肉夹馍做法大全

肉夹馍的做法

主料：

面粉250克，五花肉500克

辅料：

酵母粉2克，碱2克。

调料：

食盐，1小匙，冰糖50克，葱2段，姜2片，花椒20粒，老抽1大匙，水适量，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信）。

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。

碱水配料：食用碱2克、水30毫升。

卤肉材料：

带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、花椒20粒、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

做法：

1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。

2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。

7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。

9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。

五花肉肉夹馍

主料：

猪五花肉(500g)，面粉(800g)。

调料：

香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），生姜(适量)，青辣椒(适量)，香菜(适量)。

厨具：

电饼铛、砂锅

做法：

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入香料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

卤肉肉夹馍

卤肉：

猪肉1000克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），焦糖色1小碗，李锦记红烧汁或老抽10克，葱段30克，生姜片15克，盐适量 ，白吉馍，面粉500克，干酵母3克，泡打粉1/2小勺 ，食用碱1/2小勺，食用油（我用玉米油）30ML，温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）。

卤肉的做法：

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫。

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法：

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

肉夹馍的成型

1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；

准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；

2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；

3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；

4. 再铺上剁好的肉末；

5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。

小贴士

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；

2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；

3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；

4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；

5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；

6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）。

腊汁肉夹馍的做法

主料：

面粉300g，酵母5g，温水适量。

辅料：

连皮五花肉500g，葱2段，干辣椒4个，姜1小块，干黄酱50g ，红烧酱油10g，冰糖5粒，料酒10g，花椒约20粒，香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），盐10g左右，冷水适量。

做法步骤：

1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。

2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、花椒、香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。

3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。

4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。

5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。

8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。

9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。

10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。

11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除