「香橙班戟」即Г鮮橙煎餠」,其顏色呈橙黄色,綿軟香鬆,有濃厚的橙香味,以即煎即吃焉好。

用料:面粉 12 兩,鷄蛋2隻,鲜奶1杯,溶牛油1湯匙,濃缩橙汁2 匙,吉士粉½湯匙,白糖2 湯匙,清水少許。(可用班戟粉)

橙酱:橙汁1/3杯,蜜糖2 湯匙,白砂糖3湯匙,橙(去渣、取肉)2个

製法:

1.將麵粉過筛後,放在盆中,加入白糖、濃缩橙汁、水、蛋液攪至糖溶化;然後加入鲜奶,順方向攪成稀稠適中的麵粉獎。

2.把平底锅燒熱,以布糰蘸生油,塗擦锅底,随即將锅稍拉離火位,用手將麵漿轉動鑊底一遍。再將放回火位,用微火煎成薄餅。

3.用锅铲將薄餅翻轉,續用小火煎至貼鑊一面呈金黄色,夠光滑;用锅鏟覆成半邊扇形狀,稍煎再摺成△形,上碟。

4.起锅,入橙汁、蜜糖、白糖,用小火煮溶,續入橙肉邊煮邊攪至靡爛,收濃成醬後;取起塗在薄餅面上(或夾在餅中間),趁熱吃。

如塗上樱桃果醬即稱「樱桃班戟」(或熱餅),荔枝果醬即名荔枝班戟](熱餅),蘋果果醬即叫「蘋果班戟」(熱餅)……

班戟粉:含有麵粉、糖、乳漿粉、酵母粉、粟粉、乳蛋白、鹽、卵磷脂等成份。香港超级市場有售。

橙

橙含有豐富的糖類和多種維他命,而且維他命C的含量很高,還含有枸檬酸、檸檬酸、葡萄糖及礦物質等。

中國以廣東新會橙最著名,其果呈圓球形,果皮橙黄而光滑、果肉淡黄、味濃香甜。

現代世界最著名的橙,是美國加州出產的「新奇士橙」。因當地陽光充足,特别是夏天從早照到晚,加上用科學栽培方法,對品種不断改良,而產生「新奇士橙」;以皮薄、果甜、汁多、無核而誊滿全球,可以說是「橙中之王。」

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