三步：加入3个鸡蛋，还是继续用手动打蛋器搅拌到鸡蛋液和牛奶充分混合，不需要打发。

第四步：用滤网把牛奶鸡蛋液过筛2-3次，静置10分钟，这样烤出来的蛋挞才会有香嫩细滑，入口即化的口感。

第五步：把牛奶鸡蛋液小心的倒进蛋挞皮里，倒8分满就可以了，建议用有斜嘴的杯子来倒蛋挞液，倒的过程中比较好控制分量。

第六步：蛋挞放入预热好的烤箱底层，上火190度下火200度烤25分钟，有些烤箱放中层，温度和时间根据常用烤箱灵活调整。烤蛋挞的过程中可以把芒果和猕猴桃削皮切小块。

第七步：蛋挞烤熟后放上适量的芒果肉和猕猴桃，吃起来口味很清甜。我之前试过把芒果肉加到蛋挞里一起烤，不如这样好吃。

如果没有水果，不放也可以，可以多烤几分钟烤出焦糖色。鸡蛋和牛奶最简单的甜品做法，香嫩细滑，入口即化，孩子一口气吃5个。蛋挞最简单的做法，不放淡奶油也好吃，无添加孩子吃得安心。

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

　自制蛋挞皮的食材用料

自制蛋挞皮的做法步骤

1.面粉加水揉成团

2.黄油一块

3.切20切

4.加入面团里一起

5.揉成光滑的面团， 放冰箱里静止20分钟

6.另一块黄油包包鲜模里

7.用擀面杖擀面平

8.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面

9.左右两边折好

10.然后上下两边折起来

11.就跟折被子一样

12.然后擀面平

13.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时

14.以上动作从复5-6次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折

15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形

16.然后卷起来

17.切成小块

18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面

19.这样蛋挞皮就帮好了

蛋挞皮制作用普通面粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮，则需要将面团搅拌过头，使面团中的面筋断裂。

高筋粉揉成的面团由于面筋充足，面团韧性比较好，弹性也足，但延伸性不足，每次操作后需要近半小时左右的松弛。这使得：

高筋粉面团在包了片状油后，每次擀开折叠的过程，面团容易回缩，需要更长的松弛时间，要么影响效率，要么影响了最终的成型效果（比如捏成型的挞皮盏，静置或烤制后回缩，体积变小）。

高筋粉面团中如果面筋扩展到位，韧性很强，那么挞皮烤出来后，会不够酥松，口感比较硬。通俗点儿讲，普通面粉作出来的挞皮像是曲奇，那么高筋粉作出来的挞皮像苏打饼。

高筋粉面团揉过头后面筋断裂，那面团的结构破坏，面团的韧性和弹性变弱，更适合操作、擀开和折叠，也不容易回缩，才适合于制作挞皮。

普通面粉（中筋面粉）面团面筋相对不足，面团的韧性和弹性适中，又有足够延伸性，擀开后回缩较小。操作过程中，可进行至少二次擀折后再松弛，且松弛二十分钟左右就足够柔软，可进行后续操作。生产效率相对更高，且捏成挞皮盏后回缩也小，品质更好控制。

高筋粉的售价比普通面粉要贵很多，且需要从专业供应商处理采购。高筋粉对挞皮制作来说是一种高成本、低效率的材料。所以，应用高筋粉制挞皮并不是最好的选择。

今天我就给大家分享一下我做蛋挞的经验 这可是我和一位老师傅学的哦。

有蛋挞皮和蛋挞液学做蛋挞简单方法总共分三步：

第一步骤制作蛋挞皮：

1.取五得利三星面粉500克倒入盆中，加入白绵糖100克，鸡蛋3个，酥油100克，加入适量的清水搅拌均匀，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧发60分钟然后。

2.再取300克面粉倒入盆中，再加入酥油300克搅拌均匀揉成面团即成油面。

3.取出面团，有工具擀成薄片，取油面放入中间包成包子，然后用擀面杖擀成薄片，再从两边往中间折叠三次，再从擀开，在此折叠，简单的动作重复三次，这是就是著名的九开酥了。然后把九开酥擀成薄片，用工具制成圆片装（用水杯即可）放入冰箱冷藏室保存即可。

第二步骤蛋挞液制作

取鸡蛋黄200克，鲜牛奶或袋装纯牛奶150克，白棉糖60克，奶油200克搅打均匀即可。

第三步骤蛋挞熟制

1.烤箱预热，底火面火开到200℃即可。

2.取蛋挞皮放入锡纸杯中，慢慢地压制到杯底部成型，再倒入适量自制蛋挞液，在慢慢放入烤箱中，烤制9分钟左右即可成熟品尝了。

黑莓可颂

食材

蛋挞皮6个

淡奶油200g

糖20g

奥利奥碎20g

黑莓一盒

做法

1、烤箱提前预热、蛋挞皮解冻放入烤箱、185度烤20分钟、取出晾凉

2、淡奶油+糖打发至有纹路、加入奥利奥碎、打发至硬挺、装入裱花袋

3、将奥利奥奶油挤在蛋挞皮表面、再放上黑莓装饰即可

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

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