香菇青菜包子制作方法：

找一个干净的容器中放水，倒入酵母，铺满水的表面即可，加入白糖和盐，加入色拉油，加入面粉揉成面团，揉好的光滑的面团，用保鲜膜封闭放在温暖处，醒发至2倍大小，用手插入面团中不回缩即发，准备青菜馅的材料，豆干焯水(焯水时，在水里放一点盐和油），青菜焯水，青菜过凉，将豆干切成粒，青菜挤净水分后，切成粒，香菇泡软后，切粒，加入调料搅拌好，取一份剂子擀圆，包入青菜馅，收口，包好的样子，放入蒸笼中，稍醒10分钟，蒸20分钟。

制作时青菜焯水后，过凉包好的包子颜色不容易黄酵母的多少和气温有很大的关系蒸好的包子要及时取出，不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿，挤净水份。

做法

1/4 猪板油提前一晚泡水，去膜剁碎。锅中入水50ml，板油，葱，生姜片。大火烧至水没有后，改小火慢慢煎至板油金黄。

2/4 青菜也提前一晚洗净泡水。剁菜，这绝对是手臂运动。剁至菜根跟米粒差不多大，甚至像芝麻大，越细越好。菜碎滤去汁，备用。菜碎成品约175g。

3/4 猪板油渣碎+青菜碎+开洋碎+猪油适量。炒拌匀。

4/4 按正常步骤蒸包子。

材料

面粉400克

水180克左右

酵母4克

馅适量

青菜1把

葱1根

姜2片

盐2克

家乐薄盐鲜3克

黑芝麻7克

虾皮10克

十三香1勺

香油2勺

— 烹饪步骤 —

1· 把面团部分的材料放入面包机桶，按包子模式，约30分钟

2· 在和面的同时我们来制作馅，自己家种的小青菜，看见没，多自然，还有虫吃的牙印

3· 锅里烧开水烫一下，去去菜腥味！捞出过凉水

4· 姜葱青菜切碎

5· 装入盆中，加入家乐薄盐鲜

6· 盐，十三香，香油，黑芝麻等材料搅拌均匀备用

7· 取出面团，切成小剂子

8· 赶成外薄中间后的圆片

9· 包入拌好馅料

10· 这样一折一折包成包子，包好醒发半小时

11· 锅里水烧开后上锅蒸30分钟，前十五分钟大火，后面转中火，关火后闷五分钟，即可

青菜香菇包

食材：青菜、香菇、植物油

调味：食盐、白糖、蚝油、十三香、鸡精

1、准备一把新鲜的青菜，大概3元左右，如果有一片菜园最好了，购买青菜的时候，最好早晨去，能挑到新鲜的菜叶，回家先清洗干净。

2、为什么菜叶容易发黄呢？很多人忽略了这一步，那就是焯水，起锅烧水，放入小半勺食盐，滴入食用油，水开下入青菜，焯水30秒钟捞出，马上放入凉水中投凉。

3、焯水后的青菜，会比原来更翠绿，同时口感还变脆了，等凉透以后，攥一攥水分，放在案板上，剁成碎馅，装盆备用。

4、如果是干香菇，需要提前用温水泡发，切掉硬蒂之后，放在案板上，切成碎丁。

5、将切好的香菇与青菜放在一起，为了方便搅拌，尽量找一个大盆，接下来开始调味，先放一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，依次放入蚝油、食盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，馅料部分就制作完成了。

6、准备好包子皮，舀入适量的馅料，美观不美观为所谓，一定要保证不露馅最好，捏紧收口，全部按照这个方式包好。

7、全部包好之后，还要进行二次醒面，盖上一层滤布，醒发15分钟，起锅烧水，水开放入包子，计时蒸15分钟，关火焖3分钟。

8、按照这个方式蒸的青菜包，菜叶不发黑、不发黄，碧绿脆嫩，清香可口，浓浓的香菇味道，让人念念不忘，全家老少齐行动，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、青菜香菇包想要不发黄？青菜一定要提前处理，水中滴入植物油、小半勺食盐，焯水30秒钟，马上放入凉水，攥干可让青菜更翠绿。

2、调馅的时候，尽量别放生抽、老抽，颜色发黑的调料，会让青菜的颜色更难看。

3、青菜中舀入一勺植物油，搅拌均匀之后，先锁住青菜的水分，包子过几天再吃，馅还是绿的。

香菇青菜素包子的做法 ?

温水化开酵母后倒入面粉揉光滑，发酵至两倍大。图中一个是发酵好的一个是刚揉好的面团

发酵至两倍大，手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞洞不回缩就发酵好了

发酵好的面团再加入适量的干面粉揉至发酵前的状态，干面粉我是随机抓了两小把

这次包的比较大个，均匀分成8份

用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮

包入适量的馅开始捏褶子吧，包好后排入装好凉水的蒸锅再次醒发半个小时

开火蒸到上气后在蒸10分钟即可关火，焖3分钟后开锅取出包子

香菇青菜豆干素包子开吃

让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。

然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。

香菇青菜包

包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

内馅用料：

青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许

内馅的做法：

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）

2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。

3、海米提前泡软洗净后切碎。

4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。

5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）

包子的做法：

1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。

2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。

3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。

4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。

5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。

6、一边折一边转，最后将收口捏紧。

7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。

8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。

9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

Tips：

1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。

2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。

3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。

4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好。

平日里，我们都喜爱用一些青菜，包成饺子或素包子，可是经常因作法不合理，使煮熟的包子馅变色发黄，不但影响口味，并且也影响胃口。下面就给大家分享一下青菜包不变色有哪些小窍门以及青菜包子的做法。

1、焯水的方法：

青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅中放水烧开，加些许盐、少量植物油，把洗完的青菜（长豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、茼蒿等都能够）放入锅中，迅速焯水1分钟，捞起来后放入冷水太凉，拿手攥干水份就可以预留，那样焯水的青菜，可以维持青菜的翠绿色，不变黄，不掉色；

2、放苏打：

针对不适宜焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的情况下，加少量苏打，搅拌匀称就可以；韭菜提早下油翻拌，可以锁定韭菜的水份，再放盐调料，可以避免韭菜出水量；

3、把握好火候：

素包子蒸的时间段不可过长，水烧开后上包子，一般情形下文火蒸5min以内就可以；若是醒面的、皮面偏厚，可适度的增加，7分钟以内就可以；蒸熟趁着热服用，放的时间长了，口味不太好，菜馅也会变黄。

食材：小麦面粉400克，青菜1大把，平菇200克，发酵粉4克，五香粉少量，生抽酱油1勺，耗油1勺；

第一步，小麦面粉放入小碗中，再加上点发酵粉和一点点食用盐，用温开水分次少量倒进在小麦面粉中，用筷子拌和成絮状物，随后再用力搓成一个平滑的面糊；

第二步，盖紧保鲜膜放到暖和的地区发醇，青菜适当，摘掉根蒂后，将其细心清理整洁，随后将青菜放入在再加上植物油和食用盐的沸水锅中焯烫1分钟；

第三步，捞起来后将青菜中的水份挤干，将其剁碎碎丁，平菇事前泡开，除掉根蒂后将其清理整洁，切割成小碎丁，二者放入一个器皿中，再加上点生抽酱油和蚝油；

第四步，再放入五香粉、芝麻油、食用盐和少量植物油，将其充足搅拌均匀成馅料，面糊醒面好，将其梳理包子皮，放入馅料捏好后，二次醒发20分钟；

第五步，锅中添进水，防水防火放入醒面好的包子，类似20min的时间包子就蒸好啦，熄火闷一会就可以起锅。

香菇青菜包子是很多早餐店都会卖的一种食品，因为比较容易制作而且成本不高，最重要的是符合大众的口味，所以这种包子是很多早餐的一种必卖的食品，不过有些人也会学着自己做，觉得自己做的会比较好吃，那么香菇青菜包子馅的做法？香菇青菜包如何调馅？下面我们一起来了解一下吧。

香菇青菜包调馅做法其实不难，首先锅里烧开水，洗干净的青菜放入锅中，倒入几滴油，这样是为了青菜颜色更好看。然后进行焯水，同样，洗干净的香菇焯水，切成丁，备用，起锅烧油，倒入葱末姜末，爆香，倒入香菇丁翻炒，最后倒入切碎的青菜翻炒均匀，关火，拌上盐、鸡精等调味料，最后倒上芝麻油，这样简单的包子馅就做好了。

接着将酵母用清水融化，面粉中放入白糖，加入酵母水和食用油，将其搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，然后将面团放在温暖处发酵。如果发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。将发酵好的面团再揉一下，这样可以排出空气，揉到发酵前的大小即可，取一定量的面团，比如50克左右。擀成大圆片，放入馅料，包好，放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，再次醒发10分钟，然后从水开算起，蒸15分钟即可。

用料

面粉 200克

水 100克

酵母 2克

白糖 1克

泡打粉1克

青菜粉丝包的做法步骤

步骤 1

把瘦肉切碎加酒，盐生抽腌入味再炒熟。香菇和粉丝提前4个小时泡软。青菜用盐水烫下捞出放冷水泡。再挤干切碎。豆干或则冬笋都可以。可以加点干贝丝。再全部混一起，加盐麻油，糖拌起来。

步骤 2

面揉好开始拌菜均匀！

步骤 3

包子大概40克一个。我觉得35克一个左右大小刚好，我的28的蒸笼里刚好是8个。揉好醒好半小时擀面皮，做包子。发酵箱35度。40分钟。拿出。

步骤 4

电磁炉大火烧开后，放上改成1000功率的火15分钟，关火闷3分钟。

步骤 5

皮没有回缩，很软。

步骤 6

电磁炉的不能大火！

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