食材：

肘子1个 / 八角4颗 / 香叶4片 / 桂皮1块 /茴香籽1勺 / 丁香4颗 / 草果1个 / 山柰1个 /肉蔻1个 / 葱2颗 / 姜1块 / 盐适量 / 老抽2勺 / 生抽4勺。

做法：

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

大火烧开转小火炖煮两个小时。

撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

定型好的肘子切厚片就可以开吃了，特别香！

食材：

猪蹄、大葱、姜、八角、冰糖、盐、红枣、枸杞、鸡汤、酱油、油。

做法：

猪蹄洗净，在骨头缝处横切一刀。

姜去皮，红枣、枸杞用水浸泡。备好其他材料。

在锅中加入鸡汤和猪蹄，大火烧开后，小火煮30分钟。

捞出猪蹄，去掉骨头，将骨头留在锅中。

在猪蹄表面，均匀涂上酱油腌制。

热油入锅，加入去骨的猪蹄，煎至表面金黄。

将猪蹄放回汤中。

热锅入油，加入大葱、姜、八角爆炒，加入适量鸡汤、冰糖、酱油、盐，大火烧开。

将酱汁倒入炖猪蹄的锅中，放入红枣和枸杞，大火烧开后，小火煮1小时，直至猪蹄变软熟透。最后大火收汁，开吃！

食材：

肘子750g，油，盐，八角3朵，香叶4片，花椒，葱，老抽5小勺，料酒3小勺，冰糖，桂皮，鸡精，肉蔻，淀粉，蒜，姜。

做法：

肘子清洗干净，用刀刮去肘子表面的油泥。

锅中放入适量水烧开，放入肘子进行焯水，去除肘子里面的血水，大约3分钟。

焯好的肘子捞出晾凉，拔掉表面的毛。

剔骨。

提前备好棉线，将肘子肉裹起来，用棉线紧紧扎起来。

腌制：放入3小勺料酒，5小勺老抽(如果不够可以多放一勺），盐，葱姜蒜，鸡精，将肘子整个浸到料汁。大约腌30分钟以上。

锅中放入足够水，放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，花椒，水烧开放入腌制好的肘子。

大火烧开改中小火，慢炖肘子肉软烂，大约1至2小时。

炖好的肘子在汤中浸泡12小时，这样更入味，当时也可以吃的哦。

浸好的肘子，去掉棉线。

将肘子肉切成片，装盘。

锅中用炖肘子汤，起锅，放入适量淀粉，调成浇汁，浇在切好的肘子上，即可开吃。

做法：

1.猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火，倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。

2.取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

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