33　五香全兔

原料 净嫩兔1只，葱节、姜片各5克，五香红卤水适量，蒜蓉香油碟1个。

◆制法

1　将净嫩兔放在清水中浸泡数小时，再换清水洗净血污，搌干水分。

2　将嫩兔同冷水入锅，加入葱节和姜片，沸后煮5分钟，捞出控干水分。

3　五香红卤水倒入高压锅中，放入全兔。

4　盖好盖子，上火加热至阀门旋转时，转小火压40分钟，熄火。

5　待自然放完气后，捞出全兔冷却。

6　剁成小块，装盘，随蒜蓉香油碟上桌蘸食。 贴士 兔子冷水浸泡的时间要够，并且作焯水处理，以彻底去除草腥味。

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