立夏前后，正是腌糖蒜的季节。全国各地的新蒜基本都在立夏左右开始上市。有的可能稍微早一些或晚一些，但每年腌糖蒜的高潮，基本都集中在5、6份前后。这几天老家的新蒜也基本开始下来了，老妈在家和大家一样，开始张罗腌糖蒜的事宜，早早地就把各种瓶瓶罐罐收拾好，就等着新蒜上市。

而说到腌糖蒜，不知道大家都是会放些什么调料？还是说只有传统的白糖和米醋呢？好吃的糖蒜，甜味不腻，入口脆爽，而且基本上没有一点辣味。但有些朋友腌制出来的糖蒜入口不脆不说，甚至有时候总感觉味道不对，但又说不上来哪里怪怪的？

要想自己腌制的糖蒜好吃，腌制过程其实也有好多小技巧和细节；今天就和大家分享正宗的腌糖蒜，保证腌制出来的糖蒜口感爽脆，酸甜可口，久放不坏。

1、一定要用当季新蒜

文章的一开始咱们就提到，每天新蒜上市的时候是大家腌糖蒜的高峰期。而之所以选择这个时候腌制，一是新蒜大量上市价格实惠；二是关键新蒜不仅水分足，并且辣味也比较淡，这样腌制出来的糖蒜口感才会脆爽，并且基本没有辛辣味。

另外腌制糖蒜选择大蒜品种的时候，推荐也是选择白皮大蒜比较好；这种白皮大蒜对比红皮大蒜来说，辛辣味会更淡一些。尤其是一些朋友喜欢用白醋腌制，那么白皮蒜腌制出来的糖蒜色泽也比较好看，吃起来口感更脆嫩。

但不管是哪种品种的大蒜，记住一定要选择比较完整，没有磕碰的。不要挑那种干瘪或发芽的大蒜，那样的大蒜本身水分就晾干了一些，再用来腌制糖蒜，口感就会很差，不适合腌制糖蒜使用。

2、盐水浸泡不能忽略

买回来的新蒜，先把根部处理一下，这样腌制的时候更有利于大蒜入味。再者大蒜要剥掉外皮，留个1-2层嫩皮就可以；然后直接用清水冲洗干净。接下来就是准备盐水了。盐水不要直接用自来水，烧一壶开水，等自然冷却之后，加入一定量的食盐搅拌成淡盐水。然后这个时候就可以把洗净的大蒜泡进去了。一般情况浸泡个半天或者一夜最好。

盐水可以起到非常好的杀菌、消毒作用。用盐水浸泡大蒜，一是可以有效去除大蒜的辛辣味；二是关键一点在于，用盐水浸泡过后的大蒜，存放时间更长，一般腌制好后，基本可以吃到明年新蒜上市。

3、高度白酒别忘加

酒精我们都知道，具有非常好的杀菌消毒的作用，在腌制糖醋蒜的时候，放一些高度白酒，可以有效地将容器中的有害细菌杀灭，从而延长糖醋蒜的保存时间。另外还有一点，糖蒜在腌制过程中会自然发酵，而白酒当中也含有发酵物质，这样在腌制过程中加入白酒，腌制出来的糖蒜也会更入味。

白酒选择的时候，品牌价格不重要，但保证一点的就是度数一定要高于56度，这样的高度白酒，才能起到很好的杀菌作用；并且一般放的量也不用太多，否则会喧宾夺主，酒精的味道也很浓郁。基本掌握在10斤大蒜，50g左右的白酒即可。

另外腌制糖蒜的时候，记住一定不要用塑料类的瓶罐。最好是密封性比较好的玻璃容器。这样才能保证腌制出来的糖蒜没有怪味，而且存放的时间也更久一些。

【糖醋蒜】

用料：白皮蒜、米醋、白糖、白酒

制作步骤：

1、准备新鲜的大蒜，切去蒜梗和蒜须；剥掉老皮，留1-2层嫩皮即可。把大蒜中有磕碰或者破损地挑出来，这样腌制好的大蒜存放时间才能更久一些。

2、处理好的大蒜用清水反复冲洗干净。锅内烧水，沸腾之后关火，等晾凉之后，放入少许食盐拌匀，然后把大蒜放进去浸泡一夜。

3、浸泡后的大蒜用漏网捞出来，摊开沥干水分，最好是放在阴凉通风的地方，加快表面水分的蒸发。同时必须等表面没有水分之后，才可以开始腌制，不然糖蒜很容易变质。

4、玻璃罐提前放在沸水中煮一下，然后晾干水分；确保里面是无水无油的状态。然后把晾干的大蒜直接放入玻璃罐中。

5、糖醋汁不需要上火熬制，如果掌握不好比例；可以提前拌匀再直接倒入到玻璃罐中。一般情况，糖醋汁的口感也是根据自己的口味，适量改变。喜欢甜点就多加一点糖；喜欢酸一点的就多放一点醋。

6、配好糖醋汁之后，直接倒入玻璃罐中，糖醋汁的量一定要没过大蒜，这样腌制出来的糖蒜味道才会均匀。最后加入一点高度白酒。直接密封好，放在通风阴凉的地方即可。一般情况下，糖醋蒜腌制个15-20天，就已经入味了。喜欢味道浓一点的，一个月之后就可以随吃随取了。

这里要提醒大家一点的是，每次吃的时候，一定要用无水无油的筷子或者漏网盛大蒜，这样才能保证糖蒜不变质，存放时间也会更久一些。吃完糖醋蒜，一般剩下的糖醋汁，日常像拌凉菜、炒菜等等都可以使用，味道也是一级棒！

另外还有一些朋友喜欢吃无色透亮的水晶蒜，腌制的时候把米醋直接改成白醋就可以了。米醋腌制出来的糖蒜，一般都是焦糖色，颜色发深；而用白醋腌制出来的就是纯色，两者味道基本无异，略微有点区别，但也是根据个人口感选择即可。

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