顾名思义，朝鲜面应该算是舶来品。朝鲜面是朝鲜人发明的，大多数人都称作朝鲜冷面。

正宗的朝鲜冷面一般在夏天食用。这种面条表面泛黄，很有劲道，应该是加了很多碱面做成的。所谓冷面是把这种面条煮熟后，过凉水后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，加西红柿、黄瓜等青菜。再配上辣白菜或泡菜，还有一个标志性的辅料--半个煮熟的鸡蛋，就可以吃啦。朝鲜冷面的汤水也是凉的，红红绿绿的菜蔬，还有黄色的面条和白色煮鸡蛋，煞是好看。

我第一次吃正宗的朝鲜冷面是在本溪。那里的朝鲜族人很多，他们喜欢吃冷面和狗肉。

朝鲜面到了唐山以后，发展成另外一种小吃，名字也叫朝鲜面，却变成了热面条。唐山的朝鲜面做法也很简单，需要事先将面条泡开。吃的时候，只需要把面条放进笊篱，然后在滚开的汤水里焯两下即可装入碗中。然后加入热汤，放冬菜、虾皮、紫菜、香菜和辣白菜。一碗热气腾腾的朝鲜面新鲜出炉！

唐山的朝鲜面还可以加卤鸡蛋，加豆腐丝，加肉丸子。我最喜欢的还是在里面加安徽板面里的黑辣椒。以前有个笑话，问唐山有没有特色美食，回答很干脆，当然有啊，安徽牛肉板面！满大街都是！我觉得开在唐山的安徽板面比安徽的城市还要多。尤其是那种特色黑辣椒，又香又辣，和朝鲜面配合在一起，味道超好。

清晨，三三两两的人们开始活动起来。唐山人还是喜欢路边的小摊儿，很多人选择站着吃。一碗朝鲜面，配上一张炸饼，一顿味道不错的早餐就齐活了。三十年来，朝鲜面的价格从每碗三毛钱涨到现在的四块钱。炸饼也从过去的五毛钱涨到了两块钱。唐山的炸饼也进行了改良。再没有传说中的添加洗衣粉，加入的是喷香的葱花。只是锅里的油还是那么一点点，冒着青烟，颜色有些发黑。不过，并不影响炸饼的味道，很多摊位前都排着长长的队伍。

我感觉，开一个早点摊甚至比开饭店还要赚钱。早点摊基本上没有固定投入。我计算了一个早餐摊的人流量，算上排队的人，大体能维持在二十到四十人，平均算三十人。每个人用餐时间大约十分钟。人均消费六块钱。这样算下来，每小时的营业额就是1800元！我重新算了一遍，还是1800元！假设每天出摊三个小时，营业额高达5400元。除去原辅料成本，起码能赚三千元。唐山的街头小摊不需要洗碗工，一般都是三个人配合。一个人负责炸炸饼，一个负责焯朝鲜面，还有一个负责清理桌面。他们在碗上套一个塑料袋，顾客吃完后，只需要把塑料袋拿走，再换一个新塑料袋即可。如此高效，难怪一个卖安徽板面的，前几年已经开上了大奔。

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