食材

冬笋 200g

里脊 200g

盐 5g

鸡精 5g

料酒 10ml

糖 3g

高汤 适量

油 500ml

水淀粉 5g

淀粉 3g

鸡蛋清 适量

香油 2滴

葱末 10g

姜末 10g

方法/步骤

将冬笋去除皮和根部，变成净笋。

锅中坐适量的水，放入少量的盐，烧开后，将笋切成笋丝，飞水捞出备用。

里脊肉切成相应的丝，之后放入盐、鸡精、蛋清、料酒和淀粉抓匀，腌制5分钟。

大火将锅烧热之后倒入凉油，之后转小火，待油温到达三成热左右，放入里脊丝，用筷子将肉丝滑散。

将笋丝放入一个大漏勺当中，待肉丝的颜色变黄后连同热油一起倒入装有笋丝的漏勺中，冲一下油。

锅中再次放底油，大火加热，放入葱姜末（或者葱姜丝）爆香，之后把滑油的肉丝和冲油的笋丝一同倒入，调入调味料，出锅前加入高汤和水淀粉，最后点入香油即可。竹笋炒肉丝的做法

准备：

1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝

2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片

·做法

锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

，肉质厚而且嫩，很好吃的。

2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。

做法二

·原料

1.主料：猪通肌250克。

2.配料：净冬笋150克。

3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，

·制作过程

1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

用料

猪瘦肉 高笋 油 蒜 盐 蚝油

做法

1.猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用

2.将高笋去除老皮，切成薄片

3.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用

4.锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软

5.加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可

小贴士

1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。

2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

胡萝卜高笋炒肉丝的的家常做法，最正宗胡萝卜高笋炒肉丝怎么做好吃

一、高笋、里脊肉、胡萝卜、红辣椒切丝

二、葱切葱花、姜、蒜切末

三、里脊肉用生抽、老抽、油、盐腌10分钟

四、锅里下油，爆香葱姜蒜，加入里脊肉炒至变色

五、加入红椒丝、胡萝卜丝翻炒1分钟

六、加入高笋丝翻炒，加入适量生抽，盐炒熟

七、出锅前加少许香油，撒入香葱即可

竹笋炒肉做法一

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。等到锅烧热后，直接将竹笋放进锅里，加少许的盐翻炒一分钟，特别提醒的是不用放食用油。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

竹笋炒肉做法二

材料：猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。

做法：笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。

这就是我们给大家推荐的几种竹笋炒肉的做法了，不过想要吃到美味可口的竹笋炒肉，那可不是这样就可以的了哦，是需要我们在烹饪的时候注意很多细节才可以的了，来看看吧。

竹笋炒肉的技巧

买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

竹笋炒肉丝的家常做法如下:

竹笋炒肉丝的调料：盐少量；酱油；鸡粉；细砂糖；太白粉水；

1.把竹笋、青椒切成丝状，留备用。

2.葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。

3.切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。

4.热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。

5.将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。

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