一方黑土，一座大山，

孕育了丰富的自然食材。

一江松水，四季气候，

成就了东北的特色饮食文化。

一座城市，一种情怀，

讲述着家乡吉菜的故事

……

吉菜是指吉林饮食文化的总称，吉林省具有优良的自然生态环境，所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料，非常具有地方特色。

吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，说着说着就馋了吧，咱们开始上菜啦！

三套碗席

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，“满汉全席”就是在三套碗的基础上演变而来的。三套碗席所选用的原材料多为长白山的山珍野菜，具有较高的营养价值及药用价值。

如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、大补的人参、猴头蘑等均在席中有重要位置。满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜，白肉血肠以及名点萨琪玛、小窝头。

整个三套碗席的席面由10款凉菜、3款大件、12款熘炒、汤烩菜、6款面点，共计31种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。

人参鸡

人参是东北三宝之一，名贵补品。用吉林人参与当年母鸡经加工后，再加入高汤，调料上屉蒸制而成。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。

清蒸白鱼

吉林松花湖盛产白鱼，清蒸白鱼这道精美的佳肴便随之盛名。

清蒸白鱼有两种做法，高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁侵入鱼体内，属干蒸。

汆白肉

酸菜汆白肉，是东北家常菜里出现频率很高的一道菜，提起来就要流口水。说起它，不过就是最普通的酸菜，最简单的五花肉，最常见的粉条搭配，但就是有这样的魔力，让东北游子无限想家。

把五花肉切成薄片，酸菜切成细丝洗净。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟，鲜香四溢。

庆岭活鱼

庆岭是吉林蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名。

庆岭活鱼加工时从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料中“把蒿”非常特别，是当地山间生长的野草，和南方艾叶相似，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，再来上一壶高粱烧，美！

锅包肉

锅包肉是一道地道东北菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成色金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

冷面

冷面是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。

它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

吉林的美食

是一种味道

家乡的味道

有菜有饭

内心的满足

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