宾阳盐糕。资料图

在刚刚过去的2017年春节，具有千年历史的舞炮龙活动在“中国炮龙之乡”——广西南宁市宾阳县热闹上演，百条炮龙齐欢腾，炮竹声响犹在耳，宾阳的风土人情也让游客归而难忘。

除了炮龙节，宾阳美食同样也给游人留下了深刻印象，“头牌”美食当属宾阳酸粉，柔滑香鲜，酸甜爽口，此外还有鲜嫩的牛儿肉、鱼生，醇香的甘棠扣肉、粉利……然而今天小编要说的，是许多人都觉得陌生的小吃——盐糕。

盐糕属于“小众”美食，常出没于老街、集市，不甚起眼，外地游客较少见之，然而它却是宾阳当地最受欢迎的小吃之一，尤其受孩子们的喜爱。

从前，卖盐糕的是走街串巷的担郞。沉甸甸的筐子晃晃悠悠，装满了令人垂涎的盐糕，一声响亮的吆喝便能引客而至。如今，经营盐糕的“老字号”也常客满盈门，大多是附近的街坊和镇上的居民，一两碗盐糕就能解决一顿早饭或午饭，狭小陈旧的店铺里，充满着市井烟火和寻常百姓的生活气息。

从外形和制作工艺上看，宾阳盐糕与山西省柳林县的名小吃“碗团”有些相似，都是将浆水倒进浅口碗中入锅蒸熟，出锅后凝固成凹陷状。用刀划切成块，拌上调料即可食用。但“碗团”的原料为荞麦，熟后呈青灰色，需冷置一段时间方才可食，盐糕则采用米浆，揭锅时伴着浓浓的米香，洁白透亮，冷热两食，各有滋味。

传统的盐糕分有杯糕与碗糕两种，用瓷质酒杯蒸的为杯糕，用碗蒸的为碗糕，现在能见到的多为碗糕。制作时，选用上好的粳米，冷水浸泡2至3小时，淘洗后用石磨磨成米浆。尽管现在的机器能够替代石磨，但坚持传统的老手艺人依旧认为，选用石磨磨制的米浆更为纯正，制成的盐糕米香醇厚，黏性强。

蒸好的盐糕中间有凹陷的坑。资料图

磨好米浆后，将三分之一的米浆煮熟，与剩下的生米浆调配好，加少许食盐，倒入平常的瓷碗中，便可入笼蒸制。在蒸气的作用下，米浆会逐渐凝固，紧贴碗壁，中间形成一个向下凹陷的坑。蒸制时需掌握好时间和火候，蒸出的盐糕才不会脱落，口感恰到好处。

在过去，盐糕出锅后，摊贩们会用一根竹签在碗里划拉几下，将盐糕分作几块，易于拌酱料，也便于食客们用竹签叉起食用。如今，竹签已不再是吃盐糕的“标配”，而调料仍是必不可少的。盐糕虽细嫩软滑，但本身滋味平淡，加入酱料后才形成了美妙的口感。店家通常会准备多种调料，由顾客们依据喜好自行挑选，常见的有柠檬酱、梅子酱、卤水、香油、辣椒、蒜末、炸花生米等等，酸甜可口，增进食欲。

现在，在盐糕的基础上，人们加以改良，又制出了芋头糕和七色糕，不仅外观漂亮，口味也愈加丰富，但在宾阳，传统的盐糕铺子依然备受青睐。作为陪伴宾阳一代代人成长起来的寻常小吃，小小的盐糕，或许正如普通人家的日子一般，在平淡中也能品咂出浓浓的滋味。

（本网编辑黄雅文根据宾阳政务网、百度贴吧等相关内容整编）

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