可以做一道卤猪耳朵，具体做法如下：

所需食材：猪耳朵、八角、香叶、胡椒、生姜、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒

1、猪耳朵冲洗干净

2、准备好八角、香叶、生姜、冰糖、胡椒

3、生姜切片

4、锅里加入清水，放猪耳朵，生姜，料酒将水烧开煮1-2分钟捞出猪耳朵

5、煮过的猪耳朵再用清水冲洗一遍

6、锅里放生抽、老抽、蚝油、生姜、八角、香叶、冰糖

7、再放猪耳朵

8、加适量的清水，大火烧开再转小火

9、中途记得翻面，使猪耳朵上色和味道都均匀

10、卤好的猪耳朵颜色很漂亮

11、放凉后切开就可以装盘了

猪耳朵怎么做好吃

　猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!

　香芹猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。

　做法

　①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。

　②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。

　③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。

　麻辣耳丝的做法

　材料

　猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。

　做法

　①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。

　②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。

　③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。

　④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

　红油猪耳的做法

　材料

　猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

　做法

　①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

　②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。

　③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

　④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　卤猪耳的做法

　材料

　猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。

　做法

　①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。

　②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

　③锅里放比平时炒菜要多的'油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。

　④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

　⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。

　⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

　青椒炒猪耳的做法

　材料

　尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

　做法

　①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。

　②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。

　③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。

　卤猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。

　做法

　①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。

　②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。

　③焖好用筷子捞出来，晾凉。

　④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。

　凉拌猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。

　做法

　①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。

　②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。

　③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

　④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。

　家常猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。

　做法

　①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。

　②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。

　③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。

　④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。

　⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。

　⑥放入一点盐、生抽、香油即可。

　蒜苔炒猪耳朵的做法

　材料

　熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

　做法

　①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

　②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

　③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。

　④加入猪耳朵丝翻炒即可。

　香辣猪耳丝的做法

　材料

　猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。

　做法

　①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。

　②然后切成细条，备用。

　③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。

　④随后加入干辣椒爆香。

　⑤加入切好的猪耳丝。

　⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

说到凉菜大家可能都会想到猪耳朵，吃起来非常筋道、有嚼头，那么除了猪耳朵可以做成凉菜外，猪耳朵的做法都有什么?

猪耳朵制作的方法：

猪耳朵具有很好的缓解夏季燥热的作用，尤其是在夏天搭配一瓶啤酒口感就会更好了，凉拌猪耳朵是常见的下酒菜，把煮好的猪耳朵加入辣椒油、盐、酱油、蒜什么的就能吃了。还可以把猪耳朵卤一下，做成卤味猪耳朵，但是最好是整个猪耳朵来卤，吃的时候切成丝、搭配不同的酱料。

猪耳朵的做法最常见的就是凉拌猪耳朵、酱猪耳朵，不论是什么做法最好在吃的时候都把猪耳朵切成丝来吃，这样猪耳朵的香味会更浓，而且嚼起来也更劲道。

在制作猪耳朵的酱料的时候是需要葱、姜、蒜等，都切成细末，然后跟猪耳朵放在一切搅拌即可，夏天吃猪耳朵也算是一种美食。

猪耳朵拌洋葱

主料：卤好的猪耳朵一只。洋葱适量。大蒜一瓣。生抽少许。辣椒面少许。食用油少许。香油少许。精盐少许。味素少许。小葱花少许。

做法如下：

1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝，细一点吃起来不那么不油腻。

2，洋葱切丝，大蒜拍碎。

3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油。

4，放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花。

5，拌匀即可。

辣椒猪耳朵

食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许

做法：

1、熟猪耳朵切丝

2、辣椒切丝

3、锅油热，倒入辣椒翻炒

4、立即倒入猪耳朵翻炒

5、调味一点盐，一点糖，一点醋

6、装盘

红油黄瓜拌耳丝

食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

做法：

1、猪耳朵切丝

2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一个盆里

4、放入盐，白糖，米醋

5、拌匀装盘

6、把红油淋在上面即可

两只猪耳朵。

取适量。

取适量。

适量的糖。

米酒适量。

适量的盐。

一块肉桂。

两到三个八角形。

用葱结两根葱。

第一步

将耳朵清洗干净，用焯水冲洗干净，放入锅中，加足水，将所有食材一起加入，煮熟，不要盖，卷起来用浮粉撇去，撇去浮粉盖好，换最小火！

第二步

煮到耳朵最厚的地方可以用筷子扎进去就熟了。不要再煮了，关火焖个十几二十分钟！如果时间允许的话，炖久了会更入味更美味。

第三步

用红烧筷子夹出来晾凉！

第四步

卤猪耳朵可以切，可以炸，可以配冷酱，随你喜欢。今天做了我最爱吃的炸猪耳朵。冬笋，青椒，蒜苗，猪耳朵一起炒，强烈推荐！

第五步

这是一盘青椒冬笋炒猪耳朵。非常好吃。

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，

味道鲜香不腻，且富含胶质。

制作方法

做法一

原料：猪耳朵1个。

辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法二

原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

制作技巧

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

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