自制酸蛋

醅蛋是日本流行的老年保健防病食品，做法是：

取米醋180毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸泡在醋里。过36-48小时后，待蛋壳被融化，只有一层海皮包的蛋青、蛋黄时，就用筷子把皮挑破，把蛋青、蛋黄搅匀，即成醋蛋。

1瓶180毫升的醋蛋液可分1周服完，每天清晨空腹，将醋蛋液加2~3倍水，用蜂蜜调匀服下。可治多种老年病，并能抗衰老。

新法制作咸鸭蛋

咸蛋的传统制法是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而越来越咸，同时因用容器浸泡，不利检查。

新办法可解决以上不足。即：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面、擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，均匀地滚上一层盐。最后将其放入塑料食品袋中密封。置于常温和干燥的地方，10日后即可吃。

新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存。

怎样腌制五香咸蛋

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香液加黄泥1.5公斤搅拌，调匀后加入盐粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3~5只；放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25~30天，春、秋季40~50天即可成熟，以70~80天的味道最佳。

自制无泥松花皮蛋

铁锅内倒入清水4公斤，投入花椒、茴香及红茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300克，待溶化后，慢慢投入生石灰块250克，继续煮沸10分钟，加入食盐50克，离火随加松叶或柏枝叶少许，放凉至室温，移入搪瓷或陶瓷容器内；放入生蛋(鸡、鸭蛋均可)50只(以液体浸没蛋壳为度)，加盖放置1周（气温低时可稍长一些)，取出晾置数天，即可凝成清彻透明，内带松花点点的美昧佳肴——无泥松花皮蛋。

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